4 domuz sosisi, kabaca doğranmış
2 domuz kalbi, öğütülmüş veya kabaca doğranmış
& frac12 fincan rezene, doğranmış
1 su bardağı beyaz soğan, doğranmış
& frac12 fincan havuç, doğranmış
& frac14 fincan pırasa, doğranmış
& frac14 fincan kereviz, doğranmış
1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak
1 ıslatılmış tuzlu hamsi
& frac12 fincan taze (veya dondurulmuş) kekler, doğranmış
1 su bardağı ezilmiş domates
2 çay kaşığı pul biber
& frac12 fincan Armagnac
1 bardak beyaz şarap
4 bardak ev yapımı tavuk suyu (veya tamamen doğal mağazadan alınmış), bölünmüş
& frac12 fincan ağır krema
2 yemek kaşığı doğranmış adaçayı ve maydanoz
Natürel sızma zeytinyağı, bitirmek için
Pecorino Romano, taze rendelenmiş, bitirmek için

Sıcak bir tavada domuz sosisi ve kalpleri kızartın. Tavadan çıkarın ve boşaltın. Tüm sebzeleri, mantarları, hamsi ve pulları yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Armagnac ile cilasını alın ve kuruyana kadar azaltın. Beyaz şarabı ekleyin ve yarı yarıya azaltın. 2 bardak tavuk suyunu ekleyin ve orta-yüksek ateşte yapışkan olana kadar pişirin. Kalan 2 bardak tavuk suyunu ekleyin. Yaklaşık yarım saat et yumuşayana kadar üstü kapalı olarak pişirin. Yoğun krema ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Taze otlar ve çiseleyen sızma zeytinyağı ve taze rendelenmiş Pecorino Romano ile bitirin. En sevdiğiniz makarnanın üzerine servis yapın. 8 kişilik

Şarap Önerisi:

Genel Müdür / İçecek Direktörü Carl York, Alsace'den bir Riesling'in domuz kalbi ve sosisli yahni yemeğiyle uyumlu olmasını tavsiye ediyor. York, 'Şu anda Valentin-Zusslin’in Clos Liebenberg 2010'unu sunuyoruz' diyor. 'Çok lezzetli, harika bir eşleşme' sağlıyor.