Profesyonellerin şarap tadımı ile nasıl mücadele ettiğini hiç merak ettiniz mi?

İster Wine & Spirit Education Trust’s (WSET) Tadıma Sistematik Yaklaşım, Sommeliers Yüksek Mahkemesi Tümdengelimli Tadım Formatı veya diğer herhangi bir şarap eğitim sistemi, çoğunun ortak bir unsuru vardır: Tadım ızgarası.

Tadım ızgarası, bir şarabın karakteri ve kalitesinin objektif bir açıklaması için bir rehber sağlar. Çeşitli ızgaralar arasında farklılıklar olsa da, tadımcının şarabı görünüm, burun ve damak tadına göre ölçmesine izin verir, bu da kalite, yaş ve gelişim hakkında tarafsız bir sonuca götürür.

Peki şarap tadım ızgaraları nasıl çalışır ve yeni bir içki içmeye yaklaştığınızda ne yapmalısınız?

Getty

Görünüşe bakma

İlk adım, şaraba boş bir kağıt parçası gibi beyaz bir fondan bakmaktır. Bu, şarapların dış renkler tarafından bozulmamasını sağlar.

Renge ek olarak, ölçülmesi gereken çeşitli yoğunluk seviyeleri vardır. Beyaz şaraplar yaşlandıkça limon ve altından koyu karamele kadar renk kazanır. Bunun tersine, kırmızılar mordan yakuttan koyu sarımsağa doğru ilerledikçe yaşla birlikte renk ve yoğunluğunu kaybeder. Yani tipik bir yaşlıyken Barolo soluk veya orta lal taşı (yakut ve sarımsı kahverengi arasında bir ton) olarak tanımlanabilir, genç bir Avustralyalı Şiraz koyu mor veya yakuta doğru eğilebilir.

Şarapları Renge Göre Öğrenmek

Buruna yaklaşmak

İşte eğlenmeye başladığı yer. İlk önce girdap yaparsın. Döndürme, daha karmaşık ikincil aromaları ortaya çıkarabilen daha fazla oksijenasyona izin verir.

İlk değerlendirme, şarabın temiz mi yoksa kusurlu mu olduğunu belirlemektir. Hatalar, aşırı seviyelerde brettanomyces, mantar lekesi, uçucu asitlik veya oksitlenmeyi içerebilir. Bir şarabın hatasız olduğunu belirledikten sonra, sonraki adım yoğunluğu ölçmektir.

Yoğunluk genellikle düşük, orta veya yüksek bir ölçekte ölçülür. Birkaç santim öteden bir şarabın kokusunu alabiliyorsanız, genellikle yüksek yoğunluklu olarak kabul edilir. Burnunuzu hafifçe camın içine sokmanız gerekiyorsa, bu orta yoğunlukta olur. Orta-eksi ve orta-artı aradaki aralıkları kapsar. Şarabın aromasını burnunuzun hemen altındaki kadeh ile tespit ederseniz, orta-artı olarak kabul edilebilir.

Aroma karakteristikleri, çoğu belirsiz şarap-geek jargonunun ortaya çıktığı yerdir. Kalem talaşı, kedi sidiği, lastik hortum veya ıslak köpek aromaları? Tadım ızgarası, bu öznel ve eksantrik tanımlayıcıları, her aroma kümesi için spesifik, standartlaştırılmış terimlerle ortadan kaldırmaya çalışır.

Şarap Hataları ve Bunların Tanınması

Getty

Damak tadının değerlendirilmesi

Damak tadının tanımı veya ne tattığınız, açık ara en derinlemesine kategoridir. Tam bir tatma notu, tatlılık, asit, tanen, alkol, vücut ve yoğunluk seviyelerini içerecektir. Bir kez daha, bunların tümü düşük, orta ve yüksek seviyelerde derecelendirilir, artı veya eksi orta aralık için değiştiriciler olarak kullanılır. Lezzet özellikleri ve bitiş de hesaba katılır.

Aroma ile şarap, meyve, çiçek, bitki veya baharat gibi temel nitelikler açısından tanımlanmalıdır. İkincil özellikler arasında meşe, toprak ve malolaktik fermantasyon ve lees teması gibi üretim tekniklerinden kaynaklanan aromalar bulunur. Üçüncül faktörler şişe yaşı, oksidasyon ve uzun vadeli meyve gelişimi olabilir. Aroma tariflerinde olduğu gibi meyveler de kümeler halinde düzenlenmelidir.

Örneğin, genç bir Napa Cab, bir Sonoma Coast Pinot'un kırmızı meyve karakterini (kırmızı kiraz, çilek ve ahududu) yayacağı siyah meyve aromalarıyla (siyah kiraz, frenk üzümü) övünebilir.

Lezzet profilini tamamladıktan sonra, bitiş uzunluğunu ve şarabın genel karmaşıklığını belirlemek son adımdır.

Belirsiz Şarap Tadım Şartları ve Gerçekte Ne Anlama Geldikleri

Çizim sonuçları

Yüksek Sommeliers Mahkemesi'nin tablosu için çıkarılması gereken iki sonuç vardır. İlk sonuç, iklimi, olası üzüm çeşitlerini ve menşe ülkesini inceleyen bir şarabı Eski Dünya veya Yeni Dünya olarak kabul etmektir. Bu, bağ bozumu, üzüm, ülke, bölge ve unvanın nihai bir değerlendirmesine yol açar.

WSET sonucu, kalite ve içmeye hazır olma değerlendirmesiyle başlar. Bu, üzüm çeşidi ve kökeni hakkında benzer bir nihai değerlendirmeye yol açar, ancak aynı zamanda stil ve üretim yöntemini de içerir.

Programlar arasında bazı farklılıklar olsa da, herhangi bir tatma ızgarası için öncül aynı kalır. Görme, koku, tat ve his temelli resmi bir sistem kullanarak bir şarabı incelemek sanat ve bilimin eşit parçaları olabilir, ancak ilk kez kör bir tadımda bir vintage veya çeşidi doğru bir şekilde tahmin edebildiğinizde, karşılığına değer.

Bu örneklere göz atın WSET ve Sommeliers Yüksek Mahkemesi ızgaraların tadına bakın ve evde bir profesyonel gibi tadın olup olmadığına bakın.