İtalya'dan Kanada'ya ve Karayipler'e ve 17 yıllık aşçılık kariyerim boyunca dünyanın her yerinden eşsiz malzemelere erişimim oldu. Kanada, Grand Cayman ve ABD'de şef olarak çalıştığım süre boyunca, bölgeleri öncelikle zevkime göre keşfetmeyi seçtim. Yiyecek pazarlarını ziyaret ederek ve yerel restoranlarda yemek yiyerek çevremdeki kültür hakkında olabildiğince çok şey öğrendim.

Ve birçok ev aşçısı sadece İtalya'da mükemmel bir oricchiette Calabrese'yi tadabileceğinize veya Karayipler'de gerçek bir Jamaika festival ekmeği bulabileceğinize inanırken, bu küresel yemeklerden herhangi birini doğru zihniyet ve biraz yaratıcılıkla yeniden yaratabileceğiniz konusunda ısrar ediyorum. Elbette, bazı yemeklerin tadı tam olarak aynı olmayabilir - hey, tatildeyken her şeyin tadı daha güzel. Ama dünyayı dolaşabileceğinizi biliyorum ve kendi mutfağınıza döndüğünüzde, birkaç temel malzeme, biraz dirsek yağı ve sevdiğiniz bir yerin (ve yemeğin) hatırasıyla, bu harika lezzetleri evde yeniden yaratabilirsiniz.

Örnek olay: Bir arkadaşım yakın zamanda Napoli'ye yaptığı bir geziden döndü. İtalyan bir geçmişe sahip olduğu için, yemek konusu her zaman içimde tutkulu bir tepki uyandırır, ancak arkadaşım 'domateslerin tadı, fesleğen aroması ve mozzarella'nın tazeliğinin Amerika Birleşik Devletleri'nde eşsiz olduğunu' söylediğinde, kesmek için. ABD'de lezzetli bir Napolitano pizza kesinlikle yapılabilir.

Tek yapmanız gereken taze fesleğen, maydanoz, kekik ve erik domates için yerel bir çiftçi pazarını ziyaret etmek. Ardından taze yapılmış mozzarella peyniri, tercihen mozzarella di bufala için bir peynir dükkanına gidin. İyi bir pizzanın vazgeçilmezi ve çoğu zaman gözden kaçan temeli olan hamur için, '00 unu' olarak da anılan 'doppio sıfır' ununu almak için özel bir süpermarkete gidin. Son olarak, Puglia'dan kaliteli bir sızma zeytinyağı aldığınızdan emin olun.

Yine de ikna olmamış olan arkadaşım inanmak için görmesi gerektiğini söyledi. Bir dahaki sefere bir araya geldiğimizde rustik ve kesinlikle Napolitano pizza yaptık. Niagara bölgesinden bir şişe Gamay ile eşleştirerek Kanada, İtalya ve ABD lezzetlerini tek bir sofrada birleştirmeyi başardık. Bir turta ve bir şişe şarap, arkadaşıma bunun nerede pişirildiğini değil, ne kullandığını ve sizi en sevdiğiniz yemek ve şarap deneyimlerinize geri götürecek yüksek kaliteli malzemeleri nasıl birleştirdiğini göstermek için yeterliydi.

Bu yüzden, biraz daha fazla çaba gerektirse de, günümüzün küresel toplumunda Karayip keçinizin körili ve onu yemesi tamamen mümkündür. Toronto'daki en iyi pis tavuklardan bazılarını ve Grand Cayman'daki en iyi pizzalardan birini yedim. Uzak bir yerden gelen bu istek bana çarptığında, birkaç temel kaynağa dönüyorum: Etnik özel ürünler satan dükkanlar, yerel balık satıcıları ve kasaplar ve taze yetiştirilmiş ürünler.

Dünyevi Şarap Seçenekleri

“Avokadolu muslu çizgili levremiz gibi doğal tatlı ve kremsi bir yemek için, çiçek tonları ve egzotik baharat aromaları içeren Long Island Gewürztraminer'ı seviyorum.

Sığır eti, kuru üzüm ve zeytin empanadaları gibi lezzetli bir yemek için, onu Maipo Vadisi'nden bir Şili Cabernet Sauvignon ile eşleştirmeyi deneyin.

Ve bir Napolitano pizza için, Ontario'nun güneyindeki Niagara bölgesinden bir Gamay gitmek için en iyi yoldur. '

Toronto doğumlu Massimo De Francesca, Grand Cayman, Kanada, Washington, D.C. ve New York'taki saygın restoranlarda çalıştı. De Francesca şu anda Manhattan’ın baş şefi Silverleaf Tavernası ve Çocuk , Kimpton otelleriyle bağlantılı.

---

Massimo De Francesca'dan bu Jamaika ekmek tarifini deneyin!

Jamaika Festivali Ekmeği

1 fincan çok amaçlı un
½ fincan mısır unu
1½ yemek kaşığı şeker
¾ çay kaşığı tuz
⅛ çay kaşığı karbonat
¼ çay kaşığı kabartma tozu
½ fincan süt
¼ bardak su
2 çay kaşığı bitkisel yağ
Sığ kızartma için ekstra bitkisel yağ

Çok amaçlı un, mısır unu, şeker, tuz, kabartma tozu ve kabartma tozunu bir kasede karıştırın ve iyice karıştırın. Sütü, suyu ve yağı ekleyin ve hamur oluşana kadar karıştırın. Üzerini plastikle örtün ve oda sıcaklığında bir saat dinlendirin.

Bir saat sonra ellerinize birkaç damla yağ ekleyin ve hamuru yaklaşık 2 inç çapında küçük bir top haline getirin. Hafifçe un serpin ve topların bir tabak veya tepsi üzerinde dinlenmesine izin verin.

Bu arada, orta boy bir sos kabında kızdırın (2-3 inç derinliğinde). Her topu alın ve avucunuzla hafifçe düzleştirin, ardından hamuru 3-5 dakika yağın içine bırakın. Hamur topu üste geldiğinde, ters çevirin ve diğer tarafı kızartın. Altın olduktan sonra, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve servis yapmadan önce soğumaya bırakın. 20–30 ekmek topu verir.