Geçen sonbaharda küçük ve özenle hazırlanmış bir bira festivali düzenlendi. Nashville . Göçebe, yazoo bira , bir araya getirmişti bira üreticileri ülkenin dört bir yanından ve dünyanın dört bir yanından ithal biraları bir funk kutlamasında - fantastik yapan o iyi mikroplar bira .

arasında lambik ve gazlı bez, mevsimler ve karışık kültürlü seçilmiş , Kendimi tekrar tekrar Hasat Kökleri tablo, bir Birmingham , Alabama kıyafeti konusunda uzmanlaşmış kombu çayı . Açık fikirli bir içici olarak, zaman zaman içkiyle uğraştım.

Gerçek olamayacak kadar iyi olan sizin için iyi olan bazı iddialara kaşlarımı kaldırmış olsam bile, dahil edilen beceriyi takdir edebilir ve probiyotiklerin varlığına hayran kalabilirim. Ben sadece genel olarak diğer emilebilir şeylere yönelirim. Yine de burada birinci sınıf bir bira festivalindeydim - bu hippi sirkesine çekildim.

yalnız değildim Katılımcılar, 2013 yılında Harvest Roots'u eşi Lindsay Whiteaker ile birlikte kuran Pete Halupka ile konuşmak için sıraya girdi. Zencefil ve yuzudan çiçek çiçeklerine ve şerbetçiotuna kadar her türlü malzemeyle tatlandırılmış küçük parti şişesinden numuneleri dökerken, kısa 12 oz'dan dökülen sıvının erdemlerini övdü. hakkında tutkuyla konuşan şişeler fermantasyon ve mikroplar.

Basit Bir Kombu Çayı Rehberi ve Evde Nasıl Yapılır?

Geleneksel kombu çayı, çayın (ve bazen diğer botaniklerin ve bileşenlerin) sıcak suda demlenmesi ve ardından sıvının canlı bir ürün olan Simbiyotik Bakteri ve Maya Kültüründe (SCOBY) bekletilmesiyle yapılır. SCOBY, sıvıdaki şekerleri tüketerek eser miktarda alkol oluşturur ve ona biraz köpüren ve asit oluşturan CO2'nin oluşmasına yardımcı olur. Daha yüksek şeker seviyeleri, bira benzeri bir sonuç verir. ortalama .

Bu keskin, gazlı karışımdan bir kez daha dökmek için geri döndüğümde, benim için tıkladı. ilk günleri el yapımı bira Amerika'da küçük üreticiler için büyük, köklü şirketlere karşı çetin bir mücadele vardı. Hikaye tanıdık ve iyi bilinen: Daha küçük, her bedene uyan yumuşak biralara kıyasla daha fazla seçenek ve tat çeşitliliği anlamına geliyordu. Bugüne kadar, biradaki yenilik, tat ve heyecanın çoğu butik düzeyde geldi. Benim kombucha deneyimim de böyle oldu. Daha büyük ulusal ve bölgesel markalar, bu fermente ürünü çok ilginç ve heyecan verici hale getirebilen küçük parti ruhunu yakalamakta genellikle başarısız oluyor.

SCOBY büyütülebilir, ancak bence kombucha'yı en ilginç kılan, üreticisine özgü bir ev kültürü yaratmaktır. Mikroorganizmaların son bir yuduma başka yerde eşi benzeri olmayan karakter ve lezzet katabildiği küçük partili fermantasyondadır. İyi bir kombu çayının cazibesi bu kalitede ve yapıldığı yerle olan bağlantıdadır.

Harvest Roots, içkilerini döktüğü veya gitmek için yetiştiricileri doldurduğu geniş bir meyhane içeren 5.000 metrekarelik bir tesisten çıkıyor. Halupka ve Whiteaker işe başladıklarında malzemeleri aradılar ancak o zamandan beri iş büyüdükçe daha geleneksel bir yol izlediler. Fermente edilmiş iyilikleri yine de esnaf yaklaşımlarını vurgulamaktadır.

GPS, Harvest Roots'un evime arabayla 14 saat uzaklıkta olduğunu söylüyor, bu yüzden düzenli olarak bira içmek için uğramayacağım. Ancak, bir sonraki bira festivalinin başlamasını beklerken yerel olarak küçük parti seçenekleri aramam için beni teşvik etti.

Bu makale ilk olarak Aralık 2022 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak burada bugün abone olmak için