Hawai Tiradito

Todd Knoll, Executive Chef, Jordan Vineyard & Winery'nin izniyle

Hawai Tiradito, hem Polinezya hem de Çin mutfağına dair çocukluk anılarımı birleştiriyor. Benim memleketim olan Hawaii'ye olan bu canlandırıcı ve dürüst saygı, bir yaz yemeğine mükemmel bir başlangıç ​​yapıyor, hatta bir at & oeliguvre olarak geçmemi sağlıyor ”diyor Knoll. Hawaii, Peru ve hatta Baja (balık tacoları) mutfakları Japon göçünden derinden etkilenmiştir. Toradito, Japon sashimi ile geleneksel Latin cevişinin yumuşak bir haçıdır.

Malzemeler:

& frac14 fincan taze İngiliz bezelyesi
& frac12 fincan beyaz mısır taneleri (Mümkünse Süper Tatlı veya Gümüş Kraliçe)
2 aji amarillos biberi, tohumlu ve ince doğranmış (veya 1 habanero biber)
& frac14 fincan çarkıfelek tohumları (olgun bir çarkıfelek meyvesinden alınmış)
2 yemek kaşığı ince doğranmış kişniş
1 yemek kaşığı ince doğranmış ince yaprak maydanoz
1 yemek kaşığı shin shoga (yeşil zencefil veya standart zencefil), soyulmuş ve ince doğranmış
1 yemek kaşığı ince doğranmış fermente Çin siyah fasulyesi
3 yemek kaşığı kızarmış ve doğranmış macadamia fıstığı
& frac12 cup Jordan Estate Sızma Zeytinyağı
1 pound Onaga (uzun kuyruklu Red Snapper) veya Hamachi filetosu
& frac14 fincan taze sıkılmış limon suyu (anahtar veya standart İran limonları)
Tatmak için deniz tuzu (Hawaii'nin geleneksel deniz tuzu Alaea önerilir)

Hawaiian Tiradito yapmak için:

Küçük bir terbiyeli suyu kaynatın. Bezelyeleri ekleyin ve 1 dakika pişirin. Bezelyeyi kaynayan sudan çıkarın ve pişirmeyi durdurmak için bir kase buzlu suya batırın. Boşaltın ve bir kenara koyun. Mısır için aynı işlemi tekrarlayın. (Bu bir saat öncesine kadar yapılabilir).

Aji amarillos, çarkıfelek tohumu, kişniş, maydanoz, shin shoga, Çin siyah fasulyesi, macadamia fıstığı ve zeytinyağını bir kasede birleştirin. Salsayı tamamlamak için mısır ve bezelyeyi karıştırın. Kenara koyun.

Balığı düz bir yüzeye koyun ve çok keskin bir bıçak kullanarak derisini dikkatlice çıkarın ve atın. Balıkları ince, 14 inçlik dilimler halinde kesin. Reaktif olmayan bir tabakta tek bir katman halinde düzenleyin. Limon suyunu balığın üzerine dökün ve 10 dakika marine edin. Daha uzun süre marine etmeyin, yoksa balığı kireç asiditesi ile pişireceksiniz.

Balıkları dört soğutulmuş tabağa bölün ve düzenleyin. Her birini eşit miktarda salsa ile doldurun ve biraz tuz serpin. Hemen servis yapın. Jordan Chardonnay'ın keyfini çıkarın. Ayrıca pisco sour ile güzelce eşleşir.

Hafif bir başlangıç ​​için, buharda pişirilmiş Yasak Pirinç ile servis yapın.

İçerik tedarik önerileri:

Süper tatlı mısır: Hawai veya anakara Süper tatlı mısır çoğu süpermarkette bulunabilir. Tatlılığını korumak için satın aldıktan hemen sonra mısır kullanın.

Silver Queen corn: adresinden çevrimiçi olarak satın alınabilir http://www.wammocks.com/ .

Tutku meyvesi tohumları: Kırışmış görünen ve çoğu yerel pazarda veya Tam Gıdalarda bulunan olgun tutku meyvesi, tohumların optimum lezzetini sağlamak için tavsiye edilir.

Yeşil zencefil: İlkbaharda Asya pazarlarında bulunur. Soyma gerektirmez.

Alaea deniz tuzu: Çevrimiçi olarak şu adresten satın alınabilir: http://www.amazon.com/ veya http://www.hawaiisalt.com/ .