Avusturya'daki Noel yemeği, geleneksel tatil öncesi orucun sonunu işaret ediyor, bu nedenle ücretler zengin ve çöküyor. Bir krala yakışan Eski Dünya Noel ziyafeti için Saah ailesinin nesiller boyu hazırladığı bu bayram tarifi de dahil olmak üzere menüyü deneyin. Avusturya Noeli hakkında daha fazla bilgi edinmek için, buraya tıklayın .

Ilık Lahana Salatası

Çıtır pastırma, lahana salatasına derinlik ve doku kazandırır. Avusturya'da aile tarafından işletilen Nikolaihof Şaraphanesi'nin sahibi Christine Saahs, hayatım boyunca pişirmeyi sevdiğim yemek kitabında yer alan tarifini paylaşıyor (Brandstätter Verlag, 2010).

1 orta boy beyaz lahana (1½ pound), ince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı beyaz şarap veya elma sirkesi
1 tatlı kaşığı doğranmış kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı tuz
½ çay kaşığı taze çekilmiş biber
2 ons pastırma, yaklaşık 3 şerit

Büyük bir kap kullanarak suyu kaynatın. Lahana ekleyin. Sıcaklığı düşürün ve 30 dakika veya lahana yumuşayana kadar pişirin.

Lahana pişirirken pastırmayı orta ateşte ağır bir tavaya koyun. Çıtır çıtır olana kadar pişirin. Kağıt havlu kaplı bir tabağa aktarın. Pastırma işlenecek kadar soğuduğunda, kabaca küçük parçalar halinde doğrayın.

Lahana piştikten sonra sıvıyı süzmek için bir kevgir kullanın. Reaktif olmayan bir kaseye lahanayı koyun. Sirke, kimyon tohumu, tuz ve karabiber ekleyin. Kıyılmış domuz pastırması ve ombin ekleyin. Salatayı tadın ve gerekirse sirke ve baharatları ayarlayın. Tabağa aktarın ve sıcak servis yapın. 4-6 kişiliktir.