Şarap üzümden yapılır, ancak bu onu vejetaryen veya vegan yapmaz. Bazı şarap yapım yöntemleri, hayvansal kaynaklı ürünleri şaşırtıcı bir şekilde kullanır, bu nedenle artan sayıda üretici, şarabın vegan mı yoksa vejeteryan mı olduğunu etikette belirtmektedir. Ama bu ne demek?

Önce bazı şarap yapım temelleri: Şarap yapımı geleneksel olarak yavaş bir süreçtir. Sıkıştırılan üzüm suyunun önceden dinlenmesi gerekir fermentasyon ve askıda katı maddelerin tankın veya varilin dibine batmasına izin vermek için fermantasyondan sonra yeni şarap olarak.

Şarap olgunlaşmaya devam ederken, genellikle hasadı takip eden kış boyunca, artık katılar da çökeltiye ekledikleri dibe batmaya başladıkça daha da netleşir. Aslında, şarap bu yavaş ve doğal süreçte kendini netleştirir. Genellikle, bu şekilde yapılan şarap, sırf tüm bu doğal süreçlerden kendi tatlı zamanında geçmesine izin verildiği için 'filtrelenmemiş ve rafine edilmemiş' şişelenir.

Modern şarap stilleri ve piyasa baskıları ise daha hızlı bir süreç gerektirir. Bilim, bunu yapmanın yollarını mükemmelleştirdi ve mahzende olgunlaşma sırasında yavaş yavaş gerçekleşen netleştirme süreci, cezalandırma olarak bilinen süreçle hızlandırıldı.

İnce işleme sırasında hayvansal ürünler genellikle 'işleme yardımcıları' olarak kullanılır. İstenmeyen maddeleri bağlamak ve uzaklaştırmak için şaraba eklenirler ve bunların tümü filtrelenir. Bu, inceltici maddelerin son şarap şişesinde içerik olarak etiketlenmemesinin sebebidir.

İnce tatlar, renkler, bulanıklık gibi şarap yapımı hatalarını düzeltmek veya tanenleri yumuşatmak için de kullanılabilirken, genellikle zaman içinde doğal olarak kendini netleştirmek için zamanı olmayan şarabı stabilize etmek için yapılır. Bu, üzüm ve bardak arasındaki zamanı hızlandırır ve birçok modern şarabı bu kadar uygun fiyatlı hale getirir.

Hayvansal ürünlerin neden kullanıldığına bir bakalım.

Yeni Başlayanlar İçin Doğal Şarap Rehberi

Yumurta beyazı

En basit, en eski moda para cezası hala birçok Bordeaux şatosunda uygulanmaktadır. Kırmızı şaraplar Cabernet Sauvignon hala namlu içindeyken ağır, büzücü tanenlerle doludur. Fıçılara doğal yumurta akı ekleyerek, karıştırarak ve dibe çökmelerine izin vererek en sert tanenler çıkarılır.

Bu teknik işe yarıyor çünkü genç tanenler doğal bir negatif iyonik yüke sahipken, yumurta beyazı pozitif bir yüke sahip. Fıçıda karıştırıldıklarında, negatif yüklü tanenler, pozitif yüklü yumurta beyazlarına bağlanır. Daha sonra dibe batarlar ve berrak, daha az tanenli şarap akıp gidebilir. Toz yumurta akı da kullanılabilir.

Karar: Vejetaryen, ama vegan değil.

Diğer hayvan türevleri

Fazla katıları, tatsız tatları ve fazla fenolikleri (hem kırmızı hem de beyaz şaraplardaki tanenler) çıkarmak için kullanılan diğer birçok ürün de hayvanlardan elde edilir. İşte şarap yapımında kullanılan bazı yaygın örnekler.

Kazein

Sütte bulunan bir protein, kazein şarap yapımında beyaz şaraplara parlak bir berraklık kazandırmak ve oksidatif lekeyi gidermek için kullanılır. Bazen bunu başarmak için yağsız süt kullanılır. Sauvignon Blancs .

Karar: Vejetaryen, ama vegan değil.

Jelatin

Hayvan postlarından ve kemiklerinden elde edilen bir protein, Jelatin hem kırmızı hem de beyaz şaraplarda kullanılabilir. Kırmızı şaraplar esneklik kazanırken beyazlar daha parlak bir renge kavuşabilir, ancak çoğu zaman tanenler pahasına.

Karar: Ne vejeteryan ne de vegan.

Isinglass

Mersin balığı ve diğer balıkların yüzme keselerinden elde edilmiştir, izinglass geçmişte çok daha yaygın olarak kullanıldı. Katıları ve fazla rengi ortadan kaldırarak beyaz şaraplara parlak bir berraklık verir.

Karar: Ne vejeteryan ne de vegan.

Kitosan

Bir karbonhidrat kitosan kabukluların kabuklarından elde edilir. Pozitif bir iyon yüküne sahiptir ve beyaz şaraplardan fazla renk ve fenolleri uzaklaştırmak için kullanılır.

Karar: Ne vejeteryan ne de vegan.

Bu, 'vegan' etiketli tüm şarapların saf olmadığı anlamına mı geliyor?

Şart değil. Hayvanlardan türetilmeyen vegan şarapları inceltmek için kullanılabilecek çok sayıda inceltici madde vardır.

Poli-vinil-poli-pirolidon (PVPP)

PVPP Fazla fenolleri ve renkleri emen insan yapımı plastik bir maddedir. PVPP genellikle pembe şaraplara zarif solukluklarını vermek için kullanılır.

Karar: Vejetaryen ve vegan.

Bentonit

Bentonit saflaştırılmış kildir ve negatif yüklüdür. Beyaz ve pembe şaraplardaki protein kolloidlerini bağlar ve ayrıca onları ısıya dayanıklı hale getirir. Aktif kömür aynı zamanda belirgin olmayan tatları da giderebilir, ancak diğer arzu edilen şarapları da çıkarabilir.

Karar: Vejetaryen ve vegan.

Çiftçilik ne olacak?

Bazı veganlar, şarap yapım sürecinin ötesine geçerek, hayvansal ürünlerin çiftçilikte kullanılıp kullanılmadığını da araştırıyor. Bitki bazlı kompostlar lehine kemik unu (ölü hayvanlardan) veya balık emülsiyonu (balık atıklarından) gibi hayvansal kaynaklı gübrelere itiraz ederler.

Vegan veya vejeteryan ne yapmalı?

Arka etikete bakın veya satıcınıza sorun. Tüketiciler şeffaflık talep ettikçe daha fazla şarap üreticisi buna dikkat ediyor.