Floransa'dan gelen bu yeşil gnocchi, İtalya'nın daha az bilinen birçok bölgesel el şeklindeki makarnalarından biridir. El Makarna (Chronicle Books, 2015), Portland şefi Jenn Louis's ( Lincoln , Sunshine Tavern ) göz alıcı yeni yemek kitabı. Bu nefis köfteleri yıkamak için bol bol şarap alın: Strozzapreti, 'rahip boğanlar', çok fazla, çok hızlı yemek yiyen aç bir kutsal adama verilen isimdir.

---

Strozzapreti

Pound lakinato lahana veya beyaz pazı
5 yemek kaşığı taze ekmek kırıntısı
2 yumurta
1 su bardağı artı 2 yemek kaşığı ricotta peyniri, tercihen taze
1 bardak artı 1 yemek kaşığı ince rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri ve servis için daha fazlası
Taze rendelenmiş hindistan cevizi, yetecek kadar
Koşer tuzu, yetecek kadar
Taze çekilmiş karabiber, yetecek kadar
Servis için eritilmiş tereyağı

Büyük bir tencerede suyu kaynayana kadar ısıtın. Lahana veya pazı ekleyin ve 3 dakika haşlayın. Sudan çıkarın, bir buz banyosunda soğutun ve sıkarak kurutun. İnce doğrayın ve bir kenara koyun.

Bir mutfak robotunda, ince öğütülene kadar ekmek kırıntılarını işleyin. Lahana, yumurta, peynir ve birkaç rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. İyice birleşene kadar nabız at. Kaseye kazıyın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

İki fırın tepsisini parşömenle hizalayın ve üzerine un serpin. Köfteleri fırın tepsilerine itmek için ikinci bir kaşığın arkasını kullanarak bir çay kaşığı ile hamuru kepçe ile toplayın. Ellerinizi kullanarak köfteleri kaplamak için hafifçe un içinde yuvarlayın ve dokunmadıklarından emin olun. Strozzapreti, 2 güne kadar fırın tepsilerinde soğutulabilir.
Orta ateşte kaynatmak için bir tencere iyi tuzlu su getirin. Köfteleri yüzene kadar yaklaşık 2-3 dakika haşlayın (suyu kaynatın üzerinde ısıtmayın, yoksa strozzapreti parçalanabilir). Yarıklı kaşıkla çıkarın ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Parmigiano Reggiano ile doldurun ve hemen servis yapın. Servis 6.

Homecook için Kısa Kaburga Mantı Tarifi