2018 yılında, şimdiye kadar aday gösterilen ilk şef olduğunda Nobel Barış Ödülü , José Andrés çoktan etkileyici bir mutfak özgeçmişi oluşturmuştu. İspanya'dan göç ettikten birkaç yıl sonra, mutfağı Washington, D.C. restoranında işletti. Yaygara 1993 yılında açıldığında. Oradan, Andrés ve iş ortağı Rob Wilder, ThinkFoodGroup şu anda ABD, Karayipler ve Meksika'da 30 mekanı kapsayan restoranlar ailesi. Üç kazandı James Beard Ödülleri ama ona bahşedilen pek çok takdir, aynı zamanda insani yardım çalışmaları içindir.

2010 yılında başladı Dünya Merkez Mutfağı Haiti'deki depremden etkilenen ailelerin beslenmesine yardımcı olmak için. O zamandan beri, özellikle Maria Kasırgası'ndan sonra Porto Riko'da ve bu yılın başlarında kapatılan bir World Central Kitchen karakolunun izinli hükümet çalışanlarının ailelerini beslediği Washington, D.C.'de olmak üzere, dünyanın dört bir yanındaki afetlerden etkilenen insanlar için yemekler düzenledi.

Ona göre bu cömertlik, otelcilik sektöründe olmanın ne anlama geldiğinin sadece bir uzantısı. Andrés'i yeni, yemek alanı tarzı hakkında konuşmak için yakaladık. Küçük İspanya Pazarı ve dünyaca ünlü yemekleriyle içmeyi sevdiği şeyler.

'Evde çok İspanyol şarabı içiyoruz ama Virginia şaraplarını da seviyorum.'

İlk New York projeniz, Mercado Little Spain, Hudson Yards geliştirme aşamasında açıldı. Pazar formatına gitmeye karar vermenize ne sebep oldu?

Bu, uzun yılların rüyasıdır. pazarlar İspanya'nın her yerinde bunların ülke çapındaki mahallelerin, kasabaların ve şehirlerin merkezleri olduğunu göreceksiniz. Bir fincan kahve, akşam yemeği için alışveriş, hafif bir atıştırmalık, bir kadeh şarap için bir yer. Kültürümüzün bu önemli bölümünü New Yorklulara sunmak ve onları España ile ilgili her şeyle tanıştırmak istiyoruz.

Mercado'da ideal yemeğiniz ve bir kadeh şarabınız nedir?

Sadece birini seçmek imkansız! Bir kadeh köpüklü şarapla başlayabilirim - belki de Raventós ve Blanc “Cuvée José” - ve sonra Mercado'nun etrafında dolaşırdım. Bir tortilla [İspanyol omleti] burada, bir kroket orada, belki bir kızartıcı veya üç. Bence Mercado'da mükemmel bir eşleşme yok çünkü tadılacak ve deneyimlenecek çok şey var. Şüphe duyduğunuzda, biraz Cava içip keşfedin.

Ve evde?

Evde çok fazla İspanyol şarabı içiyoruz ama aynı zamanda şaraplarını da seviyorum. Virjinya . Yemeğe biraz yerel peynirlerle başlayalım derim. Jamon ile ispanyol şarabı ve ardından bir İspanyol Pişmiş [nohut yahnisi] veya bir pirinç [pirinç tabağı] ve bir şişe kırmızı Randevu Bağları . Ama aynı zamanda birkaç düzine yengeç ve soğuk bir şişe Albariño .

Haritaya Virginia Şarabı Koyan İki Unsung Üzüm

Aktivizm ve savunuculuk çalışmalarınız son yıllarda istikrarlı bir artış gösterdi. Bu senin için neden bu kadar önemli?

Benim için önemli çünkü aşçıyım, insanları beslemek için eğitildim ve dünyanın her yerinde birçok nedenden dolayı aç insanlar var. Onlara World Central Kitchen'dan ekibimle birlikte sıcak yemek getirebilirsem orada olacağız.

California şarap ülkesindeki orman yangınlarının sonuçlarıyla uğraşanlar için herhangi bir tavsiyeniz var mı? Veya yardımcı olmak isteyebilecek okuyucularımız?

World Central Kitchen'daki ekibim, Kuzey Kaliforniya'daki 2018 yangınları sırasında birçok topluluğu ve ilk müdahale ekiplerini beslemek için çalıştık ve gelecekteki yangınlarda bunu yapmayı planlayacağız. Okuyucular, WCK’nin misyonlarını Kaliforniya ve dünyanın her yerinden bağışlarla veya Lake County gibi yerlerdeki yerel itfaiye departmanlarına para gönderin, Napa ve Sonoma . Ve elbette, küçük, aileye ait şarap imalathanelerinden şarap içmek her zaman yardımcı olur - sadece yerel şarap dükkanınızdan küçük üreticileri desteklemek için satın alabilecekleri şarap önerilerini sorun.