Genellikle gizemle örtülmüş ve pazarlama metninde kullanılmış olsa da, terör tarımsal gerçeklere dayanmaktadır. Toprak, yükseklik, iklim ve diğer koşullar, bir yer duygusu iletmek isteyen şarapları silinmez bir şekilde etkiler.

Konsept şunlara uygulanabilir: peynir ayrıca.

'Peynirin yapıldığı her yerde, hem sütte hem de yaşlanmada peyniri etkileyecek doğal flora ve fauna vardır,' diyor peynir yapımcısı Chris Osborne Blackberry Çiftliği .

Şarapta olduğu gibi, ekolojik ve tarımsal uygulamalar güçlü bir yer hissine sahip peynirler yaratabilirken, diğerleri yerelliklerini gizleyebilir. Terroir garanti edilmez, ancak ürünün nasıl yetiştirildiğinin ve yapıldığının bir göstergesi olabilir.

Çoğu insan, bir parça peynir veya bir kadeh şarap aldığında, çiftçilik süreçleri veya iklim değişikliği üzerine kafa yormaz. Ama ne yediğimizin ve içtiğimizin korkunçluğunu daha iyi anlamak için belki de bunu yapmamız gerekiyor.

'Otantik' Şarap İstiyorsanız, Terörü Anlamanız Gerekir

Doğal seçilim

Şarap yetiştiricilerinin üzümleri geleneğin yanı sıra çevresel ve finansal uygulanabilirliğe göre seçmeleri gibi, peynir üreticileri de hangi hayvanı yetiştireceklerini seçerken bir dizi faktörü tartarlar.

Bir inek, koyun veya keçinin cinsi, sütü ile yapılan peynirin tadı ve yetiştirildiği yeri ifade etme şeklini etkileyebilir.

New York City merkezli Saxelby’s Cheese, ' İnek Cins Beşlisi 'Jersey, Dutch Kuşaklı, Holstein, Friesian, Ayrshire veya Brown Swiss gibi farklı bir ineğin sütü ile yapılan' bir kutu peynir. Jersey ineklerinden elde edilen ve krema içeriği nedeniyle ödüllendirilen peynirin, kazein veya süt proteini bakımından yüksek olan Brown Swiss inek sütü ile yapılan peynirden nasıl farklı olduğunu göstermektedir.

Bazı isim korumalı Avrupa peynirleri, sütün o bölgeye özgü bazı hayvanların hem türlerinden hem de ırklarından gelmesi gerektiğini zorunlu kılar. İspanya'nın La Mancha bölgesinden Manchego, Manchega koyunlarının sütü ile yapılmalı, Fransa'nın Jura bölgesinden Comté ise Montbéliarde veya Simmental ineklerden elde edilen sütle yapılmalıdır.

Herhangi bir inek, koyun veya keçinin beslenmesi, peynirin sütten nasıl yapıldığını şekillendirir. Bu, terörünü ifade etmeye yardımcı olur. Bir meralarda otlayan bir inek, standartlaştırılmış tahıl ve besin takviyeleri rasyonuyla beslenenden farklı tada sahip süt üretecektir.

'Terörün şekilsiz bir fikir olduğunu düşünüyoruz, ancak gerçekte, lezzetin kökeninde karmaşık kimya ve mikrobiyoloji var.' - Mateo Kehler, Jasper Hill Çiftliği

Bunların bir kısmı peynircinin kontrolü dahilindedir. Wisconsin'de inek yetiştirirseniz, Ocak ayında taze otlarda otlama olasılıkları yüksek değildir. Bu durumda, çoğu terörist peynirci için saman tercih edilir, ancak bu her zaman ekonomik değildir.

Osborne, tüm peynirlerin teröriye sahip olduğuna inanıyor, ancak otlakla beslenen hayvanların bir yer hissini ifade etme olasılığının daha yüksek olduğunu söylüyor.

Bilimsel reaksiyonlar

Birçoğu, ticari olarak üretilen peynirlerin, tıpkı seri üretilen şaraplar gibi, korkunç bir terör olduğunu iddia ediyor.

Londra merkezli bir şarap ve peynir eğitimcisi olan Dan Belmont, 'Terroir endüstriyel yöntemlerle yapılan ürünlerde kendini göstermeyecek' diyor. 'Fazla sülfit tarafından lobotomize edilmemiş şaraplar [veya] koruyucular ve yapay maddelerle pompalanmamış peynirler canlıdır ve bir enerjiye sahiptir ve sizi bir yere taşıyabilir. Benim için bu terördür. '

Peynir yapımcılarının dikkatini çeken konulardan biri, sütün peynir haline getirilmeden önce işlenme şeklidir.

'Çiğ sütlü peynirle başlamalısınız çünkü bu en çok yer temelli peynirdir,' diyor kurucu ortağı Mateo Kehler Jasper Hill Çiftliği Greensboro, Vermont'ta.

Çiğ süt, FDA tarafından zorunlu kılınan seviyelerde potansiyel olarak zararlı bakterileri öldürmek için pastörize edilmemiş veya ısıl işleme tabi tutulmamıştır. Peynir yapımcıları, en az 60 gün yaşlanması koşuluyla çiğ süt kullanabilirler.

'Çoğu zaman, teröriyi, Fransa'dan gelen bir şeyin daha meraklı olduğu anlamına gelen bir pazarlama konsepti olarak kullandığımızı düşünüyorum.' - Carlos Yescas, Oldways Peynir Koalisyonu

Kehler, pastörizasyonun lezzet sağlayan faydalı bakterileri öldürdüğüne inanıyor.

'Mikroplar, bir manzaradaki en yerel sakinler' diyor. 'İnekleri sağıyoruz diyoruz, ama aslında yaptığımız şey mikrop yetiştirmektir ... Pastörizasyon, sorunlu mikrobiyal ekolojiler üreten tarım uygulamaları için bir özürdür.'

Bu mikroplar, terörle peynir yaratmak için de çok önemlidir.

Kehler, 'Terörün şekilsiz bir fikir olduğunu düşünüyoruz, ancak gerçekte, lezzetin kökeninde karmaşık kimya ve mikrobiyoloji var' diyor.

ABD'deki çoğu peynir, çiğ süt kullanan birçoğu da dahil olmak üzere, bir kültür evinden alınan prefabrike kültürler kullanılarak yapılır. Bu tartışmalı bir şekilde terörizmi de gizleyebilir.

Vegan Peynir ve Şarap Eşleştirmeleri İçin En İyi Kılavuz

Daha iyi bir terör sohbeti

Şarapta olduğu gibi, peynirin korkunçluğuyla ilgili konuşmalar asıl noktayı kaçırabilir.

Program direktörü Carlos Yescas, 'Çok sık olarak, teröriyi bir pazarlama konsepti olarak kullandığımızı düşünüyorum, Fransa'dan gelen bir şeyin daha meraklı olduğu anlamına geliyor' diyor Oldways Cheese Coalition , bir ticaret örgütü. Bunun yerine, peynir teröriziyle ilgili konuşmaların hayvancılık, hayvan ırkları ve peynirlerin geldiği yerdeki ekonomilere odaklanılması gerektiğini söylüyor.

Anne Saxelby, kurucusu / ortağı Saxelby Cheesemongers ve yeni kitabın yazarı, Peynirin Yeni Kuralları , kabul ediyor.

“Muhtemelen, terörizmin romantizme, süslü, soyut yönlerine çok fazla odaklanıyoruz - oooh! deri! ter! siyah meyve! —Peynir yapımcıları ile hayvanlarının cinsleri, yedikleri yem, tarım arazilerinin nüansları ve bu lezzetlerin temeli olan peynir yapım süreçleri hakkında konuşmaya girmeden ”diyor.

Biz Önermek:

• Jean Dubost Laguiole 3'lü Peynir Bıçağı Seti (Paslanmaz Çelik)
• Mermer ve Akasya Ağacı Çok Bölmeli Peynir Tabağı ve Bıçak Seti

Ayrıca, daha acil başka sorular da var.

'Hayvanların nasıl tedavi edildiği, toprağın nasıl işlendiği ve kırsal ekonomiler ve kırsal ekosistemler üzerindeki dalgalanma etkilerinin (iyi veya kötü) ne olduğu dahil olmak üzere bir peynirin nasıl yapıldığını düşünüyorum. diyor.