Eski Dünya şarabı söz konusu olduğunda, daha yaşlanmak zordur. İsrail ve Orta Doğu. Yaratılış Kitabında, sel suları kurur kurumaz, Nuh'un günümüz Türkiye ve Ermenistan sınırına yakın “Ağrı dağları” yakınına bir üzüm bağı diktiği söylenir. Tesniye Kitabında 'asmanın meyvesi' İsrail'in yedi kutsanmış meyvesinden biri olarak kabul edilir.

Ancak şarapçılık, İslami yönetim altında yüzlerce yıldır bölgede kaybedildi. Baron Edmond de Rothschild'di. Bordeaux’nun ünlü Château Lafite Rothschild , rönesansını getiren.

Yukarı Celile'deki Carmel Şaraphanesi'nin Kayoumi Üzüm Bağı / Carmel'in izniyle

1882'de Osmanlı Filistin'deki ilk Yahudi yerleşimciler, tarım yardımı için Rothschild'e döndü. İklimi ve toprağı değerlendirmek için uzmanlar gönderdi ve daha sonra Fransız üzüm bağlarından kesilen üzümleri kullanarak asmalar diktiler.

1892'de, o zamanlar hala küçük bir yerleşim yeri olan Rishon LeZion'daki şaraphane, ilk ticari hasadını aldı. Zichron Yaakov'daki üzüm bağlarıyla birlikte Carmel Mizrahi adı altında şarap üretmeye devam edecekti.

Bugün, küçük bir yatırımcı grubu şu anki Carmel Şaraphanesi Kuruluşundan bu yana sürekli olarak şarap üreten ve şu anda İsrail'in en büyük şarap imalathanelerinden biri olan.

Carmel'in kısmi sahibi Michael Jesselson, 'Rothschild ailesi tarafından kurulan İsrail'deki tek ve dünyadaki birkaç şarap imalathanesinden biri olarak, tüm ürün yelpazemiz boyunca en yüksek kaliteli şarapları üretme sorumluluğumuzun farkındayız' diyor.

Jezreel Valley Winery'nin izniyle

İsrail’in Kuru Şaraplara Dönüşü

Üzüm bağları 1890'larda filoksera'dan etkilendikten sonra, İsrail şarap endüstrisine genellikle ihraç edilmek üzere işaretlenmiş koşer tatlı şarap egemen oldu. Ancak, 1960'larda Carmel sek sofra şarabı üretmeye başladığında işler değişmeye başladı.

Yirmi yıl sonra, birkaç yeni üzüm bağının ekilmesi ve şarap imalathanelerinin açılmasıyla İsrail şarap yapımında bir canlanma meydana geldi. Danışmanları Fransa ve Kaliforniya ülkenin şarap endüstrisinin modern çağa girmesine yardımcı oldu.

Geliştirilmiş saha seçim teknikleri, şarap yapım teknolojisi ve kuru, gıda dostu şaraplara odaklanma, yükselişine katkıda bulundu.

Bugün ülkede yaklaşık 300 şarap imalathanesi var. Bunların çoğu butik veya orta ölçekli, ancak üç üretici - Barkan , Carmel ve Golan Tepeleri - ulusal çıktının% 70'inden fazlasını hesaba katın.

İsrail'den Merlot ve Cabernet Sauvignon, koyu meyve aromalarına ek olarak nane veya okaliptüs notaları sergileyebilir.

Rothschild'in katılımı göz önüne alındığında, en popüler çeşitlerden ikisinin Cabernet Sauvignon ve Merlot .

Çeşitli şaraplar için veya Bordeaux tarzı karışımlarda kullanılan İsrail'deki Cabernet Sauvignon'un çoğu, yüksek rakımların daha serin bir iklim sağladığı Golan Tepeleri, Celile ve Judean Tepeleri'nde yetişir. Biraz taze ve meyvemsi olanlardan uzun yıllanmış ve oldukça pahalı ikon şaraplarına kadar çok çeşitli stil ve fiyat aralığında yapılmıştır.

Merlot, 1986'da İsrail'de üretilen ilk Merlot çeşidi olan Golan Heights Şaraphanesi bir şişeleme yayınlayana kadar esas olarak bir harmanlama üzüm olarak kullanıldı. Üzümün daha yumuşak tanenleri meyve veren, nispeten kolay içilen ve Cabernet Sauvignon'dan daha az yaşlanma gerektiren bir şarap oluşturur. İsrail'den Merlot ve Cabernet Sauvignon, koyu renkli meyve aromalarına ek olarak nane veya okaliptüs notaları sergileyebilir.

Yukarı Celile'deki Recanati üzüm bağları / Recanati Şaraphanesi'nin izniyle

Geleneksel Odağı Korumak

Vitikültüristler, yakın zamanda İsrail'in sıcak ve güneşli ikliminde gelişen geleneksel Akdeniz çeşitlerine yöneldi. Öncülerden biri Recanati Şaraphanesi . Baş şarap üreticisi Gil Shatsberg, sıcak iklim üzümlerinin yetiştirilmesine odaklanıyor.

“Sekiz yıl önce, farklı üzüm bağlarından ve tarlalardan kendi bünyemizde yaptığımız meyveleri tadarken, ılık ve sıcak iklim çeşitleri için net bir tercih fark etmeye başladık. Petite Sirah , Syrah , Marselan, Carignan [ve] Colombard, ”diyor Shatsberg. “Bu kör tadım sonuçları, bizi bu çeşitlerin şarap yapımı yaklaşımımızda oynadıkları rolleri yeniden düşünmeye zorladı. Bu benzersiz bağ sitelerini belirlemeye başladık ve onlardan bağ tarafından belirlenmiş bir rezerv serisi oluşturmaya başladık. '

Syrah'ın çeşitli şişelemelerine ek olarak, Grenache , Carignan ve Mourvèdre Bu üzümler, özellikle Celile'de olmak üzere, genellikle olağanüstü karışımlar oluşturmak için kullanılır.

'Nispeten genç bir şarap üreticisi olarak, Cabernet Sauvignon ve Bordeaux karışımlarına odaklanarak… bir dünyaya girdim,' diyor kurucu / şarap üreticisi Yehuda Nahar Jezreel Valley Şaraphanesi . 'İsrail gibi sıcak bir ülkede en iyi yetişen çeşitleri seçmek istedim ... Bu, İsrail Argaman ve Carignan ve Syrah gibi Akdeniz çeşitleri gibi sıcak iklimimizde iyi yetişen harika yerel çeşitlere odaklanmamı sağladı.'

Soğuk İklim ve Sıcak İklim Şarabı Arasındaki Gerçek Fark

Üç 'çapraz' çeşit de İsrail'de bir sıçrama yaptı: Petite Sirah, Marselan ve Argaman.

Petite Sirah, 1860 yılında François Durif tarafından deneysel bir bağda meydana gelen Peloursin ve Syrah arasında doğal ve biraz da tesadüfi bir çaprazlamadır. İsrail'de ilk olarak giriş seviyesi karışımlara renk ve omurga eklemek için kullanıldı. Son zamanlarda, çeşitli şişeleme uluslararası şarap eleştirmenleri tarafından yüksek puan aldı. Dalton veya Vitkin şarap imalathanelerinden gelen şişeleri arayın.

Bir başka Fransız haçı olan Marselan, özellikle Judean Hills ve Celile'de, İsrail'in iklimine ve terörüne çok uygundur. Marselan dikimleri çok küçüktür, toplam ekimin% 1'inden azdır. Ancak Cabernet Sauvignon ve Grenache arasındaki bu haç, şarap üreticilerinin gelecek vadeden favorisi.

Zengin tatlar ve derin renkler sağlayan bir şaraplık üzüm arayan İsrailli araştırmacılar, Souzão ve Carignan arasında bir haç olan Argaman'ı yarattı. Adı 'kıpkırmızı' anlamına gelir.

Dr. Shivi Drori Ariel Üniversitesi Şarap Araştırma Merkezi , soyu tükenmiş olduğu düşünülen iki eski, yerli türün, Marawi ve Bittuni'nin kurtarılmasına yardımcı olmak için araç oldu.

Marawi Üzümleri / Recanati Şaraphanesi'nin izniyle

Recanati, yerli beyaz bir üzüm olan Marawi'yi 2014 nostaljik . 2016 yılında hasat edilen kırmızı Bittuni'nin ilk mahsulü piyasaya yeni girdi.

Üretimin% 20'sinden biraz fazlasını oluşturan diğer beyaz üzümler de burada yetiştirilmektedir. En popüler iki tanesi Chardonnay ve Sauvignon Blanc , ancak küçük miktarlarda çeşitler bulabilirsiniz. Gewürztraminer , Viognier ve Chenin Blanc .

İsrail'de üretilen şarabın çoğu koşer olmaya devam ediyor, bu da Şabat'ı takip eden Yahudiler tarafından yapıldığı anlamına geliyor. Bu, özellikle şarap ayrı bir koridorda veya bölümde satılıyorsa, ABD'de yaygın tanınmanın önünde bir engel olabilir.

Golan Tepeleri Şaraphanesi baş şarap üreticisi Victor Schoenfeld, 'Şaraplarımız dünyanın her yerinde beğeniliyor ve çoğunlukla İsrail şarabı olarak satılıyor,' diyor. “ABD'de, böylesine iyi tanımlanmış koşer pazarıyla, İsrail şarapları genellikle şarap mağazasının koşer bölümüne yerleştiriliyor ve bu da ilgi çekici şaraplarımız için izleyiciyi gereksiz yere sınırlandırıyor.

'İsrail şaraplarını özel bir bölüme koymak 40 yıl önce mantıklı gelse de, o günler çoktan geride kaldı.'