Tatma Ve analiz şarap, birçok farklı şarap çeşidinin karmaşıklıklarını ve nüanslarını anlamayı içeren bir sanat formudur. Bir şarabın tatlarını ve aromalarını tanımlamak için kafa karıştırıcı ve bazen de bunaltıcı olabilen binlerce terim vardır.

Bu yüzden 'Önce Meyve' teorisine inanıyorum, çünkü şarabın meyve karakteri genellikle en belirgin ve keyifli olanıdır. Peki hangi şarapta hangi meyveyi arayacağınızı nereden biliyorsunuz?

Bu çeşitli meyvemsi özelliklerin düzenlenmesine yardımcı olmak için, WSET (Şarap ve Alkol Eğitimi Vakfı) Sistematik Tadım Yaklaşımı yedi farklı meyve kümesinden yararlanır: dördü beyaz şaraplar için ve üçü kırmızı için.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarap Tutkunları Akademisi Aracılığıyla WSET Sertifikası Almanız İçin 3 Neden

Belirli bir şeyi seçmeye odaklanmak yerine meyve -mesela, elmaya karşı armut veya şeftaliye karşı nektarin- bu sistem hangi kümenin (veya meyve grubunun) ilk önce tespit edilebileceğini not etmekle başlar.

WSET Amerika Kıtası ve WSET Asya Pasifik İcra Direktörü David Rudman, 'WSET'in Sistematik Tadım Yaklaşımı, tadımcının yeteneklerini geliştirmesine yardımcı olabileceği için kümeleri kullanıyor' diyor. 'Acemi bir tadımcı 'misket limonu'nu şaraptaki bir aroma olarak kolaylıkla tanımlayamasa da, 'turunçgil meyvesini' tanımlayabilir. Genel tanımlayıcılardan daha spesifik tanımlayıcılara doğru ilerlemek iyi bir uygulamadır.'

Bu kümeler aynı zamanda şarapları eşit şartlarda tanımlama dilini de korur, böylece herkes bir şarabın belirli meyve karakterini tartışırken temelde aynı dili konuşur.

---

Beyaz Şaraplar

Yeşil meyve: Bu küme elma, armut, bektaşi üzümü ve üzümün tat ve aromalarını içerir. Örnekler şunları içerir: Chardonnay elma ve armut notaları için şaraplar ve Maskat üzüm karakterine sahip olanlardır.

Narenciye: Narenciye içeren şaraplar limon, misket limonu, greyfurt ve portakal kabuğu tat ve aromalarını yayacaktır. Belirtilen narenciye içeren yaygın şaraplar Sauvignon Blanc , Albarino Ve Pinot Grigio .

Çekirdekli meyve: Gibi şarapları düşünün Viognier Ve Beyaz bir üzüm çeşiti şeftali, kayısı ve nektarin meyve karakterinin güzel ifadeleri için.

Tropikal meyve: Tropikal meyveler içeren şaraplar mango, muz, liçi ve çarkıfelek meyvesi aromalarını sergileyebilir. Buradaki bazı dikkate değer örnekler Gewürztraminer (liçi), Sémillon , Marsanne ve iklime dayalı bazı Chardonnay ve malolaktik fermantasyon (bu da muz aromalarına yol açabilir).

Kırmızı Şaraplar

Kırmızı meyve: Kiraz, ahududu ve çilek gibi kırmızı meyve özelliklerine sahip kırmızı üzümler arasında Pinot Noir , Grenache , küçük Ve Sangiovese .

Siyah meyve: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec Ve Şira Şarabın tarzına bağlı olarak doğası gereği böğürtlen, siyah kiraz, yaban mersini ve frenk üzümü notaları gösterir.

Kurutulmuş meyve: Kuru üzüm, hurma ve kuru erik aroma ve tatlarını sergileyen kırmızı şaraplar, kurutulmuş meyve karakterini gösteren şaraplar olarak nitelendirilebilir. Bu genellikle şarap şişede yaşlandıkça meydana gelir ve bu da meyvenin zamanla daha da gelişmesini teşvik eder.

---

Bu küme tanımlayıcılarını kullanmak, bir şarapta daha incelikli meyve aromaları ve tatları belirleme yolunda ilerlemenize yardımcı olabilir; bu aynı zamanda damak zevkinize ince ayar yapmanıza da yardımcı olur. Belirli bir Kaliforniya Cabernet'inde siyah kiraz kokusunu aldığınızı varsayalım. Siyah frenk üzümü ve böğürtlen gibi diğer siyah meyveleri denemek ve bulmak isteyebilirsiniz. Çoğu zaman camın içinde bulunurlar.

Bununla birlikte, tüm şişeler yukarıdaki yedi kategoriden birine tam olarak uymamaktadır. Bazı şaraplar, iki veya daha fazla kategorinin birleşiminden oluşan tat ve aromalara sahip olabilir ve diğerleri, tüm tatlardan olmasa da belirli bir kümeden bazı notalara sahip olabilir. Örneğin, Yeni Zelanda Sauvignon Blanc büyük olasılıkla greyfurt ve limon kabuğu rendesi gibi narenciye aromalarına sahip olacaktır; ancak bu şaraplarda portakal kabuğu bulmakta zorlanacaksınız.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Kırmızı Şarap Nasıl Yapılır?

Elbette şarapta tanımlanabilecek tek temel özellik meyve değildir. Baharat, çiçek, bitkisel, otsu ve teruar kaynaklı bileşenler de dikkate alınması gereken önemli unsurlardır. Daha sonra elbette şarap yapım sürecinden ve yıllandırmadan kaynaklanan ikincil özellikleri ve şarap şişede yıllandıkça gelişen üçüncül aroma ve tatları bulabilirsiniz.

Ancak her şey meyveyle başlar ve bu aromaları ve tatları tanımlamayı öğrenmek, şarap çalışmalarına başlamak için en iyi giriş noktasıdır.