Sosyal medya dünyasından bir terimi çalmak için vahşi mayalar trend oluyor. Bir laboratuarda kültürlenen ve bir katalogdan satın alınan şaraplar yerine, bu mayalarla (yaygın olarak yerli veya yerli olarak da anılır) giderek daha fazla şarap fermente ediliyor.

Bu ifade, yabani mayaların renkli kabile kıyafetleri içinde toplandığı ve eski şarap fıçısında gerçekten sıcak bir zamana hazırlanırken ilkel ritimlerle dans ettiği mayalı bacchanalias görüntülerini çağrıştırıyor.

Podyumda özenle tasarlanmış kıyafetlerle yürüyen tasarımcı mayalar, bitmiş şaraba bilinen nitelikler getirmeyi vaat ediyor. Yabani demet, şarap üreticileri gergin bir şekilde bekledikçe, ortaya çıkan şaraplarda daha ilginç tatlar ve daha fazla karmaşıklık olacağını umarak doğanın yoluna girmesine izin veriyor.

Bir şarap eleştirmeni olarak en çok ne tadabileceğimle ilgileniyorum. Yabani mayalarla yapılan şarapların tadı daha güzelse, o zaman ben onların yanındayım. Bu tür şarapların daha gerçek, daha temiz, daha dürüst veya özgün olup olmadığı konusunda öğütecek bir baltam yok. Sadece şarap kalitesi açısından fark edilebilir ve arzu edilen bir şeyi tadabilir miyim diye görmek istiyorum.

En azından tattığım Oregon ve Washington şaraplarına gelince, daha az ana akım olsa da, genellikle daha karmaşık ve ilginç görünüyorlar.

Kuşkusuz öznel görüşümü dengelemek için çevrimiçi olarak gayri resmi bir anket yaptım ve yabani mayalarla çalışan şarap üreticilerinden potansiyel riskleri, avantajları ve faydaları tartışmalarını istedim.

Şarap üreticilerinin doğal olarak fermente edilmiş şarapların kokuları ve tatlarında bu yaklaşıma özgü olarak tanımlanabilecek bir şeyi tanımlayıp tanımlayamayacaklarını merak ettim.

Fermentasyonlarının tamamının veya çoğunun vahşi yapıldığını söyleyen ve cevaplayan şarap imalathaneleri arasında Amalie Robert, Array Cellars, Boedecker Cellars, Miner Family, Pacific Rim ve 21 Cellars vardı.

Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Meunier, Pinot Noir ve Syrah, bu yaklaşıma iyi yanıt veren üzümler olarak gösterildi. Belirtilen avantajlar, daha büyük aromatik karmaşıklık ve artan tat çeşitliliğidir.

Özellikle, bir şarap üreticisi, 'biraz daha yüksek tonlu aromatikler ve daha az tek parça meyveli orta damak tadına bakmanız gerektiğini' belirtti.

Bir başkası, 'Şaraplarımız, diğer tüm aroma ve aroma bileşikleri pahasına belirli bir aroma / aroma karakteri sağlamak için seçilen ticari bir maya suşu tarafından yüklenmiyor.'

Şarap yapım süreci boyunca önemli güvenlik avantajları sunan düzinelerce ticari (tasarımcı) maya vardır. Ayrıca, belirli stil özelliklerini sunmayı vaat eden ek faydaları olan mayalar da vardır.

Bir maya satıcısının Web sitesini inceleyin ve satılık baş döndürücü bir çeşit bulacaksınız. Bazıları özel üzümler için, bazıları baharat notalarını güçlendirmek için ve diğerleri otsulluğu azaltmak, meyveli aromalar üretmek veya ağızda hacmi vurgulamak için tasarlanmıştır. Yine de diğerleri daha iyi tanen yapısı, renk stabilitesi, alkol toleransı ve yaşlanabilirlik gibi şeyleri hedefler.

Bunda yanlış bir şey yok, ancak soru hala geçerli, yabani mayalar bir şekilde tahmin edilemez olsa da daha ilginç kokular ve tatlar veriyor mu?

Beyaz şarap üzümlerinin doğal fermantasyonlarının daha karmaşık çiçek aromaları verdiğini ve aynı zamanda narenciye ve taş unsurlarını bir araya getirdiğini görüyorum.

Kırmızı şaraplarda bu kadar spesifik sonuçlar tespit etmiyorum, belki de yeni meşe fıçılarda yaşlanmanın bu nüansları gizleme eğiliminde olması nedeniyle. Bununla birlikte, kırmızı üzümlerin doğal maya fermantasyonu, şarap üreticilerinin kendileri dışında daha az belirgin olan başka avantajlar sağlayabilir.

Biri, 'En iyi üzüm bağlarından üç Taksi alıyoruz' diye yazdı. “Laboratuar mayasıyla, hepsi benzer tada sahip olacak şekilde tasarlanabilirdi, ancak doğal maya ile, üçü de farklıdır ve bu, üzüm bağına özgü şarapları piyasaya sürerken önemlidir. Üzüm bağının daha gerçek bir ifadesini alıyorsun. '

Şarap yapımı kararlarının çoğunda olduğu gibi, fermente etmenin kesin bir doğru veya yanlış yolu yoktur. Günün sonunda, her şey şişede ne olduğuna, bu vahşi mayaların nasıl performans gösterdiğine bağlı - ve gösteriden hoşlandınız mı?