Rosé, Avrupa'nın bazı harika adlarında etkileyici gelenekleri kapsayan şaşırtıcı nüanslı bir şaraptır. Ancak, temel bilgileri öğrenmek o kadar karmaşık değildir. Rosé, 2017'de tüketim yaklaşık% 50 arttığı için Amerika'da en hızlı büyüyen kategoridir. Sonuç olarak, yaz yaklaşırken raflarda muhtemelen daha fazla seçenek göreceksiniz.

Hasat ve üretim tekniklerinin stil, renk ve tat üzerindeki etkisinden, klasik bölgelerin gözden geçirilmesine kadar, güllerdeki farklılıkların bir dökümü burada. Bir dahaki sefere bir şişeye uzandığınızda, içinde Tavel, rosado veya rosato yazıyorsa, içinde ne olduğunu anlayacaksınız.

Getty

Rosé nasıl yapılır

Birçoğu tüm güllerin beyaz ve kırmızı şarabın bir karışımı olduğuna inanır, ancak çoğu şişe cilt temasının sonucu veya bir 'saignée' olarak. Kırmızı şarabı beyaza karıştırmak yalnızca rosé Şampanya. Amerika’nın beyaz Zinfandel günlerinden kalan bir başka yanılgı da gülün kuru veya hatta tatlı olmasıdır. Kalite odaklı Avrupa güllerinin çoğu, artan sayıda Yeni Dünya üreticisinin sunduğu ürünler gibi kurudur.

Ten teması

Hiç 'kasıtlı gül' ifadesini duydunuz mu? Açıkça gül şarabı yapmak için yetiştirilen ve hasat edilen üzümleri ifade eder. Üzümün canlı asitliğini ve parlak meyve aromalarını korumak için erken hasat ve ardından sınırlı bir maserasyon içerir.

Maserasyon süreci, şarap üreticilerinin üzümleri ezdikleri ve kabukları üzerinde meyve suyu süresine izin verdikleri kırmızı şarap için takip ettikleri ile aynıdır. Ancak gül rengi için bu süre çok daha azdır, birkaç saatten bir haftaya kadar değişir. Süre ne kadar kısa olursa renk o kadar açık olur. Maserasyondan sonra şarap çekilir ve tam kuruyana kadar fermente edilir.

Doğrudan baskı, daha koyu tenli meyvelerden çok soluk güller elde etmeye yardımcı olan bir çeşittir, ancak stil kırmızıdan çok beyaz şarap yapımına benzer. Maserasyon dönemine izin vermek yerine, üzümler preslenir ve meyve suyu hemen kabuğundan çekilir. Bununla birlikte, presleme sırasında kabuklar kırıldıkça, meyve suyu bir miktar renk ve tat alır. Bu yöntem, rengi soluk olan ve kırmızı meyveler yerine turunçgil aromalarını tercih eden narin bir gül verir.

Rosé, Paso Robles, California / Getty'de şişeleniyor

Kanama

“Kanamak” için Fransızca olan saignée, kasıtlı olarak yapılan bir gül şarabı yerine genellikle kırmızı şarap yapımının bir yan ürünüdür. Bu teknik, şarap üreticilerinin yoğun tada sahip koyu kırmızılar üretmeye çalıştıkları bölgelerde yaygındır.

Maserasyon sürecinin başlarında bir miktar şarabın boşaltılması, kalan meyve suyunun konsantre olmasına yardımcı olur. Akan daha açık renkli meyve suyu, rosé olarak ayrı ayrı şarap haline getirilerek, daha koyu renkli bir şarap stili elde edilir. Saignée, daha zengin ve meyveli bir gül stilini tercih edenler için harika.

Şarapları birbirine karıştırıyorlar mı?

Belki gürültülü bir partinin son aşamaları dışında, iyi şarap üreticileri gül yapmak için kırmızı ve beyaz şarabı karıştırmazlar. Fransız unvanları buna izin vermez, Şampanya . Rosé Şampanyası için, üreticiler hala ekleyebilir Pinot Noir veya Pinot Meunier renk ve lezzet için. Avrupa dışında, birkaç Yeni Dünya üreticisi beyaz ve kırmızıyı karıştırabilir, ancak bu kaliteli şarap üretimi için bir norm değildir.

Tavel / Getty'deki Côte du Rhône üzüm bağı

Fransız gülleri

Provence

Bir bardak gülü yudumladıysanız, muhtemelen Provence . Güney Fransa'daki Denizens, rosé'yi sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir yaşam biçimi olarak görüyor. Stilistik olarak, Provençal gülü oldukça farklıdır.

Tipik olarak, bu güller kasıtlı olarak yapılır, daha açık tonlar ve incelik için sınırlı cilt teması ile turunçgil ve ekşi kırmızı meyve tatları için toplanır. Büyük, atılgan, meyveli şaraplar değil, gevrek ve çok yönlü olmaları gerekiyordu. Sebzeler, deniz ürünleri ve hatta et ile tüketilebilirler.

Klasik Provençal gül üzümleri Grenache , Cinsault ve Mourvèdre . Provence'ın Bandol bölgesinden gelen şaraplar, ağırlıklı olarak Mourvèdre'den yapılan yüksek kaliteli, daha pahalı güller olmak üzere ABD'de büyük bir varlığa sahiptir. Bu şaraplar, basit ve meyveli değil, lezzetli, mineral bazlı ve yapılandırılmıştır. Bandol, yaşlanabilen bir güldür.

Güney Rhône Şarapları Rehberi

Tavel, Rhône Vadisi

Provence ABD'de daha iyi bilinmesine rağmen, Tavel, kuru gül konusunda uzmanlaşmış Fransa'daki tek unvandır. Kullanılan birincil üzüm Tavel Grenache. İzin verilen diğer üzümler Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche ve Rose), Mourvèdre, Picpoul (Beyaz, Siyah ve Gri) ve Syrah . Beyaz şarap kırmızı ile karıştırılamazken, beyaz üzümler ve bunların pres suyu ön fermantasyon eklenebilir.

Daha uzun cilt teması nedeniyle, Tavel şarapları daha fazla renk ve kırmızı meyve aroması derinliği elde eder. Bu, en iyi üreticilerden daha fazla tanen, yapı ve dayanıklılık kazandırır.

Chinon, Touraine ve Anjou, Loire Vadisi

Çoğunlukla Cabernet Frangı En iyi güller, Cab Franc'tan lezzetli bitki notalarını sulu kırmızı meyve aromalarıyla dokur.

İspanya'da Txakoli üzüm bağları / Getty

İspanyol gülleri

İspanyollar, rosado olarak adlandırdıkları, çağlar boyunca gülün tadını çıkardılar, ancak yalnızca son yıllarda bu şişeler eyalet kenarında popülerlik kazandı. Geleneksel olarak, üreticiler basit ve hızlı şaraplar yaparlardı. Ancak ihracat arttıkça kalite de artmaktadır. Grenache ve Tempranillo çeşitli stilleri yapmak için kullanılan ana üzümlerdir, ancak çoğu zaman Fransız meslektaşlarından daha derin bir tondadır.

Navarre

Navarre rosé bölgenin ünlü olmasına yardımcı oldu. Üreticiler hem havuz kenarı siperleri hem de daha karmaşık, gıdaya uygun ifadeler ortaya çıkarırlar. Kullanılan üzümler arasında Tempranillo, Cabernet Sauvignon ve Merlot Ancak eski asma Grenache'den rosado, bölgenin en yüksek ifadesi olarak kabul edilir. Saignée yöntemi tipiktir, ancak Navarra örneğinde şaraplar iyi kalitededir.

Rioja

Gül dünyasında alışılmadık bir durum, yaşlanma sınıflandırmalarıdır. Çoğu gül üreticisi, paslanmaz çelik kapların kullanımının da yardımıyla, gençlik ve tazelikleri için yeni bağlar çıkarıyor. Ama durumunda Rioja rosado, meşe fıçılarda klasik yaşlandırma kurallarına uyar: genç (yaşlanma gerekliliği yok), üreme (12 aylık, altı aylık varil) ve rezervasyon (namluda altı ay ile iki yıl). Grenache ve Tempranillo başlıca üzümlerdir.

Txakoli

İspanya'nın kuzey Bask ülkesi, kuru, efervesan üretmek için kullanılan sıra dışı, yerli çeşitlere ev sahipliği yapmaktadır. Txakoli . Ticari olarak nispeten yeni bir stil olmasına rağmen, ABD'de bulmak daha kolay hale geliyor. Rosé versiyonu soluk pembeden yapılmıştır, şaraplar mineral ve ekşidir ve büyük ölçüde kırmızı üzüm Hondarrabi Beltza'ya dayanmaktadır.

İtalyan rosé / Getty

İtalyanca rosatos

İtalya'da rosato olarak bilinen gül, ülke genelinde yerel iklime ve geleneksel çeşitlere bağlı stil ve tatlarla yapılır. Daha soğuk, kuzeydoğu çevresinde üretilmiş daha hassas versiyonlar bulacaksınız. Veneto , Friuli Venezia Giulia ve Trentino Alto Adige . Chiaretto içerir Lombardiya ve Veneto. Açık 'hafif' veya 'soluk' anlamına gelir ve şarabın kuru tarzını uyandırır. Corvina üzüm. Friuli'den Ramato, pembe üzüm ile uzatılmış maserasyona dayanmaktadır. Pinot Grigio .

Orta İtalya, daha iyi bilinen bir rosatos üretir: kiraz-pembe Cerasuolo d’Abruzzo, Montepulciano üzüm.

Güneyde rosatolar, bölgenin yiyecekleri ve yoğun güneş ışığı ile aynı şekilde daha dolgun gövdeli ve aromalıdır. Puglia , Sicilya ve Calabria gibi yerli üzümlerle birçok örnek ortaya çıkarın Negroamaro (Puglia) ve Nero d'Avola (Sicilya).