Yumurta söz konusu olduğunda, taze genellikle en iyisidir. Ama bu tatil sezonu, bardağınızda yaşlanmış yumurta likörü bulabilirsiniz. Giderek artan sayıda barmen, aylarca hatta yıllarca yaşlanan yumurta likörü deniyor.

Şurada: Willa Jean New Orleans'ta fırıncı Lisa White, servis yapmadan önce üç ay boyunca buzdolabında oturan zengin, kremsi bir Creole Eggnog sunuyor.

'Fırınlamaya benziyor,' diyor White, sık sıklimoncellosve diğer DIY likörleri. 'Yapmalısın ve sonra bekliyorsun.'

Kendi versiyonunu muhallebi benzeri bir İtalyan tatlısı olan zabaglione'ye benzetiyor. Pişmiş yumurta ve şeker, soğuk demlenmiş kahve, portakal kabuğu rendesi ve baharatların yanı sıra bol miktarda Bourbon, elma rakısı ve ceviz likörü ile yapılır. Bir buzdolabında saklar ve karışımı her gün çırpır. Sonunda alkol yumuşar ve yumurta likörü lüks, kadifemsi bir kıvamda kalınlaşır.

Şurada:DizeBeverly Hills, yaşlı Dirty Eggnog, fıçıda yaşlandırılmış modaya uygun kokteyllerden ilham alıyor. Bir rom karışımı (Meyers Dark Rum,Remy VSOPKonyak ve basit şurup) yaklaşık iki ay bir fıçıda dinlenir. Servis yapmadan hemen önce, çökmekte olan bir tatil içeceği için bütün bir yumurta ve yoğun krema ile çalkalanır.

Ama Nick Bennett, New York City’nin baş barmeni Sundurma, geçenlerde iki yıllık yaşlı yumurta likörü devlet adamını kırdı.

Porchlight'ta servis etmeyecek - bu kesinlikle arkadaşlar için bir tatil ikramı. Ancak, santrifüjleri ve sıvı-nitrojen tanklarıyla ünlü bilim odaklı Booker & Dax'ta çalıştıktan sonra Bennett, içkili deneylerin sınırlarını zorlamaya aşinadır.

'Temel tarifim yumurta, şeker, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerZorla 53 Konyak ve RonZacapakaranlıkkalp tarzırom ve bir tutam tuz, ”diyor Bennett.

Eggnog'u cam kavanozlara kapatır ve en az bir yıl boyunca karanlık bir dolapta saklar (ya da iki yıllık varyasyonu yaptığı gibi unutursa daha uzun süre). Zaman, lezzetlerle evlenir ve ısıyı dışarı çıkarır.aşırı dayanıklılikörler.

'Bir yumurta ürününü yaşlandırıyorum ve en dayanıklı [likörleri] istiyorum çünkü her şeyi öldürmek istiyorum' diyor.

Tatil zamanı geldiğinde, altını tam yağlı süt ve yoğun krema ile sallıyor ve son olarak üzerine taze hindistan cevizi rendeliyor.

'O zaman bir dua et ve yudumla' diye şaka yapıyor.

Geçen yıl kazara iki yaşındaki yumurta likörü tüketilmiş olmasına rağmen (maksimum eğlence, sıfır zayiat, diyor), Bennett şimdiden bir kenara bırakılmış yeni bir kavanoz zulasına sahip. Ve o eggnogun bir kısmıyla üç yıl yaşlanmayı planlayarak sınırları daha da zorlamayı planlıyor.

TRENDİ EVDE DENEYİN: Creole Eggnog

Tarif, fırıncı Lisa White'ın izniyle, Willa Jean , New Orleans

7 pastörize yumurta
¼ fincan beyaz şeker
¼ fincan açık kahverengi şeker
¼ fincan koyu kahverengi şeker
¾ çay kaşığı yenibahar
¼ çay kaşığı öğütülmüş topuz
¼ çay kaşığı öğütülmüş zencefil
¼ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
¾ çay kaşığı taze çekilmiş hindistan cevizi
¾ çay kaşığı taze çekilmiş tarçın çubuğu
¼ çay kaşığı karabiber
¼ çay kaşığı kaşar deniz tuzu
2 yemek kaşığı saf vanilya özü
¼ çay kaşığı Angostura acıları
¼ fincan Four Roses Bourbon
¾ fincan Bayou Baharatlı Rom
¾ fincan Rivulet Pekan Likörü
¾ fincan elma rakısı
¾ galon yarım ve yarım
¼ fincan soğuk demlenmiş kahve
Orange portakaldan soyun,lezzetliveya şeritler halinde kesin

Bütün yumurtaları ve şekerleri çırpma teli olan bir miksere koyun. Yaklaşık 10 dakika veya hafifçe kalınlaşana kadar karıştırın. Karışımı büyük bir kaseye kazıyın.

Baharatları karıştırın, ardından acı ve alkolle karıştırın. Yavaşça çırpmaya devam ederek yarım buçuk ve kahveyi ekleyin. Bitirdiğinizde portakal kabuğu rendesini ekleyin. Kaseyi sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Kapları 30 gün boyunca her gün sallayın veya karıştırın. Karışım olgunlaştıkça yumuşar ve daha kremsi hale gelir.

30 gün sonra karışımı ince gözenekli bir elekten süzün ve servis yapın.