Hiçbir şey bir tatili güzel havadan daha akılda kalıcı yapmaz. Michelin yıldızlı mutfağı, dağ-bağ yürüyüşleri, Gotik-Orta Çağ döneminde donmuş minik köylerdeki festivaller ve lezzetli şaraplarını dökmeyi seven şarap üreticileri dışında.

Tüm bunları ve daha fazlasını Fransa'nın beyaz şarap başkenti ve Fransa'nın en kuru ikinci noktası olan Alsace'de bekleyin.

Alsace Şarap Rotası (Alsace Şarap Rotası), Fransa'nın bu doğu köşesinde ziyaret edilebilecek en iyi yerlerin saf bir şarap keşfidir. Colmar'ın güneyinde ve EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg yakınlarında Thann'dan başlayarak, Ren Nehri'ni kuzeyde, Alsace'nin başkenti Strasbourg'a yakın Marlenheim'a kadar takip eder. Batı yamaçlarını kucaklayan ve Vosges Dağları'nın yağmur gölgesinde kalan yaklaşık 108 millik rota, 100'den fazla şarap köyüne girip çıkıyor.

Napa Vadisi'ne gittiyseniz, coğrafyanın tadına bakmışsınızdır. Küçük üzüm bağı alanı, Napa Vadisi'nden çok daha geniş değil, ancak iki katından biraz daha uzun. Ve San Fransiskenler gibi, Fransızlar, Almanlar ve İsviçre de Alsace'yi bir şarap hafta sonu kaçamağı olarak kullanıyor. Fransızlara göre bu şarap bölgesi, kutlama ülkesi , şarap turizmi noktası. Sonuç olarak, her şey ciddi yemek yemeye, harika içkiye ve güzel günlere yöneliktir.
Bu yüzden sık uçan millerinizi toplayın ve yıldızlara doğru ilerleyin. 27 Michelin yıldızlı restoran var ve onların yardımcı winstubs (bistroları) yerel şaraplarla mükemmel bir şekilde eşleşen yiyecekler sunuyor. Öğle yemeğinden önce birkaç şarap imalathanesini ve cesaretiniz varsa, sonra daha fazlasını ziyaret edin.

Route des Vins, 2013 yılında 60. yılını kutlar. Bordo'nun aksine, Alsas'taki üreticiler, şarap imalathanelerini hasat sırasında, Eylül'den Kasım'a kadar ve yılın diğer zamanlarında (hafta sonları dahil) ziyaretçilere açar. Hasat ve Noel'den önceki ay yoğun mevsimlerdir.

Colmar

Şarap rotasının kalbi, Alsas'ın özünü yakalayan küçük köyleri ziyaret etmek için günlük geziler yapabileceğiniz ortaçağ kasabası Colmar'dır. Colmar - ve kendine özgü kırmızı ve yeşil kiremitli çatıları - II.Dünya Savaşı sırasında büyük ölçüde yıkımdan kurtulmuş olsa da, bölgedeki köylerin çoğu savaştan sonra yeniden yaratıldı, bu nedenle eski görünen her zaman göründüğü gibi değil. Tarafından durdur Bartholdi Müzesi Özgürlük Heykeli'nin tasarımcısı Frédéric-Auguste Bartholdi'nin diğer çalışmalarına ev sahipliği yapan eski aile evi.

Colmar, birçok konaklama seçeneği sunar. Otel Quatorze , ahşap bir deniz kabuğu içinde, 14 odalı, çağdaş bir butik otel. Old Quarter'ın kalbinde yer alan otel, restoranlarla çevrilidir ve bol miktarda bulunan Orta Çağ ve Gotik dış cephelere güzel bir denge sağlar. Fiyatlar gecelik 170-520 $ arasında değişmektedir.

Best Western Grand Hotel Bristol daha geleneksel ve daha ucuzdur. Tüm odalarında Wi-Fi vardır, ancak hepsinde klima yoktur. Odalar 146-29 $ arasında değişmektedir. Birçok şarap imalathanesinde oda bulunur, ancak lüks beklemeyin. Şarap yapımcısının ailesiyle kahvaltı yapmayı bekleyin.

Colmar

Colmar'da Julien Binz, mutfak sahnesinin itici gücüdür ve sadece Grand Hôtel Bristol'deki Le Rendez-Vous de Chasse'de parlattığı Michelin yıldızı için değil. Onun günlük Alsas'ta ne pişirildiğine dair bir referanstır. Binz, kişi başı 152 $ 'a dört servisli menü (içkisiz) ile popüler yemek dersleri veriyor.

Jean-Yves Schillinger’ı ziyaret edin JY’S Old Quarter'daki Petite Venise kanalında. Kursları küçük ama mükemmel biçimlendirilmiş. Schillinger'ın bu yaz menüyü oluşturması ve New York'taki Taj ve One51'in sahibi George Iordanou'nun yeni Midtown Manhattan restoranı Noir'i açması planlanıyor. Girişler 49–104 $.

Öğle veya akşam yemeği öncesinde kısa ziyareti çıkar Meyer Fonné . François Meyer ve oğlu Félix, Colmar şehir merkezine 9,6 km mesafedeki Katzenthal köyünde bu aile evini yönetiyor.

Mahzeni tatmak ve ziyaret etmek için randevu alın. Oradayken, şaraba ekstra zenginlik katan geleneksel şarapçılık fıçılarını görün. En iyi şarapları Kaefferkopf Grand Cru'dan Riesling ve Gewurztraminer'dır.

Pazar günü piknik öğle yemeği için değerli şaraplar, geniş modern mağaza ve restoranın tadım odası arıyorsanız Vinicole de Turckheim Mağarası gidilecek yer. Colmar'ın beş mil dışında ve her gün açık. Ayrıca Hengst ve Brand grand crus şaraplarını deneyebilir ve Crémant d’Alsace unvanı altındaki köpüklü şarapların tadına bakabilirsiniz.

Kaysersberg

Kaysersberg'i İkinci Gün varış noktanız yapın veya sadece orada kalın. Chambard bir butik otel, dinlendirici spa, Michelin yıldızlı restoran ve hepsi bir arada harika bir winstub. Şef Olivier Nasti hem winstub'da hem de restoranda harikalar yaratıyor. Michelin yemek paketleri ile 194-391 $ arası odalar.

Chambard'dan yürüyerek Domaine Weinbach . Köyün kenarında, Faller ailesi - anne Colette ve kızları Catherine ve Laurence - ilk kez 890'da bahsedilen bir site olan eski Clos des Capucins'e yöneliyor. Tüm üzüm çeşitleri, şarap üreticisi Laurence'nin bakımı altında parlıyor, ancak en tepede Riesling Schlossberg Grand Cru ve Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Randevu için arayın.

Alternatif olarak, Kaysersberg'e iki mil uzaklıktaki Ammerschwihr'i ziyaret edin. Buraya John the Baptist Adem Modern tadım odası her gün açıktır. Adam, aile şarapçılık geçmişinin izini 1614'e kadar sürer. Crémant d’Alsace'in yanı sıra Kaefferkopf'un biyodinamik kısmından Riesling'in bir uzmanlığını yapar.

Riquewihr

Yıldız şefin sürekli genişleyen Riquewihr imparatorluğu Jean-Luc Brendel La Table du Gourmet restoran ve winstub, tasarımcı konuk odaları, lüks daireler ve köyün dışında bir kır evi içerir. Odalar (yazlık dahil) 142-642 $ arasında değişmektedir.

Brendel'in karşısında Hugel ve Oğlu Riquewihr'in kalbindeki ailenin tarihi şaraphanesinde bulunan samimi tatma odası. Alsace'de ünlü bir isim olan Hugel ailesi, 1984 yılında tardives ve sélection de grains asil şarap kategorilerinin resmileştirilmesinin arkasındaki itici güçtü. Gewurztraminers - bu her iki stilde de - kriterler olmaya devam ediyor. Ziyaretler ve satışlar Paskalya'dan Noel'e veya randevu ile yapılabilir.

Hugel'den müstahkem şehir duvarının hemen içinde bulunan Château de Riquewihr'e beş dakikalık yürüme mesafesindedir (onu şehir kapısından geçerken yolculuğunuzda göreceksiniz). Buraya, Dopff ve Irion iyi değer, erişilebilir şaraplar yapar. En iyisi Schoenenbourg Grand Cru'dan gelirken, Domaine du Château yelpazesi her üzüm çeşidi için geçerlidir. Şatonun şarap dükkanında her gün tadım yapılabilir.

Illhaeusern

En iyisini sona saklamak doğru mu? Rotadaki tek üç yıldızlı restoran harika Auberge de’Ill Illhaeusern'de. Colmar'ın biraz daha kuzeyinde, yaklaşık 11 mil, ama kolay bir sürüş. Bir nehir üzerindeki ortam burayı öğle yemeği yeri yapmaya değer. Servis ve yemek, zamana bakılmaksızın kusursuz, ancak katı değil. L'Auberge de l'Ill adında küçük bir butik otele sahiptir. Hotel des Berges restoran kadar mükemmel olduğu söyleniyor.

L’Auberge’de öğle yemeğine gitmek, bölgedeki en iyi şarap üreticilerinden Jean-Michel Deiss’i ziyaret etmekten daha iyi olamaz. Onun Domaine Marcel Deiss şaraplar, Alsace'deki kuralların istisnasıdır.

Şaraplar, çeşide göre değil, üzüm bağı adıyla etiketlenir ve genellikle üzüm bağlarındaki eski asmalardan harmanlanır. Biyodinamik olarak çalışan şarapları yoğun ve gerçekten olağanüstü. En iyisi Mambourg ve Schoenenbourg grand crus. L’Auberge de l'Ill'den 8 km uzaklıktaki Bergheim satış mağazası her gün açıktır, ancak şarapları tatmak için randevu almanız gerekmektedir.

Ribeauvillé'deki Illhaeusern'den 9,6 km uzaklıkta, ziyaret edin Trimbach Ailenin Alsas'ın efsanevi şaraplarından Clos Ste Hune Riesling'i ürettiği yer. Eğer Hubert Trimbach ile tadı şanslı iseniz, Alsace Riesling nasıl olabilir süper gerçek anlamda olsun. Trimbach şaraphanesi hafta içi açıktır ve Cumartesi ziyaretleri sadece randevu ile mümkündür.

Benim gibi, seyahat ve tatma sapmaları için bir çerçeve olarak bir güzergah görüyorsanız, o zaman Alsace yapılacak çok şeyle doludur. İçki fabrikası ziyaretleri (Alsace, meyve likörleriyle ünlüdür) ve bira fabrikaları (bölge, bira üretimi için Fransa'da bir numaradır) bir yana, Alsace, Munster peyniri, lahana turşusu, kaz ciğeri, zanaatkar reçeli, zencefilli ekmek ve hatta bir gurme müze çikolataya adanmış. Tatlı olarak, her Alsace köyünün sokaklarını süsleyen esnaf fırınlarını ziyaret edin.

O halde Alsas'ı ziyaret etmekten çekinmek için herhangi bir sebep var mı? Sadece bir tane: Çok fazla şarap, çok fazla yiyecek, görülecek çok şey - ve çok az zaman.

Alsace Şaraplarını Anlamak

Alsace şarap etiketlerinde tanımlanmış bulacağınız, biri beyaz dışında yedi ana üzüm çeşidi vardır. Alsas'taki çoğu şarap tadımının düzenlendiği sıra budur.

Crémant d’Alsace'in Ardındaki Hikaye

Pinot Blanc yumuşak ve meyvemsi, elma ve armut aromalı. En uygun fiyatlı ve en erişilebilir olan giriş seviyesi şaraptır. Aperatif olarak servis yapın.
Sylvaner, aperitif tarzında hafif ve çiçektir. Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak bulunmaz, bu yüzden yerel, kokmuş Munster peynirini tatmaya değer.
Riesling (a Almanca veya Avusturya düzeyinde) çelik ve mineral, henüz meyveli zenginliği fazladan bir tabaka ile o zaman lezzetli genç yapar. Ancak Riesling de bazen on yıllarca yaşlanabilir. Beyaz balık ve kabuklu deniz ürünleri, kremalı peynirler ve domuz eti veya salam ile eşleştirin.

Muscat aromatik ve hassastır. Üzüm gibi eşsiz kokuyor ve tadı var. Alsace'den Muscat genellikle kurudur ve kuşkonmaz ve enginar gibi en zor şarap yiyecekleriyle harika bir ortaktır.

Aynı üzüm çeşidinden yapılmasına rağmen, Pinot Gris Alsace'den İtalyan Pinot Grigio'dan tamamen farklı. Zengin, tam gövdeli, dumanlı ve zengin. Bu şarap bazen şeftali ve kayısı notalarıyla pek kuru değildir. Domuz eti yemekleri, risotto, mantar, pate ve hatta kavrulmuş kırmızı et ile servis yapın.

Gewurztraminer bir Alsace uzmanlık alanıdır. Güller ve baharatlar, tutku meyvesi ve mango ile birlikte aroma profilinin bir parçasıdır. İmza Lychee karakteri kusursuz. Gewurztraminers genellikle Riesling'lerden daha tatlı şaraplardır, bu da onları baharatlı Asya yemekleri için iyi ortaklar haline getirir.

Salkımdaki tek kırmızı üzüm, Pinot Noir çoğunlukla kırmızı şarap için ve köpüklü Crémant d’Alsace karışımının bir parçası olarak kullanılır. Kırmızı bir şarap olarak, Burgundy'den daha hafif bir stildir. Üreticiler, kırmızı Pinot Noir'lerini her zaman başarılı bir şekilde değil, ahşapta yaşlandırma eğilimindedir. Beyaz etler ve jambon yemekleri ile ortak olun.
Crémant d’Alsace, bölgenin Champagne cevabıdır. Crémant d’Alsace kuru, kremsi dokulu, meyvemsi ve genellikle çok değerli.

Geç hasat şaraplar geç hasat edilmiş üzümlerden yapılır ve sonuçta her zaman çok tatlı olmayan süper zengin ve konsantre şaraplar elde edilir.

Soylu Tahılların Seçimi şaraplar, tüm zenginlik, asitlik ve tatlılıkla şişelenmiş üzümlerden yapılır. Dışarıdaki tatlıları kaz ciğeri (veya herhangi bir ciğer püresi) ile eşleştirin.

Oraya Ulaşım

Havayla: Aéroport International Strasbourg (SXB) ve EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) tüm uluslararası Avrupa merkezleriyle bağlantılıdır.

Yüksek Hızlı Tren ile: Paris, Frankfurt ve orta ve güney Avrupa'dan.

Arabayla: A4, Strazburg'u Şampanya ve Paris'e bağlar. A35, Strazburg'u Colmar ve İsviçre'ye bağlar. Ren Nehri'nin karşısında, Alman otobanı Frankfurt'a ve başka yerlere bağlanır. 1 Temmuz 2012'den itibaren Fransa, tüm arabaların tek kullanımlık alkol ölçer kitleriyle donatılmasını zorunlu kıldı. Araç kiralama şirketleri kit tedarik eder. Fransa'da araba kullanmak için yasal kan-alkol sınırı% 0,05'tir.

Alsace Şarabı SSS

Riesling ve Gewurztraminer gibi Germen çeşitleri üreten bir Fransız şarap bölgesi nedir?
Bir zamanlar Alman Kutsal Roma İmparatorluğu'nun bir parçası olan Alsace, yüzyıllar boyunca Devrim sonrası Fransa ile Almanya arasında gidip geldi. Ancak II.Dünya Savaşı'nın sonundan beri kesinlikle Fransa'nın bir parçası oldu. Ren Nehri'nin batı yakasındaki Alsace'de Cermen üzümleri ekildi. Ve minnettar olmalıyız. Bu üzümler, Alsas’ın kuru ikliminde gelişerek, en üst düzeyde karmaşık ve daha ucuz ucunda lezzetli bir şekilde içilebilen şaraplar üretir. Dünyadaki tüm beyaz şaraplar arasında Alsace şarapları her yıl en güvenilir yıllar arasındadır.

Şaraplar tatlı mı kuru mu?
Çoğu Alsace şarapları, özellikle Riesling veya Pinot Blanc'tan yapılanlar kuru veya kurudur. Pinot Gris ve Gewurztraminer şarapları daha tatlı olabilir. Bir üretici etikette şeker seviyelerini belirtmediğinde, şişe açılana kadar bunu bilmek zor olabilir. Neyse ki üreticiler kafa karışıklığının farkına vardılar ve birçok şarabın tatlılık seviyelerini belirlemeye başladılar.

Şarap imalathanelerini ziyaret ederken ne bekleyebilirim?
Çoğu şarap imalathanesi küçüktür ve aileye aittir, çünkü gerçek üzüm bağları küçük arazilerdir. Tüm ziyaretlerinizde en az yedi farklı şarabı tatmayı veya kendinizi aynı çeşidi (örneğin Gewurztraminer gibi) tatmakla sınırlandırmayı bekleyin. Birçok şarap imalathanesinde tadım odaları vardır ve tadımlar genellikle ücretsizdir. Kova listenizde belirli bir şaraphane varsa, randevu alın. Şarap imalathanesini bir gün önce aramak bile ailenin ziyaretinize hazırlanmasına yardımcı olur.

Geleneksel Alsace Tarte Flambée

Şef Jean-Philippe Guggenbuhl'un izniyle, Restaurant La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Fransa

Bu otantik Alsace yemeği, ortalama pizzayı aşıyor. Geleneksel olarak asma kesimleriyle doldurulmuş odun fırınında pişirilir, gazlı veya elektrikli fırında da hazırlanabilir.

Hamur için
2½ su bardağı çok amaçlı un
¾ fincan tam tahıllı un
1 su bardağı çavdar unu
2 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı haşhaş tohumu
28 gram fırıncı mayası
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1¼ su bardağı tam yağlı süt

Tepesi için
½ cup crème fraîche (tarifi aşağıdadır)
½ bardak fromage Blanc (yerine yoğurt ya da düşük yağlı peynir, hafifçe çırpılmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ
Tuz, yetecek kadar
Zevkinize biber
1/8 inç kalınlığında halkalar halinde dilimlenmiş 2 Vidalia veya tatlı soğan
7 ons füme pastırma, 1/2 inç kalınlığında şeritler halinde kesilmiş

Crème fraîche için
1 su bardağı krema
2 yemek kaşığı ayran

Ağır krema ve ayranı karıştırın ve iyice birleşene kadar karıştırın. Plastik sargı ile örtün ve yaklaşık 12–24 saat kalınlaşana kadar oda sıcaklığında bekletin.

Hamuru yapmak için: Unları, tuzu ve haşhaş tohumlarını geniş bir karıştırma kabına koyun. Ayrı bir kapta fırıncı mayası ve tereyağını karıştırarak bir macun yapın. Pürüzsüz, kremsi bir kıvam elde etmek için yeterince sütü karıştırın.

Unun ortasında bir çukur açın ve maya karışımını ekleyin. Sonra hamuru iyice karışana ve elastik olana kadar yoğurun. Üstünü bir havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık iki saat bekletin.

Hamur yükselir yükselmez, yaklaşık 1/16-1 / 8 inç kalınlığında ultra ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve yapışmaz veya hafif yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Hamurun etrafında kaldırılmış bir kenar oluşturun ve 30-45 dakika bekletin.

Bir fırını önceden 500 ° F'ye ısıtın.

Üstünü hazırlamak için: Bir kasede crème fraîche'yi, beyaz yağdan ve yağı karıştırın ve tuz ve karabiber ekleyin. Peynir karışımını hamurun üzerine yayın ve üzerine soğan halkaları ve domuz pastırması dilimleri ile eşit şekilde yayın.

Pizzayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve 15 dakikaya kadar veya soğanlar altın renginde ve ekmek kenarı gevrek olana kadar pişirin. Piştikten sonra pizzayı istediğiniz sayıda dilimleyin ve hemen servis yapın. 4-6 kişiliktir.

Alternatif soslar: ince dilimlenmiş mantarlar, kaz ciğeri, otlar, ıspanak, lahana turşusu veya diğer pizza malzemeleri.
Tarte Flambée tatlısı: Crème fraiche / fromage blanc karışımına esmer şeker ekleyin. Pişirme elmaları ve biraz Calvados elma likörü ile süsleyin. Yukarıda belirtildiği gibi pişirin.

Şarap Tavsiyesi
Jean-Philippe Guggenbuhl'a göre, en iyi eşleştirme Alsace Sylvaner veya bir Edelzwicker karışımı. Hugel’in 2011 Gentil’ini deneyin (86 puan, 14 $). Meyveli elma aromaları ve gevrek asitliği, zengin peynir ve domuz pastırması kombinasyonunu karşılayacaktır. Tüm meyvemsi tazeliğiyle genç bir Riesling de işe yarayacaktır. Gustave Lorentz’in 2010 Réserve’ini deneyin (88 puan, 24 $).