George Padilla bir şarap mağazasında çalışırken personel BYOB Jamaika restoranında bir parti veriyordu. İş arkadaşlarının gösteri yapmasının ardından Riesling'ler Padilla, getirdikleri gibi, ochoko'ları veya toprak kapları dağıttı ve bir Termos'tan, doğal olarak laktik asit üretmek için yüksek sıcaklıkta fermente edilmiş, yapılandırılmış, umami bazlı bir bira olan sıcak yamahai sake'yi döktü. asit .

Brooklyn restoranının ortak sahibi Padilla, 'Işıkların kapalı olduğu bir an' diyor Üçte Bir Kuralı ve sake dükkanı Bin Bin . Sake'nin rahatlatıcı sıcaklığı ve altında yatan tatlılık, akşamki etli tavuğun baharatını yumuşatırken, aroması da etin lezzetini artırıyordu. Bu eşleştirme, sıklıkla katı terimlerle düşündüğümüz bir içeceğin çok yönlülüğünü ve gücünü ortaya çıkardı.

Uzmanlar, Japonya'nın pirinç bazlı birasının sıcak veya soğuk, kaliteli yemek veya atıştırmalık olarak, şarap kadehinde veya seramikte ve daha birçok yerde çalıştığını söylüyor. Sadece bazı kuralları öğrenmeniz gerekiyor. Daha sonra, bu konularda uzmanlaştıktan sonra onları bir kenara atabilirsiniz.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sake Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Kendi İyiliğiniz İçin Doğru Yiyecekleri Bulun

İçecekleri yiyecekle eşleştirirken genellikle şarabı düşünürüz, ancak asitliği ve tanenleri, sake'nin sunmadığı zorluklara neden olabilir. Kırmızı ve beyaz şaraplar en az beş kat daha fazla asitlik Amerika Sake Okulu'na göre aşkından daha iyidir. Paul Willenberg, 'Sake... daha az agresif olduğundan yiyeceklerin lezzetini artırır' diyor. Namazake Paul İthalatı .

Başka bir deyişle sake, yemeğin tadına şaraptan daha kolay uyum sağlar. Padilla, sakeyi yiyecekle eşleştirirken yoğunluk açısından düşünüyor.

“Yiyecek ne kadar 'gürültülü' veya 'yumuşak' sunuluyor? Sakeyi bu seviyeye uydurun” diyor. Bu “hacimler” dengede olduğunda, aşkın umami notaları ısırıklar arasında bir köprü görevi görür. Müşterilerin yudumlamalarını sağlamak için genellikle bol miktarda tuzlu, fermente yemek sunan bir Japon tavernası tarzı olan izakaya'da olan da budur. Willenberg, tuzun sakenin dokusunu arttırdığını ve hafif asitliğiyle bağlanarak daha fazla umami tadı yarattığını ve bu da yemeklerin tadının güzel olmasına yardımcı olduğunu belirtiyor.

Sake ve alkollü içeceklerden sorumlu başkan yardımcısı Monica Samuels, aslında sake ve tuzun 'en iyi arkadaşlar' olduğunu söylüyor. Asma Bağlantıları ve Sake Samuray, tarafından verilen bir unvan. Japonya Sake Bira Üreticileri Birliği . Cips, patlamış mısır ve fındıklı sake'i seviyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sake'e Girmek İster misiniz? Uzman Onaylı Bu Şişeleri Deneyin

Ancak farklı sake stilleri Yemek için ideal partnerleriniz var. Daha doyurucu yiyecekler, tahılın orijinal boyutunun %70'ine kadar parlatılmış pirinçten yapılan lezzetli junmai'yi tercih etme eğilimindedir. Laktik fermantasyonu başlatmak için maya başlatıcısının dövüldüğü bir tarz olan kimoto gibi geleneksel sakeler, umami kaynaklı yiyecekleri destekleyecek yapıya sahiptir. Bu arada, karamelli ve eğlenceli koshu veya yıllandırılmış sake, benzer şekilde yoğun yıllandırılmış peynirlerle iyi uyum sağlar; Şükran Günü'nün sosla boğulmuş lezzet bombasından bahsetmeye bile gerek yok. Türkiye Ve balkabağı pastası .

Onu bulandıran ve tatlandıran pirinç parçacıklarıyla karakterize edilen Nigori sake, Kore usulü kızarmış tavuk, birria ve vindaloo gibi cesur tatları ve baharatları tolere ediyor. Diğer stillere göre daha kalın bir dokuya ve daha keskin bir aromaya sahip olan pastörize edilmemiş bahar aşkına veya nama aşkına gelince, ağır, kremalı makarnalar, keskin peynirler ve ızgara etlerle eşleşir.

Parlak, hoş kokulu ginjo ve daiginjo sakeleri (diğer adıyla %60 veya daha fazla cilalanmış pirinçten yapılan ikramlar) salatalar ve sashimi gibi hassas aromalarını gölgelemeyecek daha hafif, daha basit yiyecekleri tamamlar. Köpüklü aşklara gelince, hangisi tatlıdan kemik kurusuna kadar değişebilir? Daha kalın dokuları, patates cipsi ve patates cipsi gibi eğlenceli eşleştirmelerle iyi uyum sağlar. havyar .

Sake'inizin Optimum Servis Sıcaklığına Ulaşın

Padilla, 'Çok aromatikse, soğutulmuş olarak servis yapın' tavsiyesinde bulunuyor. 'Daiginjo'yu özel kılan şey, bira üreticisinin pirinci cilalaması ve aromatik esterleri çıkarmak için onu uzun, düşük fermantasyona tabi tutmasıdır.' Isı, uçucu bileşikleri dağıtarak kokuyu yok eder.

Ancak Junmai sake, oda sıcaklığında ve ötesinde derinleşir ve daha karmaşık hale gelir. Padilla bir çadır direği benzetmesi kullanıyor: “Soğuk havalarda kumaşın üst kısmı keskindir. Çadırın içine sıcak hava üfledikçe yükseliyor ve kubbeye dönüşüyor” dedi. Isıtıldığında tatlar genişler. Bu, yamahai, kimoto ve gibi sakes stilleriyle sergileniyor. koşu . Bunlar çok eğlenceli, teşekkürler DSÖ , pirincin nişastalarını şekere dönüştüren kalıp ve bu tatlar sıcak su banyosunda nefis bir şekilde yumuşar veya hafifçe mikrodalgada pişirilir.

Padilla, 'Isıttıkça tadın ve damağınıza güvenin' diyor. “Lezzetli olduğunu düşündüğünüzde hazırdır.” Ancak sake, uçucu bileşikleri gazdan arındırıldığı için kalıcı olarak değişiyor, diye uyarıyor Willenberg, bu nedenle yalnızca hemen içmeyi planladığınız kadar ısıtın. Samuels, sıcak sake'yi açmak için bir miktar suyla seyreltmeyi veya içeceğin umami notalarını da vurgulayabilecek dashi'yi öneriyor.

Uygun Kabın İçine Dökün

Willenberg daginjo'yu birinden içiyor beyaz şarap bardağı yüksek, düz duvarları sake'nin meyveli, çiçeksi aromalarını buruna yönlendiren. Daha geniş rezerve ediyor kırmızı şarap bardakları lezzetli uğruna. Her iki durumda da, bardağı şarapta olduğundan farklı bir şekilde kullanmayı öneriyor. Sapından tutmak yerine, kaseyi ellerinizle beşik gibi tutarak yavaşça ısıtın, böylece geliştikçe onu deneyimleyebilirsiniz.

Ochokos'a gelince, 'çömlek, sakenin lezzetini iyileştirmez' diyor Willenberg, 'ama nasıl hissettiğinizi iyileştirebilir.' Bardaklar dünyevi Junmai'nin rustik havasını güçlendiriyor. Japonya'nın farklı bölgelerinin kendi çanak çömlek stilleri vardır, bu nedenle bölgesel sakeleri karşılık gelen seramiklerle eşleştirme konusunda bilgi edinebilirsiniz.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Artılara ve İncelemelere Göre 2023 Yılının En İyi Şarap Kadehlerimiz

Eğer şarap ve sake meselesine gidiyorsanız, bardağa şarap, ochokos'a da sake dökmeyi düşünün. Padilla, 'İkisine de hizmet etmelisiniz, çünkü damak tadınıza farklı şeyler katıyorlar' diyor.

Uzmanların reddettiği kaplardan biri, Amerika'daki birçok Japon restoranının taşan bir bardak sake servis ettiği sedir kutusudur; içen kişinin kutudan dökülen şeyi yudumlaması gerekiyor. Aşırılık misafirperverliği ifade eder, ancak kokulu ahşap, sakenin lezzetini maskeleyebilir. Öte yandan, fincan sake işe yarayan bir hiledir: Koleksiyonluk kullanışlı kavanozlar veya hafif kutular içinde gelen bu düşük maliyetli sake, piknikler için mükemmeldir.

Sake'i Uygun Şekilde Servis Edin ve Uzun Süre Dayanması İçin Saklayın

Açılmamış sake bile zamanla değişir. Etiketteki şişeleme tarihinden itibaren iki yıl içinde satın alın. O zaman Japonların yaptığı gibi paylaşın.

Samuels şöyle açıklıyor: 'Sake kültürü kizukai ile ilgilidir; bu da bir içicinin ihtiyaçlarını önceden tahmin etmek için dikkatli olmak anlamına gelir' diye açıklıyor. Herkesin bardağını dolu tutun, kendinizden önce başkalarına dökün.

Willenberg, 'Ürüne duyulan şükran göstergesi olarak şişeyi iki elle tutmak da sıradan bir şey' diye belirtiyor. Geleneksel olarak, ochoko'yu ağzına kadar doldurursunuz, ancak bir şarap bardağıyla sadece birkaç ons dökün, böylece burnunuzu içeri sokup sake'in aromasını deneyimleyebilirsiniz. Ve şarap gibi girdap yapmayın, yoksa daha yüksek olan sake burnunuza çok fazla alkol salmaz.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sake, Sürdürülebilirlik Kadim Bir Gelenektir

Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın. Willenberg, 'Sakes, bira üreticisinin içmeye hazır olduğunu hissettiği tarihte piyasaya sürülüyor' diyor. Yeniden kapatılıp karanlıkta ve soğukta dik bir şekilde saklanan bu ürünler, iki hafta boyunca yeni açılmış kadar iyidir. Yüksek asitli, yüksek umami sake'ler aylarca stabil kalabilir.

Bundan sonra şaraptan farklı olarak sirkeye dönüşmeyecekler. Samuels, 'Fakat aromalar ve tatlar özellikle daiginjoda azalıyor' diyor.

Şimdi Devam Edin ve Kuralları Çiğneyin

Sonuçta bu ipuçları faydalıdır ancak zorunlu değildir. Padilla, 'İnsanların sake ile yaşamayı öğrenmesini istiyorum' diyor. 'Bunu yapmanın birçok yolu var. Onunla kendi rahatını bul, o yüzden onu iç. Üreticileri destekleyen de bu.”

Samuels, aslında 'yapımcılar insanların şakacı olması konusunda baskı yapıyor' diyor. İşleri renklendirmek için buz, soda, portakal suyu veya bir dilim jalapeño ekleyin. Ve her zaman uygun cam eşyalara ihtiyacınız yoktur. Samuels'in ailesinin bile alışılmışın dışında bir ritüeli var: 'Kalamar gövdeleri susuz kalıyor ve onlardan sıcak sake içiyoruz' diye açıklıyor. “Kalamar doldurdukça yumuşar. Sonra ızgarada pişiriyorsun, çok lezzetli oluyor.”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Bu Yaza Hazır Spritz'in Gizli Maddesi? Yuzu Sake

Ve ginjolar ve daiginjolar en iyi şekilde soğuk servis edilse de, 'şişeyi buza koymak için acele etmeyin. Tercihinizi anlamak için çeşitli sıcaklıkları deneyin,' diye tavsiyede bulunuyor Samuels. Willenberg, birkaç onsun 50°F, oda sıcaklığı ve 100°F sıcaklıkta karşılaştırılmasını öneriyor.

Sakeleri açtıktan sonra ne kadar süre ortalıkta tutacağız? Yaşlı sake hayranları, bazılarının oda sıcaklığında açıldıktan sonra süresiz olarak dayanabilecek yapıya sahip olduğunu iddia ediyor. Gibi barlarda Asakura veya Yoramu Hem Kyoto'da hem de Yamahai'de ve Kimoto Sake'ler yıllarca açık kalabilir. 'Bir sakenin oksijene maruz kaldığında nasıl geliştiğini görmek mi yoksa onu yerinde kilitli tutmak mı istiyorsunuz?' Padilla'ya sorar. Bu sizin kendi zevkinize kalmış.

Her içkide böyle olması gerekir. Deneyin ve mutluluğunuzu bulun. Samuels, 'İnsanlar 'Buna izin veriliyor mu?' diye soruyor' diyor. 'Evet. İnsanların çok fazla kural varmış gibi hissetmemelerini istiyoruz.”