Biftek ve kuzu için can atıyor, ancak geyik etini tutuyorsanız, bu lezzetli, sağlıklı yağsız ete aşık olmaya hazır olun. Birinci adım, kasapınızdan taze geyik eti alın. İkinci adım, bu basit ama iştah açıcı geyik eti bonfile tarifini Georgia sahilindeki Sea Island tatil beldesindeki The Cloister'daki Executive Şef David Carrier'den çalın.

Geyik Eti Sırt Kemeri Madalyonları Ilık Kavrulmuş Rezene ve Tatlı Patates Salatası ile

4-6 yemek kaşığı kanola veya üzüm çekirdeği yağı
Tuz ve biber
2 3 inçlik geyik sırtı madalyonu
2 yemek kaşığı sorgum
2 orta boy tatlı patates
1 rezene soğanı
4 ons kavrulmuş ceviz yağı
1 çay kaşığı Dijon hardalı
1½ ons Sherry sirke
1 tatlı kaşığı kıyılmış arpacık
½ fincan kızarmış ceviz yarısı
1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kıyılmış tarhun

Altta bir damla su dans edene kadar bir dökme demir tavayı önceden ısıtın. Tavanın tabanını kaplayacak kadar kanola veya üzüm çekirdeği yağı ekleyin. Geyik eti madalyonlarını tuzlayın ve karabiber ekleyin ve önceden ısıtılmış tavaya koyun. Orta az pişmiş (130˚F) kadar, toplamda yaklaşık 8 dakika olmak üzere her iki tarafta geyik eti pişirin. Geyik eti tavadan çıkarın. Servis yapmadan önce sorgumla fırçalayın ve 350˚F fırında üç dakika bekletin.

Salata için, bir çatalla tatlı patatesleri batırın ve tuzlu turtaya koyun ve 350˚F'de yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Hala sıcakken cildi çıkarın ve 1 inçlik parçalar halinde kesin. Rezene soğanı 1 inçlik dilimler halinde kesin, 1 çorba kaşığı ceviz yağı, bir tutam tuz ve karabiberle karıştırın ve tatlı patateslerin yanında bir tavada rezene yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Bir karıştırma kabında hardalı, sirkeyi ve arpacık soğanı karıştırın, ardından kalan ceviz yağını bir sirke oluşturmak için çırpın. Ceviz, patates ve rezeneyi karıştırma kabına koyun ve salata sosu ile kaplayın. Ardından tuz, maydanoz ve tarhun ile tatlandırın. 2 kişiliktir.

Eşleştir

Tatil köyünde şarap garsonu olan Ryanne Carrier, Fransa'nın Languedoc bölgesinden Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux'nun geyik eti ile eşleşmesini tavsiye ediyor. Carrier, 'Şarap esas olarak 60 yaşın çok üzerinde üzümlerden elde edilen Carignan'dan oluşuyor' diyor. 'Bu eşleştirmede sevdiğim şey, meyvelerin yoğunluğunun, geyik etinin doğal olarak vahşi tatlarına ve yağsız etin etrafına saran şarabın kadifemsi dokusuna nasıl dönüştüğü.'