Ultimate Burger Nasıl Yapılır
Hamburger, yemeğin en büyük yaratıcılık araçlarından biridir. Tabii, kıyma ve çörek işin içinde, ama gökyüzü onu oradan aldığınız sınırdır.
Hiç kimse, hamburgerlerin ve hayal gücünün birleşimini Rodney Blackwell kadar örnekleyemez. O, mutlaka takip edilmesi gereken Burger Junkies'in yaratıcısı Instagram ve kurucusunun yanı sıra Sacramento Burger Savaşı .
İşçi Bayramı hafta sonu yaklaşırken, burger yapımının tüm ayrıntılarını Blackwell'den daha iyi kim sorabilir? Öğütme, çörek, köfte (veya köfteler), en iyi seçim ve burger yapımı hakkında yakıcı sorularınız varsa, bu önemli konulara verdiği cevaplar için okumaya devam edin.
Kıymanız için hangi et / yağ oranını kullanmayı seviyorsunuz ve neden? Ve sadece kıyma mı kullanıyorsun yoksa başka kesikler mi eklemek istiyorsun?
Biraz daha şişman olmasa da genellikle 80/20 karışımıyla giderim. Bazen 75 / 25'e yakın. Normalde kullandığım kıyma harmanı çoğunlukla chuck ve briskettir, ancak ara sıra süslü oluyorum ve kısa kaburga, göğüs eti, kaburga ve biraz domuz göbeğinden oluşan özel bir karışım yapıyorum.
Kendin mi öğütüyorsun yoksa bir kasap mı kullanıyorsun?
Yeni bir kasap dükkanı açılıncaya kadar yerel otlarla beslenen harika bir sığır eti olana kadar kendim öğütürdüm. Şimdi farklı kesimler için bakkala baskın yapmak yerine, içeri girip standart 'Butcher’s Ground Beef Blend' i kullanıyorum. İçeri girdiğimde bana o kadar komik görünmediler ve kısa kaburga kemiği öğütmelerini istediler.
Bir büyük burger mi yoksa birden fazla ince köfte mi? Tartışın.
Eskiden tamamen #teambigpatty olduğumu söylememe izin verin. İlerlemesini görürseniz Instagram beslemem , çoğunlukla sekiz onsluk 'bistro tarzı' burger köfteleriydi. Bu boyutun güzelliği, hamburgere iyi bir orta / orta az pişmiş sıcaklık alabilmeniz açısından neredeyse bir biftek gibi olmasıdır. Olumsuz yanı, çok büyük olmasıdır!
Batı Yakası'nda olduğum için In-N-Out tarzı burgerlere her zaman hayran olmuşumdur çünkü peynir-et oranı biraz peynirli tarafa dayanıyordu. İnce bir köfte ile hamburger, peynir, hamburger, peynir, burger peyniri istifleyebilir ve yine de sekiz ons sığır etine ulaşamazsınız.
Yani bugünlerde pişirdiğim hamburgerlerin çoğu parçalanmış ve ince köfte. Düz tepede ilk tarafı parçaladığınızda meydana gelen Maillard reaksiyonunun kıvamını ve tadını seviyorum.
Nicolette Skidmore'un izniyle
Parçalanmayan ama hamburgeri bunaltmayan en iyi çörek hangisidir? Ve tost yapıp yapmamak?
Bu soruyu geçersiz kıldığım için özür dilerim, ama burgeri olan her şeyin aşkı için lütfen çöreklerinizi kızartın! Tost ne kadar fazlaysa o kadar iyi.
Çörekler ideal olarak yumuşak ve alçakgönüllü olmalıdır. Önemli bir rol oynuyorlar, ancak hamburgerinizin tadını çıkardığınız size hatırlatılmamalıdır. severim Martin’in Patatesli Ruloları onları Batı Yakası'na götürdüğümde. Pek çok çörek çok ağır olabilir, ancak adında bir marka var EuroClassic Bu hoş, hafif ve havadar bir çörek yapar. Ayrıca, eğlence fikri ekmek ve hamburger ekmeği yapmak olan bir arkadaşımın spesiyalitelerinden biri olduğu için şanslıyım. (Selam greg!)
Üst sıranın önemi var mı? Çok fazla sos alabilir misin?
Arkadaşlarla ve şeflerle biraz tartıştıktan sonra, bir burgere marul ve domates ekliyorsanız, bunun köftenin * altına * ait olduğu konusunda fikir birliği vardı. Peynir köftenin üstüne çıkıyor. Domuz pastırması söz konusu ise kişisel tercihim ünlü 'X' pastırma şeridi düzeninden kurtulmaktır. Pastırmayı burgerden sarkıyor ve köfte örtüsündeki V şeklindeki boşlukları bırakıyor. Ufalanmış domuz pastırması parçaları veya bir domuz pastırması örgüsü (zamanınız varsa) gitmenin yolu.
Evet, kesinlikle çok fazla sosunuz olabilir. Kendinizi “bıçak ve çatal burger…” sözlerini duyarsanız çok uzaklara gitmişsinizdir. Hiçbir burger bıçak ve kırıcı olmamalıdır. Bir burger deneyiminin büyülü yönlerinden biri, elde tutulan tek bir yemekte tamamen kapsüllenmiş lezzettir.
Kulağa garip gelen ama hamburgerinize eklemeye değer olan bazı soslar nelerdir?
Beni şaşırtan bir burger kombinasyonu, burgerde fıstık ezmesi, jöle, Sriracha ve pastırma. İlk ben vardı Hepsini Izgara LA gıda kamyonu. Yeniliğin tadına bakmak için sadece bir ısırık alacağımı düşünerek sipariş ettim ve her şeyi alt üst ettim. Burada, Sacramento bölgesindeki yerel bir restoran, 'menü dışı' servis ettikleri benzer bir burgere sahiptir ve son Sacramento Burger Savaşı etkinliğinde finalist olmuştur.
Bana Sacramento Burger Savaşı'ndan bahset. İlham kaynağı neydi ve insanlar bu yıl neler bekliyor?
Sacramento Burger Battle, 2011'de Denver Burger Battle'a katıldıktan sonra 2012'de oluşturduğum bir hayır kurumu burger aşçı ve tatma etkinliğidir. Etkinliğe para toplamak için başladım. Crohn’s & Colitis Foundation of America . En büyük kızıma beş yaşındayken Crohn hastalığı teşhisi kondu ve CCFA, ailemizin ne bekleyeceğini anlamasına ve neler yaşadığını anlamasına gerçekten yardımcı oldu. Bu tek gecelik etkinliğin tüm gelirleri hayır kurumuna bağışlandı.
15 Eylül'de, Sacramento'nun en iyi restoranlarından on beşi, Downtown Sacramento'daki Cesar Chavez Plaza'da en iyi burgerlerini pişiriyor. Etkinliğe katılanlar tüm hamburgerleri tadabilir, şefler ve restoranlarla etkileşime girebilir, yerel el yapımı biraları, elma şarabı ve şarapları deneyebilir, canlı müzik dinleyebilir ve gecenin en sevdikleri burgerine oy verebilirler. Ayrıca her hamburgeri değerlendiren ve en sevdiklerini seçen bir jüri panelimiz var.
Etkinlik her yıl satılıyor ve bugüne kadar CCFA için 100.000 $ 'dan fazla para topladık. Bu yıl bir ekliyoruz yardım müzayedesi Bu, kazananın Burger Battle'da Jüri Masasına katılmasına olanak tanır.
Son olarak, hiç hamburgerden bıktınız mı?
Hayır, ama benden sıkılabileceklerini düşünüyorum. Yemin ederim, geldiğimi görünce bir hamburgerin tabaktan atladığını gördüm.
Şarapla Eşleştirilmiş Üçlü Burger
Katkıda Bulunan Editör Jim Gordon'a California şaraplarını çeşitli Blackwell burgerleriyle eşleştirmesi için meydan okuduk. İşte ortaya çıkardığı şey.
Ruby Hill 2012 Rezerv Petite Sirah (Livermore Valley) 29 $, 93 puan.
Bu ilgi çekici, lezzetli ve özür dilemeyen tanenli şarap, Livermore’un yadigarı üzüm çeşidinden yapılır ve katman olarak çizburger katmanıyla eşleşebilir. Aromaları karabiber ve ızgara ettir. Tatlar olgun Bing kirazları ve böğürtlenleri önerirken, baştan çıkarıcı ağız hissi zengin ve kadifemsi. Amerikan meşe fıçılarda 20 ay dinlendirilen şarap harika bir yapıya sahiptir.
Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) tarafından 19 Mayıs 2016, 15:41 PDT tarafından yayınlanan bir fotoğraf
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) 15 $, 90 puan.
Çok kuru ve narin olan bu olağanüstü kaliteli şarap, bu burger için mükemmel bir folyodur. Şeffaf pembe bir renge, karamelize soğanları dengelemek için iyi bir gevrek asiditeye ve köfte eriyen peynir selinden sonra tat tomurcuklarını canlandıracak pembe greyfurt ve beyaz şeftali gibi taze, çekici tatlara sahiptir. Mümkün olduğunca çabuk ve sık sık iç.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amador County) 26 $ 90 puan.
Barbera, asitlik açısından haklı olarak en kaslı kırmızı şaraplardan biri olarak bilinir ve bu hepsi bir arada burger, sıcak protein karmaşasını kesmek için bu kaslara ihtiyaç duyar. Şarabın etli, dumanlı aromaları ve ona sağlam bir kişilik kazandıran iyi, yüksek genlikli meyve aromaları vardır. Tam gövdeli, kuru ve sıkı bir dokuya sahiptir.
