Basınçlı konserveleme eskiden şimdi olduğundan çok daha korkutucuydu. Büyükannelerimizin patlayan basınçlı tenekelerle ilgili tüm hikayeleri varken, nasıl korkmazdık ki?! Neyse ki, üreticiler son derece geliştirilmiş güvenlik özellikleri ve hatta basınçlı konserve konserveleri yapmak için kullanılan malzemeleri bile kullanarak, mutfakta patlama korkusunu ortadan kaldırabilir ve yeşil fasulye, balık, mısır, et ve diğer ürünleri basınçlı konservelemeye başlayabilirsiniz. düşük asitli gıdalar (pH'ı 4,6'nın üzerinde olanlar). Bu mutfak becerisinde ustalaşmanız ve tüm yaz ürünlerinizi korumanız için en iyi Test Mutfağı basınçlı teneke kutu ipuçlarını ve basınçlı teneke kutunun nasıl kullanılacağına ilişkin adım adım talimatları burada derledik.

BHG / Michela Buttignol

Basınçlı Konserve Nedir ve Nasıl Çalışır?

Instant Pot gibi çoklu pişiriciler kullanılarak düdüklü pişirmenin popülaritesinin artmasıyla birlikte birçok kişi bunun konserve için de kullanılabileceğini varsayıyor (bu anlaşılabilir bir durum, bu cihazların birçok işlevi var ve basınçlı pişirme benzer, ancak tam olarak aynı değil) Aynı.). Ama hayır, düdüklü tencerede düdüklü tencere kullanamazsınız, yalnızca düdüklü tencerede. Peki basınçlı kap nedir? Basınçlı kap, tencereye kilitlenen bir kapağı ve brülör ısısını yukarı veya aşağı çevirerek tencerenin içinde oluşan buhar basıncını düzenlemenizi sağlayan bir kadranı veya ağırlıklı göstergesi olan büyük bir tenceredir. Basınçlı buhar kaynar sudan çok daha sıcaktır. Düşük asitli gıdalardaki mikroorganizmaları öldürmek için kavanozları 240°F'ye ısıtır (kaynayan su konservesi yalnızca 212°F'a kadar ısıtır, bu da botulizm toksinine neden olan sporları yok edecek kadar sıcak değildir). Bu nedenle, bir tarifte gıdayı güvende tutmak için basınçlı konserve kutusu kullanmanız zorunludur. Kaynar su konservelerinden farklı olarak, kaynar su yerine buharla pişirdiğiniz için tabana yalnızca 2-3 inç su koyarsınız.

Basınçlı Kap Regülatörleri

Tüm basınçlı kapların üstünde, basınç regülatörü adı verilen kadran veya düğme benzeri bir cihaz bulunur. Kutunun içindeki basıncı kontrol etmenize yardımcı olur. Üç tür düzenleyici vardır:

Tek Parça Basınç Regülatörü:Bu, bugün satılan en yaygın regülatördür. Basınçlı kabı 5, 10 veya 15 pound'a ayarlamak için ağırlık halkalarını ekleyin veya çıkarın. Basınçlandırma işlemini başlatmak için regülatörü havalandırma borusunun üzerine yerleştirin. Konserve kutusu basınç kazandıkça veya kaybettikçe çıkan tıkırtı sesini kontrol etmek için ısıyı ayarlayın.Kadranlı Gösterge Regülatörü:Daha eski basınçlı kaplarda daha yaygın olan kadranlı regülatör, içindeki basıncı tam olarak gösterir. Tarifinizde belirtilen ağırlıkta kalmak için ısıyı artırın veya azaltın. Kadranlı regülatörün doğruluğu her yıl kontrol edilmelidir.Ağırlıklı Gösterge Regülatörü:Diske benzer bir metal parçasından yapılmış olan bu parçanın, 5, 10 veya 15 pound'da işleyebilmesi için havalandırma borusu üzerinde doğru konuma ayarlanması gerekir. Tek parçalı basınç regülatörü gibi sallanma sesi çıkarır.

Adım Adım Basınçlı Konserveleme

Basınçlı konserve tarifinizi hazırladıktan sonra, yiyeceklerinizi güvenli bir şekilde nasıl basınçlandırabileceğinizi burada bulabilirsiniz.

1. Kavanozları Isıtıyoruz

Konserveye 2 ila 3 inç su ekleyin. Kapak gevşek bir şekilde yerindeyken (kilitli değil), suyu neredeyse kaynama noktasına getirin (180°F). Kavanozlarınızın yüzmesini önlemek için içine biraz su koyarak basınçlı teneke kutuya koyun. Kapağı gevşek bir şekilde tekrar kapatın ve kavanozların buharla ısınmasını sağlayın. Birkaç dakika sonra yiyecek eklemeye hazır olacaklar. Bir kavanozu çıkarın, doldurun ve başka bir kavanozu çıkarmadan önce konserve kutusuna yerleştirin. Kavanoz kaldırıcı kullanmak, kavanozları basınçlı konserveye çıkarmanın ve eklemenin en güvenli yoludur.

Test Mutfağı İpucu: Herhangi bir konserveyi doldururken her zaman bir kavanozun dışarıda, bir kavanozun içeride olduğunu unutmayın.

FOTOĞRAF: Waterbury Yayınları A.Ş.

FOTOĞRAF: Kritsada Panichgul

2. Kavanozları Doldurun

Her seferinde bir sıcak kavanozu doldurun; Soğutulmuş kavanozu doldurmayın. Yiyecekleri kavanoza ezmeden mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde koyun. Buradaki gibi bir huni kullanın Top aleti seti (9,99 $, Yatak Banyosu ve Ötesi) Kavanozun kenarlarını temiz tutmak için.

Konserve Yeşil Fasulye Tarifimizi Alın

Tarifinizde belirtildiği gibi sıcak sıvıyı ekleyin. Üst boşluğu ölçün ve gerektiği gibi ayarlayın.

Kritsada Panichgul

3. Hava Kabarcıklarını Giderin

Sıkışmış havayı serbest bırakmak için spatulayı kavanoz ile yiyecek arasında kaydırarak hava kabarcıklarını gidermek için ince, esnek bir spatula kullanın. Gerekirse üst boşluk için daha fazla sıcak su ekleyin.

4. Kavanozun Kenarını Silin ve Kapakları Ekleyin

Kavanozun kenarını ve dişlerini temiz bir bezle silin. Kapağı yerine yerleştirin ve bandı parmak ucunuzla sıkıca vidalayın. Bu önemlidir, böylece uygun bir sızdırmazlık için hava kaçabilir. Bir sonraki kavanozu doldurmadan önce kavanozu tekrar kutuya yerleştirin.

FOTOĞRAF: Waterbury Yayınları A.Ş.

FOTOĞRAF: Waterbury Yayınları A.Ş.

5. Kutuyu Doldurun ve Kapağı Kilitleyin

Son kavanozu yerine yerleştirin. Konserve kutusundaki su yalnızca birkaç santim yukarı çıkmalı ve kavanozları örtmemelidir.

Basınçlı kap kapağını yerine yerleştirin ve kulplar kilitlenecek şekilde çevirin. Henüz regülatörü eklemeyin.

Waterbury Yayınları A.Ş.

6. Basınçlı Kabı Havalandırın

Isıyı yükseğe çevirin ve havalandırma borusundan tam buhar çıkmasını sağlayın. 10 dakika kadar havalandırmaya bırakın. Ağırlıklı ölçümlü bir konserve kutusu için, gerekirse basınç regülatöründeki ağırlıkları ayarlayın ve basınç regülatörünü havalandırma borusuna takacak şekilde ayarlayın.

Jason Donnelly

7. Doğru Basınca Ulaşın

Kutunun bir emniyet valfi varsa, kutunun basınç altında olduğunu gösterecek şekilde aşağıdan yukarıya doğru fırlayacaktır. Konserveyi açmayın. Basınç regülatörü sallanmaya başladığında, ısıyı sabit bir tıkırtı sesi çıkaracak şekilde ayarlayın. Zamanlayıcıyı tarifte belirtilen süreye ayarlayın (gerekirse rakıma göre ayarlayın). Kadranlı gösterge konservesi için, gösterge 11 pound okuduğunda zamanlamaya başlayın.

FOTOĞRAF: Waterbury Yayınları A.Ş.

FOTOĞRAF: Waterbury Yayınları A.Ş.

8. Kutunun Basıncını Boşaltın ve Açın

Tarif süreniz dolduğunda ocağı kapatın. Kapağı açmayın. Emniyet valfi tekrar aşağıya inene veya kadran sıfıra dönene kadar bekleyin. Bu, konserve kutusunun artık basınç altında olmadığını ve açılmasının güvenli olduğunu gösterir.

Basınç regülatörünü çıkarın. Tutma yerlerinin kilidini açın ve kutuyu kendinizden uzakta açın, böylece buhar başka yöne yönlendirilir.

Karla Conrad

Kavanozları Soğutun

Kavanozların hafifçe soğuması için 10 dakika konserve kutusunda beklemesine izin verin. Bunları konserveden çıkarın ve bir tel rafın veya mutfak havlusunun üzerine koyun. Kapakları sıkmayın. 12 ila 24 saat soğumaya bırakın. Kapağa basarak contaları test edin (yukarı veya aşağı açılmamalıdır). Yakında yemek için uygun şekilde kapatılmamış yiyecekleri soğutun. Geri kalanını serin ve kuru bir yerde saklayın ve bir yıl içinde kullanmaya çalışın. Konserve yiyecekleri yemeden önce bir yıldan daha uzun süre saklamamak için kapağın üzerine tarihi not etmek için kalıcı bir kalem kullanın.

Basınçlı Konserveleme ve Kaynar Suda Konserveleme

Basınçlı konserve kutuları, zararlı mikroorganizmaları barındırmaya eğilimli düşük asitli gıdalarla birlikte kullanılır. Mikroorganizmaları öldürmek için yiyecekleri kaynar su konservelerinden daha sıcak ısıtıyorlar. Düşük asitli gıdalar pH'ı 4,6'nın üzerinde olan gıdalardır. Sebzelerin, çorbaların, güveçlerin ve et soslarının çoğu düşük asitlidir. Çok fazla asidik bileşen (sirke gibi) eklenmedikçe, düşük asitli gıdalar basınçlı konserve kutusunun daha yüksek ısısında işlenmelidir.

20+ Konserve Tarifi

Kaynar su konserveleri temelde kapaklı ve altta raflı büyük kaplardır. Bakteri üremesine doğal olarak direnen yüksek asitli gıdalarda kullanılırlar. Yüksek asitli gıdaların pH'ı 4,6 veya daha düşüktür. Narenciye suları ve sirke çok asitlidir. Bu nedenle çoğu turşu ve salsa, yeşil fasulye ve pancar gibi düşük asitli gıdalar içerse de yüksek asitli olarak kabul edilir.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder