Jeff Lindsay-Thorsen, Washington’da her gün şarap üreticisi olarak hizmet veriyor. W.T. Vintners ve Raconteur Şarap Şirketi. Geceler, şarap programına başkanlık ediyor RN74 Seattle . Bizimle iki projesi için şarap yapmaktan ve Seattle şarap sahnesinde neyin sıcak olduğundan bahsediyor.

Sommelier olmakla nasıl ilgilenmeye başladınız?

Uzun zamandır şaraba ilgi duyuyordum. Bir iş buldum ve şarap programı olmayan oldukça vasat restoranlara girdim. İnsanlar bana hangi şarabı tavsiye edeceğimi sorduğunda, genellikle bir bira ya da martiniydi. Birkaç yıl sonra, kaliteli yemeklere girdim ve sommelier olan bu kişiyi öğrendim ve şaraba olan tutkumu her gün insanlarla paylaşabileceğim ve bunun için para alabileceğim gerçek, uygulanabilir bir kariyerdi. Bu yüzden elimden geldiğince hızlı koştum.

W.T. Vintners'da hangi tarz şarapların peşindesiniz?

Tüm şaraplar tek üzüm bağı şaraplarıdır ve yeni meşe görmezler. Küresel bir bakış açım var ve damağım Eski Dünya şaraplarına çok uyumlu. Bu yüzden, toplamın parçalarından daha büyük olması konusunda gerçekten endişelenmediğim için daha Burgundian veya Kuzey Rhône bir model uygulamaya çalışıyorum. Bağın kendini ifade etmesini ve bağın sesinin şarkıda en yüksek nota olmasını tercih ederim. Çalıştığımız yerlerin özünü yakalamaya çalışıyorum. İçmeyi sevdiğim şaraplar kesinlikle daha çok odaklanma ile ilgili. Daha yüksek asidite ve bağa bağlı olarak daha fazla yapı ve meyveye daha az odaklanma arıyorum. Bir bağın şaraba getirebileceği diğer tüm tatlarla daha çok ilgileniyorum.

Şarap garsonu olmak şarap yapımınızı nasıl etkiler?

Olağanüstü şeflerle sıra dışı restoranlarda çalışma şansına sahip oldum, bu yüzden hem genç hem de yaşlı, neredeyse her büyük şarap bölgesinin referanslarını deneyebildim. Bu referans noktaları, bir şarap üreticisi olarak karar vermemde bana yardımcı oluyor… UC Davis'e veya başka bir şarap yapım programına gitmedim. Az önce birlikte çalıştıkları toprağa bağlı insanlardan öğrendim.

George White ve W.T. Vintners'dan Jeff Lindsay-Thorsen

Raconteur Şarap Şirketini, daha çok bir değer katmanında ikinci bir etiket olarak kuruyorsunuz. Şu anda Washington'da uygun fiyatlı şaraplar yapmanın bazı zorlukları ve faydaları nelerdir?

Şarabı şişeye koyma maliyetlerinin bir kısmını tıraş etmenize yardımcı olması için ambalaj konusunda gerçekten bilgili ve akıllı olmanız gerekir. Marjlar çok düşük. Uygulanabilir hale getirmek için biraz büyütmeniz gerekiyor. Ama harika meyvesi olan bir şey yapabilirsiniz, ancak en pahalı meyve olması gerekmez. Genel olarak Raconteur, çekici ve lezzetli diğer çeşitlerle uğraşmama, karışımlar oluşturmama ve bunları uygun fiyatlarla piyasaya sürmeme izin veriyor.

Geçenlerde Washington Syrah eyaleti hakkında bir makale yazdım. Buradaki çeşitlilik hakkında ne düşünüyorsunuz?

Sanırım Washington'daki üzüm, yetiştirildiği yeri her şeyden çok daha fazla şeffaflıkla ifade ediyor. WT Vintners'da yaptığımız dört tek üzüm bağı Syrahs'ı yan yana dizerseniz, hepsi farklıdır. Aynı kişi tarafından yapıldılar, aynı süreyi şaraphanede geçirdiler ve aynı gün şişelendiler, ancak her biri çok benzersiz. Şu anda Washington'daki başka hiçbir şarap türünün bu tür bir berraklığa sahip olduğunu düşünmüyorum.

Washington Syrah'ın Değişen Yüzü

Şu anda RN74'te sıcak olan ne?

Rhône çeşitlerini satmanın getirdiği zorluklarla ilgili çeşitli dergilerde okudum. RN74'te zahmetsiz. Çok sayıda Grenache bazlı karışım satıyoruz. Oldukça Mourvèdre satıyoruz… muazzam miktarda Syrah satıyoruz. 'Syrah'ı sevmiyorum' diye alıştığımdan çok daha az duydum.

Bir ailen var, RN74'te tam zamanlı bir iş, Woodinville'deki şaraphanede ikinci bir iş var. Her şeyi halletmek için zamanı nasıl buluyorsunuz?

(Gülüyor) Çok uyumuyorum. Şarap yapmanın en şanslı yanı, fıçıların bakıma muhtaç olmak için sabırsızlanmaları, ancak günün hangi saatinde olduğu da umursamıyorlar, bu yüzden sabah saat 2'de veya sabah 6'da işi bitirebilirim sabah. Ayrıca, bir restoranda olmak 9'dan 5'e kadar bir iş değil, bu yüzden çocuklar okula bırakıldıktan sonra işlerin yapıldığından emin olmak için restoranda olmam gerekene kadar zamanım var. Sadece çok uzun süre durmamaya çalışıyorum.