Chicago restoranında şarap direktörü olan Bret Heiar, 'Bağcılık yapılan büyük bir bölgeden çok uzakta olmak ve endüstri odaklı büyük bir şehirde olmak çok fazla çeşitlilik yaratıyor' Nico Osteria , şehirdeki şarap kültürünü anlatıyor. Heiar, buradaki içiciler 'klasik şarap programlarını, doğal programları ve hiper-spesifik konseptleri' kucaklıyor, ekliyor ve sosyal medyayı damak zevklerine ve zihnine açtırıyor. 'Dijital dünyanın insanları çok daha maceracı, bilgili ve meraklı hale getirdiğini düşünüyorum.'

Chicago'da keşfedilecek çok şey var. Şehir 7.200'den fazla restorana, 25 Michelin yıldızlı noktaya ve 2027'ye kadar olan James Beard Ödülleri törenine ev sahipliği yapıyor, Chicago bir yemek severlerin rüyası. Bu büyümenin yanı sıra, şehirdeki şarap programlarının sayısı ve çeşitliliği de vardı.

Fernando Beteta , Usta Sommelier ve Chicago merkezli ithalatçı ve dağıtımcı Tenzing'de eğitim müdürü, Büyük Durgunluk'tan bu yana şehrin çarpıcı bir şekilde değiştiğini gördü ve her zamankinden daha fazla şaraba meyilli.

Şehir genelinde kadın liderliğindeki programların sayısının arttığını da belirten Beteta, 'Ekonomik durgunluk başlangıçta odağı şarap için daha az resmi ve gelişmekte olan bölgelere kaydırırken, harcamalar üst düzey seçimlere ve büyük şekillerde geri döndü' diyor. bunlar Maple & Ash, Proxi ve Spiaggia'yı içerir. 'Tüketici, şarap garsonunun sunduklarını keşfetmeye daha istekli.'

Sahne büyüdükçe, şarap profesyonellerinin seçimlerini uzmanlaştırma fırsatı da artıyor. Anne ve pop üreticileri ve minimum müdahale şarapları daha çok norm. Restoranlar, şarap barları ve dükkanlar bu felsefelere bölümler ve programlar ayırır.

Şampanya merkezli bir bekleme modundan Alsas odaklı bir tadım menüsü hedefine kadar, Chicago’nun şarap yudumlayıp alışveriş yapabileceğiniz en iyi yerleri burada.

Şampanya için Pops / Fotoğraf Adam Nova

Şarap Barları (Birçok) Ziyarete Değer

Bar Ramone

Şurada: Bu River North şarap barı geniş tapas menüsü herkes için bir şeyler sağlar. Bir yuvarlak ev yapımı domates ekmeği ile başlayın. baharatlı patatesler Txakoli porronlarından birinin yanında patates kızartması, mantarlı pintxos ve Galacian ahtapotu. Ardından, Clos Cibonne, Jean-Louis Chave ve Jacques Selosse'yi içeren 100 güçlü listede sergilenen diğer küçük üreticilerin herhangi birinden bir şişeye geçin. Nadir Şarap Çarşambaları, ülkenin en sevilen mahzenlerinden bazılarından seçkin şişeler sunar.

Şampanya için Pops

Şampanya için Pops River North, 1982'deki ilk çıkışından bu yana pırıl pırıl olan her şeyde uzmanlaşmıştır. Bugün, Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs gibi daha küçük, aile tarafından işletilen Champagne evlerinden seçimlere odaklanan 140'tan fazla şişe mevcuttur. , Substance Blanc de Blancs ve Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Havyardan ve kabukludan istiridye ve arancini'ye kadar, kabarcıklıya olan ilgisi için seçilen çeşitli yemekleri tadın. Canlı Caz Pazarları, Magnum Pazartesi günleri ve hafta içi indirimli saatler gibi olaylara göz kulak olun.

Anaç

Mütevazı hisler ve ciddi bir şarap programı için Humboldt Park’a gidin Anaç on yıldan fazla bir süredir misafirleri ağırlıyor. Listede, daha küçük üretim, doğal olarak üretilen şaraplara vurgu yaparak, yaklaşık 20'si camda bulunan 80'den fazla şişe bulunuyor. Son teklifler arasında Domaine Thillardon 'Pet Nat Rosé' veya Kindeli 'La Lechuza' Riesling bulunmaktadır. Birini deneyin, ardından aşağıdaki gibi paylaşılan tabaklara dalın hamsi (beyaz hamsi) tereyağı ve kızarmış ekmek, harissa kaplı Werp Farm havuç veya Slagel ribeye. Şefler, Nicholas J. Labno ve Edwin Perez, şarap ekibi kadar küçük üreticileri savunmaya istekliler.

Webster's Wine Bar / Fotoğraf, Jim Luning

Webster's Wine Bar

İspanya'da sırt çantalı bir geziydi, Webster's Wine Bar Janan Asfour ve kocası Tom MacDonald için. O zamandan bu yana geçen 25 yıl içinde, eğilimlerinin yerinde olduğunu söylemek güvenli. Bu kalıcı güç, ekibin Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis ve Emidio Pepe’nin 1982 Montepulciano d’Abruzzo gibi nadir bulunan, kaynağı zor şişelere erişmesine yardımcı oldu. Mevcut 250'den fazla etiketin çoğunluğu, Gürcistan ve Lübnan'dan Meksika'ya kadar tüm dünyaya yayılan şarap imalathanelerinden asgari müdahale uygulamalarına odaklanıyor. Wagyu dana eti tartar ve mantarlı gözleme ekmeğinden tavuk kroketlerine ve ördek confitine kadar çeşitli küçük tabakların tadına bakın.

Winestyr

Arkasındaki ekip, en iyi küçük şarap üreticileriyle yüz yüze bir deneyim yaratmak için ilham aldı. bu çevrimiçi şarap pazarı 2014 yılında şehrin Lincoln Park ve West Loop semtinde showroomlar açtılar. Her ay eledikleri seçkin şarapların tadına bakmak ve birkaç özel rezerv teklifi için şarap severleri düzenli olarak bir araya getirdiler. Biraz peynir ve kraker ile oturun, sonra bırakın üzüm guruları Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend ve Vineyard 36 Foundation Red'i içeren bir seçimde size rehberlik etsin.

Pirinç Kalp / Fotoğraflar, Tom Gavin

Öne Çıkan Şarap Listelerine Sahip Restoranlar

Pirinç Kalp

Uptown bölgesi, geçen yıl gelişiyle heyecan verici bir komşuyu karşıladı. Pirinç Kalp , eskiden Schwa ve Longman & Eagle'ın şefi Matt Kerney'den çok çeşitli bir tatma deneyimi. Hem dokuz hem de 12 servisli menüler, Kerney'in Fransız tekniğine ve küresel etkilere olan bağlılığını yansıtır. Kanıt, İspanyol tortilla blinis, ördek yağında haşlanmış deniz tarağı ve tatlı patates gnocchi gibi ısırıklarda bulunur.

Şarap listesi 150 şişeye yakın ve dünyanın dört bir yanından daha küçük üreticileri, özellikle de Alsace, Fransa'dan gelenleri vurguluyor.

Ortak sahip Vincent Maiorano, 'Bu şarapların asit ve mineral tahrikli profilleri, [Kerney'in] yemekleriyle en iyi şekilde eşleşiyor,' diyor. Buna bir örnek, mango ve biberle kaplanmış hindistan cevizi ekmeği ile eşleştirilmiş 2016 Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling'dir.

Dev

Mütevazı hisler ve büyük tatlar, kalabalıkları bu Logan Square restoranı . Şef ve ortak sahibi Jason Vincent, waffle kızartmalı Jonah Crab salatası veya salatalık ve soya ile süper uni atıcılar gibi eğlenceli tabaklardan oluşan bir menü sergiliyor.

Şarap listesi, yüksek aromatik ve parlak asitli minimal müdahale şaraplarının odaklanmış bir dizisidir. İçecek direktörü ve ortak sahibi Josh Perlman, koleksiyonunun çoğu için kişisel ilişkilere başvuruyor. Scribe'ınki gibi belirsiz buluntularla karşılaşırsanız ışıltılı-doğal Pinot Noir veya Els Jelipins’in Sumoll ve Macabeu’dan yapılmış gülü, onları sorun. Buradaki ekip, şarapla ilgili her şey hakkında konuklarla iletişim kurmaya hevesli.

Akçaağaç ve Kül

Üst düzey bir deneyim sizi bekliyor Akçaağaç ve Kül . Pelüş kadife perdeler, özel yapım avizeler ve deri kaplı bir bar, gelecek olanların sadece bir tadı. Yönetici şef Danny Grant, kral yengeç budu ve fileto mignon gibi günümüzün en sevilen et lokantalarının yanı sıra kuru olgun köfte ve Sauternes'te ıslatılmış kaz ciğeri gibi sürprizler sunmaktadır.

Şarap direktörü Amy Mundwiler'ın küratörlüğünü yaptığı listede, 49'u camda bulunan 1.800'den fazla seçim bulunuyor. Bir Corvain programı sayesinde konuklar, Burgundy'den Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux veya Napa Valley'den Harlan 2015 Cabernet Sauvignon'un son teklifleri gibi iki sayfalık şarap tek boynuzlu atlarını inceleyebilirler.

Plaj / Fotoğraf Galdones Photography

Proxi

Uluslararası sokak yemekleri arkasındaki ilham kaynağıydı bu çarpıcı West Loop restoranı . Andrew Zimmerman, kızarmış tempura gibi Japon, Tay, Hint ve Orta Doğu etkilerine sahip bir menü sunmaktadır. yıkanmış veya masala sürülmüş bütün balık.

Jennifer Wagoner'in şarap listesi, yarısından fazlası kadehte temin edilebilen 40'ın üzerinde şişeyi kapsamaktadır. Şaraplar ister Marlborough, Yeni Zelanda'dan Jules Taylor gibi kadınlara ait olsun, ister Abruzzo, İtalya'daki Tiberio gibi kadın yapımı olsun, Wagoner çabalarına dikkat çekiyor.

Mor Domuz

Mor Domuz Yeni Magnificent Mile konumu, şef Jimmy Bannos’un peynir tahtaları, mezeler ve tabii ki özel sütte pişirilmiş domuz omzunu da içeren domuz etinden oluşan bir karışıklığın tadını çıkarmak için daha fazla alan sunuyor. Alan Beasey, Bordeaux, Toskana, Slovenya, Hırvatistan ve Ermenistan'a özel önem veren, yaklaşık 800 şişeden oluşan, terör odaklı bir seçim olan şarap listesini yönetiyor. Kadehte 180'den fazla şarap mevcuttur ve şarap garsonu tarafından seçilen seçimler hafta içi indirimli içki saatlerinde sadece 8 $ 'dır.

plaj

Bu kaliteli yemek fikstürü çağdaş İtalyan mutfağı, muhteşem Magnificent Mile manzarası ve etkileyici şarap seçkisiyle sadık bir takipçi kitlesine sahiptir. Liste, İtalya'yı bütünüyle öne çıkaran 700 etiketlik ödüllü bir vitrindir. Piedmont, Veneto ve Toskana üzerinde yoğunlaşmıştır, ancak aynı zamanda Trentino köpüklü şarabı, Sicilya siperleri ve geniş bir üretici Şampanyaları çeşitlerini içerir. Şarap direktörü Rachael Lowe, şaraplarınızı yönetici şef Eric Lees'in tadım menülerinden biriyle veya el yapımı gnocchi, mavi yüzgeçli ton balığı veya kuru yaşlandırılmış porterhouse gibi evlerin favorileriyle eşleştirebilir.

The Noble Grape / Fotoğraf, Bloom Spot

Her Durum için Şarap Dükkanları

Diversey Şarap

Doğal üzüm cenneti Ordinaire ile aynı şarap olanaklarını buraya getirmek için ilham aldı. Oakland, Kaliforniya , Bradford Taylor, Mac Parsons ve Ann-Marie Meiers açıldı bu Logan Square şarap dükkanı . Mevcut 250'den fazla etiket, Fransa, İtalya, İspanya, Gürcistan ve ABD'den küçük ve doğal üreticilere odaklanıyor Ekip, sık sık, tüm şehir için altı ila 12 şişeyi maksimuma çıkarabilen birkaç cazip bulguyu ele geçiriyor. . Şarap listesinin aynı zamanda doğal ve uygun fiyatlı olduğu Cellar Door Provisions'da bir şeyler atıştırmak için yan tarafınızı getirin - bilgili komşularına selam verin.

Asil Üzüm

2008 yılında Alex Basich açıldı Asil Üzüm 2008'de West Town'da durgunluğun zirvesinde özenle seçilmiş uygun fiyatlı şaraplar serisini getirmek için. O zamandan beri on yıldan fazla bir süredir mağaza, kaliteye ve benzer şekilde ulaşılabilirliğe olan bağlılıkları için istikrarlı bir hayran kitlesi edindi. Dünyadan temin edilen 250 şarabı, ister evlilik yıldönümü ister Pazartesi gecesi olsun, her türlü kutlama için mükemmeldir. Ücretsiz şarap tadımı için Çarşamba veya Cuma günleri ziyaret edin.

Şarap Mağazasına Bakış: Evanston, Illinois'deki Şarap Tanrıçası

Kalıcı Şarap Seçimleri

Craig Perman, şehrin en iyi restoranlarından bazılarında (Alinea, Fat Rice) şarap programları üzerinde çalıştıktan sonra, şehrin West Loop'unda (2018'de kapandı) bir şişe dükkanıyla kendi başına yola çıktı ve ardından açıldı. Bu konum 2017'de Near North semtinde. Bu deneyimler 250'den fazla şarap ve 200 alkollü içkiden oluşan bir koleksiyona bilgi veriyor; güçlü bir üretici Champagne evleri ve Piedmont ve Portekiz'den seçmeler. Takvimi, Şampanya, Nebbiolo ve 'Fransa - Dünyanın Geri Kalanı' gibi temalara odaklanan bir dizi tadım etkinliği sunuyor.

Kırmızı beyaz

Nathan Adams açıldı Kırmızı beyaz 2008 yılında, Boeufhaus, Bluebird ve Brasserie Jo restoranlarında gezerken zevk aldığı aynı küçük üretici şişeleri için bir perakende satış noktası sunmak zorunda kaldı. Burada, bağımsız yetiştiricilerden ve üreticilerden gelen organik şaraplar bir önceliktir. Mağazada Slovakya ve Avusturya gibi bölgelerin yanı sıra Fransa'nın Loire Vadisi, Burgundy ve Rhône Vadisi'nden 500'den fazla etiket bulunmaktadır. Haftalık tadımlar Perşembe günü yapılıyor ve eğitim derslerinin 2020'de 'Doğal Şaraba Giriş' ile başlaması planlanıyor.

Şarap tanrıçası

Napa'da bulunan bir çevrimiçi şarap perakendecisi için tam sayfa yazılar kaleme aldığı iki yıldan sonra, Diana Hamann şarap dünyasında dilin gücünü fark etti. Bu onu açmaya yöneltti Evanston merkezli bu şarap dükkanı , derinlemesine ürün açıklamaları ve haftalık haber bültenleri aracılığıyla yazılı kelimeye vurgu yapılır. Doktora derecesine sahip Meagan Fritz liderliğindeki edebi temelli şarap tadımları da var. literatürde. Dünyanın dört bir yanından 650'den fazla plak şirketi temsil ediliyor ve topluluk toplantıları iki ayda bir sınıflar ve canlı müziğin yanı sıra özel akşam yemekleri, temalı partiler ve bilgi geceleri içeriyor. –Nicole Schnitzler

Amaru / Fotoğraf: Lori Sapio

Chicago'da Latin Amerika Şarabı

Chicago’nun et ve patates kasabası olarak itibarı tamamen adil değil, çünkü kısmen göçmen topluluklar da Windy City’yi evi olarak adlandırıyor ve onun mutfak mirasını çeşitlendiriyor. Canlı Latin Amerika yemek ortamı, Meksika, Peru, Arjantin ve daha fazlasının şaraplarına derin bir dalış sunuyor.

Amaru

Amaru , rahat bir küçük tabak mekanı, pan-Latin doğru yapılır. Rodolfo Cuadros'tan girişler tahıllara ve sebzelere saygı gösteriyor. Lisans , şişirilmiş kinoa, domates, edamame, mısır ve queso freskten oluşan bir yığın salata, enfes bir doku ve tat patlamasıdır ve etoburlar, çok hareketli Frita Cubana burgerinin tadını çıkarabilirler. Şarap listesi, çeşitli baharatlarla güzel bir şekilde eşleşen çeşitli köpüklü seçeneklerle Şili, Arjantin, İspanyol ve Portekiz şişelerinden oluşan iyi seçilmiş bir dizidir.

El Che Steakhouse ve Bar

John Manion’un mutfağından şu saatte çıkan sağlam tabaklar El Che Steakhouse ve Bar bir Arjantinli'den gönderilmiş gibi tadı alan . Kısa kaburga, biftek , tatlı ekmekler, ilik kemikleri ve diğer sulu parçalar, Malbecs ve Cabernets gibi bol miktarda bulunur. Ancak asıl sürprizler, doğal şarapların seçiminde yatmaktadır. Colomé’den Auténtico Malbec ve Rogue Vine’dan Gran Blanco, yabani mayaları ve minimum kükürdü tercih eden daha ilgi çekici seçeneklerden bazılarıdır.

Leña Brava / Fotoğraf Galdones Photography

Yakacak odun Brava

Rick Bayless's Yakacak odun Brava cantina, konukları Meksika'nın Baja California kentini keşfetmek için odun ateşli bir ocağın etrafında toplanmaya davet ediyor. Rio Grande'nin bu tarafındaki Valle de Guadalupe şişelerinin en büyük seçimlerinden biriyle liste, Adobe Guadalupe şaraphanesi ile ortaklaşa şarap direktörü Jill Gubesch tarafından hazırlanmış özel bir kırmızı karışım içeriyor. Yemek menüsü narenciye vurgulu, narin Aguachiles ve ceviches, artı alevle öpülen papaz marine edilmiş siyah morina ve iki kişilik yanmış, sırlı çizgili levrek.

Çok fazla chicago

Bu kadar karmaşıklığını küçümsemeyen, Peru yemeklerine canlı bir giriş sunuyor. Menü, gelenekselden, ülkenin spesiyalitelerinin en sevilen parçaları gibi okunur. Kreol bulaşıklar Nikkei ve Chifa Japon ve Çinli göçmenlerin etkileri. Peru'nun şaraplık üzümlü brendisi pisco ile kendinizi şımartmak bir zorunluluk olsa da, Tanta, Petit Verdot ve Tannat gibi geç olgunlaşan üzümlerden yapılan Ica çölünün filizlenen şaraplarının da tadını çıkarabileceğiniz birkaç yerden biridir. —Ines Bellina