Armut meyveli notaları sever misin? Pinot Grigio ama daha sağlam, cömert ve hatta ağır bir şey mi istiyorsunuz? Dilleri değiştirin ve kuzeye gidin Fransa'nın Alsas şarap bölgesi, nerede İtalyan Gri Fransızcaya dönüşür Gri ve bildiğiniz hafif ve yumuşak şarap zengin ve dolgun hale gelir.

Pinot Grigio ve Pinot Gris gerçekten aynı üzüm olsa da, farklı yetiştirme koşullarının ortaya çıkan şaraplar üzerinde önemli bir etkisi vardır. Kuzeydoğu Fransa'da iklim kuru ve güneşli. Uzun süren sonbaharlar boyunca, tam aromatik gelişim sayesinde çeşitlilik, özellikle Vosges'in doğu yamaçları boyunca uzanan güney ve güneydoğuya bakan üzüm bağlarında iyi bir şekilde elde edilen zengin tatlara ulaşır. Botrytis veya asil çürüme de ayrı bir olasılıktır.

Pinot ailesi içinde bir mutasyon olan Pinot Gris, Pinot Noir ve Pinot Blanc . Üzümleri ne beyaz ne de siyahtır, ancak daha çok pembemsi-gri bir ten rengi sergiler (dolayısıyla Gri ve Gri her ikisi de 'gri' ye çevrilir).

Çeşitlilik, en azından 16. yüzyıldan beri Alsace'de mevcuttur ve kuru, kuru ve tatlı tarzlarda yapılmıştır; çiçek ve meyve kokulu, flint ve dumanlı, baharatlı ve ballı olmak üzere tüm tatlar yelpazesine sahiptir. Durum hala bu ve şarap üreticileri olasılıklardan keyif alıyor. İşte Gris'in harika gri dünyasına stilistik bir başlangıç.

Taze, konsantre ve kuru

Alsace Pinot Gris'e bu tür bir madde ve karakter kazandıran özelliklerden biri, stil kuru ve meyve odaklı olsa bile kısıtlı verimlerdir. Birçok şarap üreticisi, çağdaş mutfağa uygun, temiz ve kuru bir tarza odaklanır, ancak bu, hasat tarihine ve seçimine şahin gibi dikkat edilmesini gerektirir.

'Geçmişte, Grand Cru Alsace Pinot Gris genellikle kuru veya tatlı bir tarzda yapıldı, ancak bugün kuru bir tarzda yapmak mümkün,' diyor şarap yapımcısı Samuel Tottoli Domaine Martin Schaetzel tarafından Kirrenbourg Kientzheim'da. 'Benim için kuru bir stil yapmak gerekiyor.' Taşlı üzüm bağlarından elde edilen düşük verim, şarabın konsantre olmasını sağlarken, iyi drene edilmiş topraklara sahip ana alanlar üzümlerde çok fazla şeker gelişmeden önce olgunlaşmayı daha da teşvik ediyor.

'Pek çok insan Pinot Gris'in geç seçilmesi gerektiğine, botrytis olması gerektiğine inanıyor, ancak bunun tam tersine ikna oldum.' —André Ostertag

Beşinci nesil sahibi Thierry Kientzler, 'Benim için önemli olan, bu Pinot Gris stili için hasada giderken hassasiyettir,' diyor. Kientzler Konağı Ribeauvillé'de. Pinot Gris'in bir gün içinde bir derece alkol alabileceğini ve hızla asitliğini kaybedebileceğini söylüyor. Denge çok önemli olduğundan, meyveye tam dikkat vermek ve duyarlı lojistik kullanmak çok önemlidir. Kientzler, meyve seçimi konusunda titizdir ve sadece sağlıklı, şişesiz meyveler kullanacaktır.

'Alsace Pinot Gris çok dünyevi,' diyor CEO'su Céline Meyer Josmeyer Konağı Wintzenheim'da, mülkü işleten ailesinin beşinci neslini temsil ediyor. O da üzümün doğal yuvarlaklığını ve güçlü şaraplar yapma yeteneğini dengelemek için ne zaman hasat yapılacağına dair çok önemli bir karara işaret ediyor.

“Tazeliğini korumak, enerjisini korumak çok önemli” diyor.

Meyer, bunun kuru Pinot Gris için harika bir eşleştirme çok yönlülüğü yarattığını belirtiyor. Kientzler, beyaz et veya ızgara balık önerisiyle genel olarak devam ediyor. Tottoli ise çok özel. O öneriyor kraliçeye ısırır , yahni yahni (genellikle tavuk, dana eti ve jambon) ile doldurulmuş küçük puf böreği kabukları, kremsi soslu mantarlar ve tatlı ekmekler.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsace) 20 $, 93 puan . Olgunlaşmış Mirabelle erik bir dokunuş, burundaki armut meyvesine katılır. Kararlı bir şekilde kuru damak, onları çok konsantre, taze ama aynı zamanda topraksı bir vücutta sıkı tutar. Bu gergin ve temiz ve şişede biraz daha zamana ihtiyacı var. Finiş çok temiz. 2035'e kadar iç. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Gelenek Pinot Gris (Alsace) 22 $, 92 puan . Burunda hala bir küçültme dokunuşu var ama damak, kuru ama konsantre bir vücut üzerinde bol, olgun armut notaları gösteriyor. Cesur meyve, limon parlaklığına karşı kendini korur. Bu zengin ama sıkı şarap hoş bir denge kurar ve hem itici hem de etkiye sahiptir. Finiş uzun ve kuru. Michael Corso Seçimleri.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsace) 31 $, 91 puan . Taze Russet armut kabuğu, hoş acılık ve sulu meyve imasıyla burunda belirir. Damak ince ve kemik kurudur, meyvenin saflığını daha da gösterir. Bu güçlü ve konsantre olmasına rağmen, finiş, nazik narin armutlar ve limon gibi tazelikle yankılanıyor. Domaine Select Wine & Spirits.

Soldan sağa Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) ve Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / Fotoğraf: Meg Baggott

Tam gövdeli, karmaşık, belki meşe yaşlı

Şarap üreticisi ve sahibi André Ostertag, 'Alsace'de çok az kırmızı şarap var' diyor. Domaine Paskalya Günü Epfig'te. Kuru, meşe olgunlaşmış Pinot Gris yapar ve çeşidi kırmızı şaraba uygun bir alternatif olarak görür.

İklim değişikliği artık Pinot Noir'ın Alsas'ta başarılı bir şekilde yetiştirilmesine izin verirken, kırmızı çeşit daha önce bölgenin en iyi yerlerine hiç ekilmemişti. Bunun yerine, Pinot Gris o noktalarda yetiştirildi ve etin yanında daha önemli bir şarap olarak görüldü.

Ostertag, 'Alsace gastronomi tarihinde Pinot Gris sık sık geyik eti ile eşleştirilmişti' diyor. “Benim için Alsas'taki Pinot Gris fazladan bir yapıya sahip, hatta bazen tanene yakın bir şey. Bu, tam gövdeli bir şarap yapar. Bir bakıma Pinot Gris, kırmızı şaraba en yakın olan beyaz üzümdür. '

Ostertag, üzüm ile karşılaştırmak için mimariden yararlanıyor Beyaz bir üzüm çeşiti , bölgenin bir diğer öne çıkan çeşididir. İkincisi, yükselen aromaları ve yüksek asitliği ile Gotik olarak kabul edilebilirken, Pinot Gris daha Romanesk, daha katı, yuvarlak ve toprağa bağlı.

'Pinot Gris, oynamanıza izin veren üzümlerden biridir.' —Séverine Schlumberger

'Yetiştiricinin tarzının bu kadar etkili olduğu Pinot Gris gibi başka bir üzüm yok' diyor. Ostertag, Alsas'taki Pinot Gris'in üzüm bağları ve şarap imalathaneleri de dahil olmak üzere sıklıkla yanlış anlaşıldığına inanıyor.

'Pek çok insan Pinot Gris'in geç seçilmesi gerektiğine, botrytis olması gerektiğine inanıyor, ancak bunun tam tersine ikna oldum' diyor. “Erken seçeriz, sonra meşe aroması elde etmek için değil, oksijen almak için kullanırız.

'Şaraphanemde, Pinot Gris'in kesinlikle meşeye ihtiyacı var, üreme Şarabın gizli kısmını geliştirmek için şaraba biraz hava kattığın, biraz daha karmaşık olan [yetiştirme veya yükseltme]. ' Ostertag'ın yöntemleri, üzümün cesur yapısını ve zenginliğini ön plana çıkarmaya çalışıyor.

Pinot Gris, şarabın zenginliğinin daha ince nüanslarıyla bütünleşmesine olanak tanıyan bir şişe yaşıyla en iyisidir. Meşe yaşlı, kuru versiyonlar için Ostertag, mantar ve kök sebzeler gibi çeşitliliğin dünyevi zenginliğini yansıtan daha doyurucu yiyeceklerle eşleştirmeyi önerir.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) 80 $, 95 puan . Burunda bal ve duman nazikçe belirtilir. Konsantre gövdede, limon kabuğu rendesinin kapladığı hoş bir ballı acılıkla birleşerek çok sayıda odak noktasına sahip bir lezzet bombası oluştururlar. Her şey bu kuru, paketlenmiş damakta ve sonsuz dürtüyle oluyor. Bunun zamana ihtiyacı var. 2025–2035 için iç. Kobrand. Kiler Seçimi .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) 57 $, 94 puan . Kapalı burunda geçici olarak armut derisi kavramı belirir. Kesinlikle kuru damak, tazelik için canlı bir limon çizgisi gösterir, ancak daha çok doku, toprak ve meyve ile ilgilidir. Bu şarabın merkezinde bol miktarda armut bulunur, tazelik ve sağlam bir ağız hissi ile çerçevelenmiştir. Gerçek zarafetini ortaya çıkarmak için zamana ihtiyacı var. 2022–2035 için iç. Kermit Lynch Şarap Tüccarı. Kiler Seçimi .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) 33 $ 94 puan . Taze sulu armutun burnunda baştan çıkarıcı bir not veren bir bergamot kabuğu rendesi vardır. Aynı aromatik lezzet dokunuşu tüm damağı kaplar, zengin olgun armut meyvesini kokular ve harika bir parlak sert yapı sağlar. Bu şarabın sıcak, enerjik bir özü ve epeyce bir sıcaklık var, ancak bu narenciye tazeliğiyle güzel bir şekilde karşılanıyor. Şu anda tüm kavramlar birincil ve lezzetli ama bu gelişecek ve gelişecek. Konsantrasyon kesinlikle orada. 2017-2035 iç. AP Şarap İthalatı.

Soldan sağa Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) ve Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Fotoğraf tarafından Meg Baggott

Kuru ve tatlı

'Alsace'deki Pinot Gris biraz şeftali gibi davranıyor: İlk başta sert ve sert, ancak zamanla daha yumuşak ve tatlı hale geliyor' diyor Severine Schlumberger , Guebwiller'de Domaines Schlumberger'i yöneten ailesinin yedinci nesli.

Bölgedeki birçok şarap üreticisi gibi, üzümün burada üretebileceği stillerin genişliğine hayran kalıyor. 'Erken toplarsanız, şarap kuruyacak, ancak üç hafta sonra toplayacağız, böylece üzümler daha fazla meyveli olacak' diyor. 'Pinot Gris, oynamanıza izin veren üzümlerden biridir.'

Schlumberger, geleneksel, zengin ve kuru bir Pinot Gris stili üretir. Konsantrasyon, özütleme ve ince dengelenmiş tazelik ile üzümlerden kalan bazı tatlılığa karşı koyar. Bu, Alsace'nin özellikle klasik Grand Cru Pinot Gris için mükemmelleştirdiği stilistik bir ip.

'Bu tarz Pinot Gris'i sunan dünyadaki tek bölge biziz,' diyor.

Biraz tatlılık kalsa da, bu tarz tatlı için yeterince tatlı değil. Schlumberger, 'Eylül'den Mart'a kadar içtiğim sonbahar şarabı' diyor. “Balkabağı, bal soslu domuz eti, peynirli yemekleri düşünüyorum. Aslında, Pinot Gris, biraz tatlı ama yine de herkesi memnun edecek kadar kuru harika bir Şükran Günü şarabı. '

Alexandre Schoffit, şarap üreticisi Domaine Schoffit Colmar'da, iyi bir sebepten dolayı botrytis'e güvenen Vendanges Tardives Pinot Gris ile daha da fazla tatlılık ortaya koyuyor.

'Sadece tatlılığı değil, diğer tüm elementleri ve asitliği de yoğunlaştırıyor' diyor. 'Hasat sonu şaraplarının ana yönü budur.'

Geç hasat veya hasat sonu şarapları, gelişmesi için zamana ihtiyaç duyan tatlı tatlı şaraplarıdır. Schoffit, en az sekiz yıl yaşlanmayı ve bunları tatlı ama taze bir elemente sahip tatlılarla eşleştirmeyi önerir. Armutlu çikolatalı tart veya diğer çikolata ve turunçgil kombinasyonları önerir.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) 60 $, 96 puan . Şu anda bu hala burun için utangaç. Bir pırıltılı armut kabuğu ve Mirabelle, artı bir duman önerisi var. Esas duyu şu anda harika keskin doku, taze konsantre asitlik ve dengeli tatlılık olduğu için damak da aynı derecede utangaçtır. Şüphesiz zengin lezzetlerini geliştirmek için zamana ihtiyacı var. Denge kusursuz. Bu anıtsal şarabın özünde muazzam güç ve kalıcı güç yatmaktadır. Bu sürecek şekilde yapılır ve mahzende zaman verilmelidir. 2025–2050 için iç. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace) 30 $, 94 puan . Burunda hoş acı acı bir şey var: Yanık şeker veya acı badem. Damak buna, olgun, sulu, ferahlatıcı armut meyvesiyle ifade edilen akışkan, dalgalı tatlılıkla yanıt verir. Acı notalar kalır ve kalan şekere rağmen tazeliğini dengeleyerek aerodinamik hale getirilen bu konsantre şaraba iştah açıcı, keskin bir kenar yaratır. Çarpıcı bir şekilde temiz, orta kuru bir yüzey ve narenciye lezzetinin yankıları ile hoş bir dengeleme hareketi. 2017-2035 için iç .. 2035'e kadar iç. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) 45 $, 94 puan . Sulu ballı armutun daha alışılagelmiş aromaları devreye girmeden önce burnunda neredeyse yanmış şeker var. Taze limon ve yeşil armut da daha taze parıltılar var. Damak, ağzı ve burnu dolduran ve kenarı hoş acı bir özlü olan sulu armut notalarını güçlendirir. Kalan tatlılık bir dokunuş meyveyi cömert damakta güçlendirir, ancak bu, kuru olmayan bir bitişten önce limon tazeliği ile dengelenir. Şimdi güzel ama gelişeceğinden eminim. 2017-2030 iç. Kermit Lynch Şarap Tüccarı.