Sommeliers ile Kişiselleşiyor
Şurada Çiftlik Evi Russian River Valley'de Michelin yıldızlı bir restoran olan Allyson Gorsuch, akşam yemeğiniz için bir eşleşme partneri önermekten veya en sevdiğiniz Napa Cab'i doldurmaktan fazlasını yapıyor. Emlak şarap direktörü Gorsuch, siz daha restorana adım atmadan önce sizi ve tercihlerinizi tanır.
Bu ileri düzey, kişiselleştirilmiş şarap garsonu hizmeti, rezervasyon yaptığınızda başlar. Yemek yiyenlere bir dizi soru sorulur: Kırmızı mı, beyaz mı yoksa köpüklü mü istersiniz? Yerel veya uluslararası tekliflerle ilgileniyor musunuz? Mesela Salı akşamı evde içki tercihiniz nedir?
Amaç, özel bir içme deneyimi yaratmaktır. Bir lokantanın ihtiyaçlarını aşarak sommeliers'ı ortalama bir içki içen kişiye dönüştürmek ve ilişkilerini güçlendirmek için tasarlanmıştır.
Gorsuch, 'Şarap ülkesine gelen insanların, tıpkı bir bütün olarak halkın olduğu gibi, şarap konusunda daha bilgili olduğunu düşünüyorum' diyor. “Şarap eskiden birçokları için korkutucuydu, ancak şimdi daha az olduğunu düşünüyorum. Bununla birlikte, Sonoma Wine Country geniş ve ezici. Bence ziyarete gelen insanlar, gezinmelerine yardımcı olmak için yerel halkı arıyorlar, bu yüzden bence bir şarap garsonuna bakmak, yerel bir bölgeye bakmaktan daha az (tavsiye için). '
Gerçekten de, insanlar şarap önerisinin arkasındaki kişiyi tanımak istiyor ve sormaktan korkmuyorlar.
Gorsuch, '[Program] insanların tam olarak içmeyi istedikleri anda içebilmelerini diledikleri şeye sahip olmalarını sağlıyor,' diyor Gorsuch. 'Bisiklet sürdükten sonra canlandırıcı bir şey, ateşin yanında kırmızı ve cesur bir şey.'
Gorsuch, şarap servisine anlayışlı bir şekilde yaklaşan, süper ciddi konuşmayı atlayan ve işe koyulan birçok akıllı sommelierden biridir.
'Masaya pirazin ve tiyol konuşmalarıyla yaklaşan bir işimiz yok, başka bir işimiz yok, tıpkı bir doktorun beyin ihlali riskini düşündüren başucu diyaloğunu açması gerekiyor,' dedi ve sommeliers arkadaşlarına bir Sommeliers Loncası Blog yazısı.
'Hastanın bilmek istediği şey, 'Yaşayacak mıyım?' Ve müşterinin bilmek istediği şey,' Hoşuma gidecek mi? '
Kruth, Farmhouse Inn'de uzun yıllar şarap direktörü olarak çalıştı. Gorsuch gibi, o da sommelier hizmetini basitleştirme ve kişiselleştirme ihtiyacını gördü ve rolü bir tadımcı değil, bir çöpçatan olarak gördü.
California Katkıda Bulunan Editör Virginie Boone'un en son derecelendirmelerine ve incelemelerine göz atın >>>
Ve o yalnız değil.
Şirketin kurucusu MS David Glancy, 'Müşterinin ihtiyaçlarını belirleyerek başlayın' diyor San Francisco Şarap Okulu . 'En iyi şarap garsonları, aynı şeyi her müşteriye satamayacağınızı bilir. Şarap ve yemek eşleştirme prensiplerini anlamanız gerektiğini her zaman öğretmişimdir, ancak zevk çok kişiseldir. Müşteriyi okumak ve dinlemek kritik becerilerdir. '
Daha fazla sommelier bu yaklaşımı benimsedikçe, müşterilerle olan bağları derinleşiyor.
Glancy, 'Sommeliers ile konuşmaya, dünyamıza bir göz atmaya, neyi sevdiğimizi öğrenmeye ve yeni şeyler denemeye yönelik tüketici ilgisinde büyük bir artış görüyorum,' diyor. 'Umarız hala soru sormaktan korkan birçok müşteri, şarap garsonları ve perakendecilerle daha fazla ilgilenecektir. Bilgili tüketiciler neyi sevdiklerini ve nasıl talep edeceklerini öğreniyor. '
Ve bu muhteşem çöpçatanlar size yakın bir süpermarkete geliyor. Kuzey Kaliforniya'da, Raley's seçimlere yardımcı olmak, tadım ipuçları sağlamak ve hatta eşleştirme tarifleri sunmak için yaklaşık 20 şarap dükkanında “şarap garsonları” tanıtacak. Hepsi sahip olacak Wine & Spirit Education Trust sertifikalar.
Kroger , ülkenin en büyük süpermarket zinciri, şimdiden ABD'deki mağazalarda 450 şarap temsilcisi dağıttı.
Bir şarap yazarı ve tadımcısı olarak, özellikle endüstrinin yeni keşfettiği kişiselleştirme yaklaşımına saygı duyuyor ve takdir ediyorum. Şarabı daha keyifli hale getirmek için göz korkutmayı ortadan kaldırmak, sohbeti artırmak ve her deneyimi özelleştirmekten daha iyi bir yol düşünemiyorum.
