Şarap Haberleri,

Retsina’nın Büyük Dönüşü

Çam reçinesi ile aromatize edilmiş geleneksel Yunan şarabı olan modern retsina stilleri, geçmişin zemin temizleyici kokulu, yüksek alkollü ve oksitlenmiş versiyonlarından çok uzaktır. Gevrek ve bitkisel olan bu şaraplar biberiye, nane ve dereotu içeren yemeklerle zahmetsizce eşleşir ve hatta yaratıcı cin kokteyllerinde çalkalanabilir. Yıllar önce retsina'yı deneyen ve ondan sonsuza kadar kaçınma sözü verenler ya da henüz keşfetmemiş olanlar, bu güncellenmiş versiyonlara bir yudum vermelidir.

Domaine Papagiannakos: Bu şarap tarzının geleneksel olarak yapıldığı Yunanistan'ın Attika bölgesinden elde edilen Savatiano üzümlerinden yapılan Domaine Papagiannakos, ferahlatıcı bir retsina yapar. Şarap gevrek ve canlıdır, lavanta ve çam notaları ile zengindir ve taze nane aroması vardır.

Sahibi / Winemaker Vassilis Papagiannakos, 'Modern retsinalar çok iyi sarılmış şaraplardır ve şaraba kötü şarapları örtmek için değil, çam ormanının aromalarını sağlamak için reçine eklenir' diyor. “İyice soğutun ve dolmadeler, spanakopita, tzatziki ve kalamar gibi mezelerle yudumlayın” diyor.

Gaia: Gaia’nın Ritinitis Nobilis'i, modern bir tarz için başka bir harika seçimdir. Roditis üzümlerinden ve az miktarda çam reçinesinden yapılan bu retsina, ot ve okaliptüs aromaları ile temiz ve ferahlatıcıdır ve körili balık veya tavuk yemekleri veya kızarmış deniz ürünleri ile harika bir şekilde eşleşir.

Kourtaki: Kourtaki retsina, mağaza raflarında kaçıramayacağınız ayırt edici sarı etiketi ile geniş çapta dağıtılmış bir seçenektir. Karakteristik mentol aroması ve tadı, onu bu stile basit bir giriş yapar.

Mantar ve Çatal Eşleştirme

Washington DC'de bir Akdeniz restoranı olan Agora Restaurant'ın şarap direktörü Alan Lamb, 'Retsina, modern şarap yapım tarzlarından biraz daha fazla geleneğe ve mirasa dayalı, çılgınca benzersiz bir şaraptır' diyor. 'Sappy' gibi tanımlayıcılarla ve 'Terebentin', bazı insanların retsina sipariş etmekten çekinmesi şaşırtıcı değil, ancak Right Bank Bordeaux sipariş eden şarap severlerin tütün ve eyer derisi kokularından hoşlanmadıkları kadar keyif alacaklarını düşünmemiş olabileceklerine dikkat çekiyor. denedim.

Retsina'daki baştan çıkarıcı bitkisel aromalar, onu biberiyeli kızarmış tavuk veya limon ve nane ile basit ızgara balık gibi yemekler için mükemmel bir ortak yapar. Kuzu, retsinaya bir tabak pilav ve sebze dolması ile servis edilmesini önerir. Üzüm yapraklarında kullanılan tanen dolmadeler bir karbon filtre görevi görür, şarabın istenmeyen temizlik çözücü aromalarının bir kısmını giderir ve taze çam ve delici limon notalarının parlamasını sağlar.

İşte modern retsina tarzlarına karşı duran basit bir tarif.

Dolmadeler

Yemek tarifi Ghassan Jarrouj, şef şefi Agora Restoranı , Washington DC.

1 demet ince doğranmış düz yaprak maydanoz
1 beyaz soğan, ince doğranmış
11/3 su bardağı pişirilmiş Kore pirinci
1 tutam kaşer tuzu
1 tutam karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
½ fincan zeytinyağı
1½ su bardağı bölünmüş limon suyu
3 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
2-3 üzüm yaprağı, beyazlatılmış
2 büyük patates, dilimlenmiş
1 büyük domates, dilimlenmiş
Sebze stoğu

Maydanoz, soğan, pirinç, tuz, karabiber, yenibahar, zeytinyağı, 1 su bardağı limon suyu ve kavrulmuş çam fıstıklarını bir kasede birleştirip iyice karıştırın. Her üzüm yaprağının ortasına tam bir çorba kaşığı karışımı koyun. Her bir üzüm yaprağının kenarlarını katlayın ve dolmadeler oluşturmak için altını yukarı doğru yuvarlayın.

Büyük bir tencerede patateslerin dibini örtün, ardından domates dilimlerini ekleyin. Tencere içindeki dolmadeleri sıkı daireler halinde düzenleyin. Üzerlerini sebze suyu ve kalan limon suyuyla kapatın. Dolmadelerin üzerine bastırmak için malzemelerin üzerine baş aşağı ağır bir tabak koyun ve 45 dakika pişirin. 2-4 kişiliktir.

Çalkalayıcıdaki Retsina

Retsina'nın aromatik kalitesi, cin ile karşılaştırmalara katkıda bulunur, bu da onu botanik ruh için kokteyllerde uygun bir alternatif haline getirir.

MS, MW, kokteyl danışmanı Doug Frost, 'Bir cin tonikte cin yerine retsina ekleyerek ve hatta değiştirerek oynadım' diyor. 'Acı, bitki notaları, derece meselesi olsa da, onunla iyi çalışıyor.' Retsina'nın iştah açıcı yanına ilave boyut sağlamak için Ateş Ağacı gibi güçlü bir toniğe uzanıyor. Ayrıca cinle karıştırıyorsanız, Beefeater gibi klasik, açık bir ardıç stili kullanmanızı önerir. Ve ekliyor, 'misket limonu garnitürünüz konusunda liberal olun.'