Paskalya, sezonun ödülünü göstermek için harika olan bayramlardan biridir. İlkbahar başladı ve bununla birlikte mevsimlik ürünler kolayca elde edilebilir: kuşkonmaz, enginar ve kuzugöbeği doruklarında, avokado, taze soğan ve pancar sahnede görünmeye başlıyor. Ürünleri en iyi şekilde kullanmak, Paskalya yemeğinizi tasarlamanın harika bir yoludur. Jack's Oyster House'un şefi ve son zamanlarda Ivy Ödülü'nü kazanan Dale Miller, bunu göz önünde bulundurarak Füme Somon Brandade Kek ile Sıcak Kuşkonmaz Vichysoisse yarattı. Bu basit tarif harika bir başlangıçtır ve misafirlerinizi etkilemek için uzun bir yol kat edecektir. Elbette, Paskalya masanızı kutlamanıza yardımcı olacak şarap önerileri sunuyoruz.

---

Füme Somon Brandade Kek ile Sıcak Kuşkonmaz Vichyoisse

Şef Miller, klasik bir vichysoisse görüşünü, Mirror Lake Inn’s Yıllık Adirondack Yiyecek ve Şarap Festivali. Geleneksel olarak bir patates ve pırasa çorbası soğuk olarak servis edilirdi, Miller kuşkonmaz dahil eder ve onu sıcak olarak servis eder. Ancak soğuk servis edilebilir.

Kuşkonmaz Vichysoisse için:
4 ons tereyağı
2 bardak küçük küp küp doğranmış soğan
6 pırasa (yaklaşık 3 bardak), sadece beyaz, yıkanmış ve kabaca doğranmış
2 pound Yukon altın patates, soyulmuş ve dilimlenmiş
4 bardak (yaklaşık 2 demet) taze kuşkonmaz
2 litre tavuk suyu
1/2 bardak beyaz şarap
6 dal taze kekik
2 su bardağı krema
Tatmak için biber ve tuz
Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi (isteğe bağlı)

Füme somon kek karışımı için:
8 ons dalgıç tarağı
1/4 su bardağı koşer tuzu
2 su bardağı süt
3/4 pound Yukon Altın patates, soyulmamış
2 ons tereyağı
8 ons füme somon
1/2 çay kaşığı ince doğranmış
1/2 çay kaşığı kıyılmış frenk soğanı
Beyaz trüf yağı, yetecek kadar
Tuz ve beyaz biber, yetecek kadar
Yaklaşık 1 bardak Panko ekmek kırıntısı
Sotelemek için zeytinyağı
Su teresi veya mikro yeşillikler, terbiyeli ve balzamik ve zeytinyağı ile süslenmiş

Vichysoisse yapmak için:
Orta boy bir tencerede tereyağını eritip soğanı ve pırasayı ekleyin. Yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar kısık ateşte pişirin.

Patatesleri, tavuk suyunu, şarabı ve kekiği ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar yavaşça pişirin. Kuşkonmaz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Dalgıç bir karıştırıcı kullanarak veya normal bir karıştırıcıda küçük miktarlarda çorbayı pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Yoğun bir krema ile süzün ve çeşniyi ayarlayın. Gerekene kadar sıcak tutun.

Somon keki yapmak için:
Tarakları kaşer tuzu ile örtün ve 1 saat bekletin. Deniz tarağındaki tuzu durulayın ve pişene kadar yaklaşık 5-7 dakika süte yavaşça haşlayın. Tarakları süzün, soğutun ve doğrayın. Patatesleri yumuşayana kadar kabuklarında buharda pişirin. Patatesleri tereyağ ile soyun ve pilav yapın. Füme somon, deniz tarağı, maydanoz, frenk soğanı ve baharatları ekleyin. 10 kek haline getirin ve Panko ekmek kırıntıları ile kaplayın. Sakin olun ve saklayın. Servise hazır olduğunda, somon füme kekini zeytinyağında altın sarısı kahverengi olana kadar soteleyin.

Hizmet etmek:
Füme somon kekini çorba kasesinin ortasına yerleştirin. Kekin etrafına 8 ons çorba koyun. Balzamik ve zeytinyağı ile hazırlanmış baharatlı su teresi ile süsleyin. 10 kişiliktir.

Şarap önerileri: Şef Miller, bu yemeğin Sauvignon Blanc veya Fumé Blanc ile eşleştirilmesini öneriyor. Daha fazla şarap önerisi için aşağıdaki listemize bakın:

---

Paskalya'yı Kutlamak için Şarap Önerileri

Denenecek Kırmızı Şaraplar:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) 15 dolar. En iyi satın alım.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) 13 dolar. En iyi satın alım.
90 Montes 2005 Rezerv Cabernet Sauvignon (Colchagua Vadisi) 12 $. En iyi satın alım.
86 Ayçiçeği 2004 Şiraz (Stellenbosch) 10 dolar. En iyi satın alım.

Denenecek Beyaz Şaraplar:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) 15 $. En iyi satın alım.
93 L'Ecole No. 41 1998 Fıçı Fermente Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 $. En iyi satın alım.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) 12 dolar. En iyi satın alım.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 $. En iyi satın alım.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 $. En iyi satın alım.

Denenecek Köpüklü Şaraplar:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) 28 $. Editörün Seçimi.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) 25 $. Editörün Seçimi.
90 Simonnet-Febvre NV Şampanya Karışımı (Crémant de Bourgogne) 13 $. En iyi satın alım.
86 Mionetto NV Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) 11 dolar. En iyi satın alım.