Son yıllarda şarap, antioksidanlar açısından zengin ve kalbiniz için sağlıklı olarak lanse edildi. Ancak bu iddialar şüpheli , biraz daha ölümcül bir etkisi olan eski şaraplarla tam bir tezat oluşturuyor. Yaygın bir şarap bileşeni, farkında olmadan içenleri yavaş bir düşüşe sürükledi, bu bazen ölümle bile sonuçlandı: kurşun.

Oldukça zehirli element, binlerce yıldır sıklıkla şarap yapımına ve depolamaya dahil edildi. Metal, bir tatlandırıcı ve koruyucu olarak ve ayrıca cam eşyalara parlak bir berraklık sağlama kabiliyeti için kullanıldı. Şarap tarihindeki rolü, en az M.Ö.2000'e kadar uzanıyor ve hatta bugüne kadar uzanıyor.

Tatlı, tatlı eski şarap

İçinde Antik Roma Üst sınıf şarapla tatlandırılan favori şarap sapa üzüm suyunun kurşunlu kaplarda kaynatılmasıyla yapılan bir şurup. Isıtıldığında, toksinler şurup içine sızdı ve bu daha sonra, hoş olmayan tanenleri ve bakterileri evcilleştirmek için fermente edilmiş meyve suyu ile birleştirildi ve aynı zamanda bir koruyucu görevi gördü.

Michigan Üniversitesi'nde fahri profesör olan DSc Ph.D. Dr. Jerome Nriagu, 'Kurşun şeker üretiminin rolü Yunanlılara kadar uzanıyor, ancak Romalılar bunu popüler hale getirdi' diyor. Aynı zamanda şu kitabın yazarıdır: Antik Çağda Kurşun ve Kurşun Zehirlenmesi (Wiley, 1983). 'Esasen [Romalı] doktorların akut kurşun zehirlenmesinin semptomlarını çok kesin bir şekilde tanımladığı birçok kayıt var.'

Pliny the Elder, İlk Şarap Eleştirmeni ve Neden Hala Önemli?

Bir ders çalışma Roma şarabının litre başına 20 miligram kurşun içerdiğini tahmin ediyor. Zamanla, araştırmacılar bunun 'Roma aristokrasisinde doğurganlıkta düşüşe ve psikozda artışa ...' neden olacağını söylediler.

Mısır şarap yapım gemilerinde de kurşunun kullanıldığından şüpheleniliyordu. Yumuşak metal, kolaylıkla kalıplanabilme ve şekillendirilebilme özelliğine sahipti.

Kaliforniya Üniversitesi, Kaliforniya Üniversitesi'nde enoloji profesörü ve şarap kimyacısı Dr. Andrew Waterhouse, “Üzüm suyundaki suyu buharlaştırmak için kullanılan büyük bir içbükey çanağın Mısır çizimleri var” diyor. Daha yüksek şeker konsantrasyonuna sahip bu meyve suyu daha sonra fermente edildi.

'Romalılar ve Mısırlıların çalışabildikleri birkaç metalden biriydi' diyor. “Demir gerçekten çalışmak için çok çok daha zordu. Ne yazık ki onlar için kurşun zehirliydi ve bunu bilmiyorlardı. '

Bir tanrıya şarap sunan Firavun Amenhotep II Heykeli / Fotoğraf: Debra Angel, Alamy

Sıhhi tesisat ve seramikten kozmetik ürünlerine kadar her şeyde kullanımı sayesinde, semptomların nedeni olarak kurşun maruziyetini tam olarak belirlemek zordu. Eski Romalılar yaşadıkları felç ve diğer fiziksel ve nörolojik problemlere kolik Pictonum .

Toksisite işaretleri

Yunan doktor Nikander şüpheli MÖ 200 gibi erken bir tarihte bu kurşun bu tür semptomlara neden olabilir. Antik Roma'da, özellikle kasıtlı zehirlenmelerde toksisitesinden bir dereceye kadar şüpheleniliyordu. Ancak, şarapta ve başka yerlerde kullanımı devam etti.

Benzer şekilde, ortaçağ Avrupa'sında metali sindirmek kaçınılması zor . Nriagu, toksinlerin şaraba ve diğer içeceklere sızmasına neden olan kalaylı içme kaplarında yaygın olduğunu söylüyor.

Roma İmparatorluğu döneminde yaşananlar gibi kolik salgınları, kurşunlu şekerler şarapları tatlandırmak ve tanenleri dengelemek için popüler bir yol olarak kaldığından, yüzyıllar boyunca Avrupa'yı rahatsız etmeye devam etti.

'Bağlantı [ sic ] hastalık ve şarapları 'düzeltme' için geçerli yöntemler arasında, 1696'da Ulm şehir hekimi olan Eberhard Gockel tarafından çizildi, ' ders çalışma Özet, New York Mount Sinai'deki Icahn Tıp Fakültesi Yapısal ve Kimyasal Biyoloji Bölümü'nde fahri profesör olan Josef Eisinger tarafından yapılmıştır.

Gockel bu keşfi, Württemberg Dükü Ludwig'in şarapta kurşun kullanımını ölüm cezası altında yasaklamasına neden olan böyle bir salgından sonra yaptı.

Şarap Gerçekten Nereden Geliyor?

Başka yerlerde, kolik salgınları, tıpkı Devonshire 1700'lerin başında, kurşun asetatla tatlandırılmış elma şarabının neden olduğu. 1767'de Sir George Baker, salgını elma şarabı preslerinde bulunan kurşuna ve elma şarabını tatlandırmak için kullanılan ağırlıklara bağladı.

2010 yılında, Baltık Denizi'ndeki 19. yüzyıldan kalma bir gemi enkazından şampanya şişelerinin keşfi, bu şaraplarda kurşunun varlığını ortaya çıkardı. Bir

Geçen ay, İspanya'nın Cordoba kentindeki bir kazı alanında bulunan 8. ve 9. yüzyıllardan kalma cam parçalarının test sonuçları yayınlanan Ulusal Bilimler Akademisi Bildirilerinde. Daha yakın zamanda üretilen parçaların yüksek miktarda kurşun içerdiğini buldu ve bu da İspanya'nın kurşun cam üreten ilk ülke olabileceğini gösteriyor.

Vintage İtalyan şarap kristali kadehleri ​​/ Fotoğraf: Riccardo Bianchini, Alamy

Kristal berraklığında

17. yüzyılın ortalarında, işadamı George Ravenscroft'un kristal cam eşyaların ortaya çıkması, kurşunun şarapla sürekli temasını sağlamıştır.

California Üniversitesi'nde kimya mühendisliği ve malzeme bilimi profesörü olan James Shackelford, 'Ravenscroft cama kurşun oksit ekleme fikrini denedi' diyor ve Bir Kadeh Şarap. “Bir süre, 17. yüzyılda son teknoloji cam yapımı için bir merkez olan Venedik'te yaşamıştı. İngiltere'de geri döndüğünde… önemli miktarda kurşun oksit ekledi. Bu, camın erimesini biraz kolaylaştırıyor, ancak en büyük faydası onu daha net hale getirmesiydi. ' Aslında kristal berraklığında.

Keşif anıtsaldı. Ravenscroft, İngiltere'de ultra yüksek cam eşya üreten ilk şirket oldu (gerçi cama kurşunu ilk ekleyenlerden uzaktı). Çalışması daha kolay olduğu için onu karmaşık tasarımlar .

Şişeniz Şarap Hakkında Gerçekten Ne Diyor?

Shackelford, 'Bu şeffaflık çok çekici hale geldi' diyor. 'Optik bir şey. Kurşun oksidin erimeyi kolaylaştırmanın ötesinde yaptığı şey ... kurşunun periyodik tablodaki yüksek olması, dolayısıyla yüksek bir kırılma indisine sahip olmasıdır. '

Ravenscroft, bu kurşunlu kristali 'çakmaktaşı cam' olarak adlandırdı, çünkü bir kalsin çakmaktaşı tabanından yapıldı. 1674'te Kral II. Charles'tan süreci için yedi yıllık bir patent aldı. Ancak, cam yapım girişimi ancak 1679'a kadar sürdü ve 1683'te öldü.

Yüzyılın sonunda, diğer büyük ölçekli cam üreticileri de bu şekilde cam üretmeye başlamıştı. Shackelford, bu sürecin sonunda Claus ve Georg Riedel'in 1980'lerde parlak, ultra ince ve çok daha uygun fiyatlı cam eşyalarını üretmesine izin verdiğini söylüyor.

Riedel, 2015 yılında kurşunlu cam ev eşyalarının üretimini ve satışını durdurdu, ancak diğer şarap bardağı üreticileri de kullanmaya devam ediyor. Kurşun ürünlerin en az% 24 kurşun içermesi gerekmektedir. İngiltere yönetmeliği .

Shackelford, 'Güvenlik konusunda bariz bir soruyu gündeme getiriyor' diyor. 'Halk sağlığı görevlilerinin genel düşüncesi şu anda kurşun kristal ve diğer bazı cam ürünlerdeki kurşun oksitin kimyasal olarak bağlı olduğudur. [Kısa bir süre sonra] şaraba sızmayacak. '

1934'te kurşun içeren kozmetikler / Harris & Ewing'in izniyle fotoğraf koleksiyonu, Library of Congress

Kurşun yaşıyor

Ev sahipleri olarak Bu Podcast Seni Öldürecek işaret etmek 20. yüzyılın başında, lider endüstri, malzemenin her şeyde yaygın kullanımı için kampanya yürüttü. Çocuk oyuncakları boyamak ve telefonlar . Kurşunun ölümcül etkilerine işaret eden bilimi bastırmayı hedeflediler.

ABD'nin kurşun boya ve boruları yasaklaması, Riedel'in şarap zenginleştiren kristal cam eşyalarını üretmeye başladığı 1978 yılına kadar değildi.

Kurşun, şarap kapsüllerinde 1990'ların başlarına kadar mevcuttu. dava şarap imalathanelerinin folyo süsleyicilerindeki kurşun içeriği hakkında uyarılar vermeleri zorunludur. 1996 yılında, FDA bir değişiklik 'kalay kaplı kurşun folyoyu' yasaklayan düzenlemelerine göre, bunlar 'amaçlanan kullanımlarının bir sonucu olarak şarabın bir bileşeni haline gelebilirler.'

Toksisitesi hakkındaki yaygın bilgiye rağmen, kurşun risk oluşturmaya devam ediyor. Flint, Michigan'da kurşunla kirlenmiş içme suyu musluklardan akar. Nriagu, bunun büyük ölçüde düşük gelirli ve marjinal toplulukları etkilediğini söylüyor.

Nriagu, 'Kurşun borular aslında [bu şehirlerin] daha prestijli ve pahalı evlerinde bulundu' diyor. 'Ama sonra zamanla bu şehirler çürürken ve zenginler şehrin eski bölgelerinden taşınırken, düşük gelirli Siyahlar içeri giriyor. Sorunu onlar miras alıyor.'

Araştırma bunun yaygın bir sorun olduğunu ortaya koyuyor. Ancak kurşuna maruz kalma aynı zamanda birçok, genellikle daha incelikli biçimde gelir.

2018 araştırması, yüksek düzeyde 'taşınabilir olası satış' buldu dekore edilmiş bardak . 2019'da bir başkası metali ortaya çıkardı cam şişeler bira, şarap ve alkollü içecekleri paketlemek için kullanılır. Camda bulunan seviyeler 'düşük öneme sahip' olarak kabul edilirken, emaye şişe süsleri tehlikeli olabilecek çok daha büyük miktarlar içeriyordu. 2019 araştırmasının yazarı, bunun 'alternatiflerin mevcut olduğu durumlarda gereksiz yere zararlı unsurların kullanıldığına dair daha fazla kanıt' olduğunu yazıyor.

Dünya Sağlık Örgütü de benzer şekilde kör bir uyarı yayınladı: 'Zararlı etkileri olmadığı bilinen kurşuna maruz kalma düzeyi yoktur.'

Süslü kalay kapaklı antika cam sürahi / Fotoğraf: Gary Perkin, Alamy

Ne yapabilirsin?

Romalılar şaraba serbestçe kurşun şeker eklediklerinden beri uzun bir yol katettik, ancak yine de evinizde bulunabilecek potansiyel olarak tehlikeli ürünlerden kaçınabilirsiniz.

Waterhouse, artık kurşun kapsüller kullanılmıyor, ancak “[1991 veya daha öncesine] ait olabilecek ve üzerlerinde hala kurşun bulunan bazı şişeler var” diyor. Bu kadar eskiye dayanan bir koleksiyonunuz varsa, şişenin boynunda beyaz kalıntı olup olmadığına dikkat edin. Bir sızıntıya ve potansiyel olarak tehlikeli bir reaksiyona işaret edebilir.

“Orada yıllardır [bir sızıntıyla] oturmuş olsaydı, şaraptaki tartarik asit nedeniyle kurşun tartrat yapardı” diyor. Kolay bir çözüm mü? 'Nemli bir paçavra alıp silerseniz kolayca kurtulabilirsiniz.'

Ayrıca, elinizdeki hangi cam eşyaların kurşun, yani kristal içerebileceğine de dikkat edin. sürahiler . Port sık sık olduğu gibi, uzun süre depolandığında kurşunu şaraplara sızabilir. Tipik şarap tüketimi için kristal sürahi ve cam eşya kullanımı için daha yaygın olan daha kısa temas süresi, sızdırma için çok az fırsat olduğu için çok daha az endişe kaynağıdır.

Waterhouse, 'Kurşunlu kristal bir kapta uzun bir süre herhangi bir şey saklamanızı tavsiye edemezdim, ancak sadece kurşunlu kristal bardaklardan içmek gerçekten sorun değil,' diyor. 'Sınıfımdaki öğrencilere, şarap delisi amcaları onlara en sevdiği kristal sürahiden bir Port içeceği teklif ederse, nazikçe reddetmelerini söylüyorum.'