1855 sınıflandırmasından bu yana, Bordeaux Medoc ve Mezar Gözettikleri her şeyin hükümdarları yığının tepesinde durdu. Diğer şatolar, ne kadar iyi olursa olsun, bu beşinin (orijinal olarak dört) zirvesine ulaşmayı arzulayabilir, ancak asla ulaşamayacak gibi görünebilir.

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux ve Haut-Brion : Onları ayıran nedir? Böylesine kalıcı bir statü sunmak için üzerlerine hangi sihirli yıldız tozu serpildi?

Alfa ve omega, terör . Beşinin de muhteşem üzüm bağları var. Çakıl ve kilin zenginliği için doğal bir yuva yapar. Cabernet Sauvignon , beşi için de en iyi üzüm. Sahipler gelip gitmiş olabilir, ancak bu üzüm bağları değerli kalır.

On yıllar boyunca, toprak ve asmalar gözlemlendi, telaşlandı ve neredeyse aşırı derecede analiz edildi. Her kırışıklık bilinir ve giderek daha fazla anlaşılır. Ayrıntılara gösterilen bu özen mahzene ve şaraba da yansımıştır.

İklim değişikliği gözlem ihtiyacını artırdı. Gironde haliç ve Atlantik Okyanusu arasına sıkışan Médoc merkezli ilk büyüme şimdiye kadar çok az değişiklik gördü. Aslında, Mouton ve Lafite'de, Cabernet Sauvignon'un artan olgunluğuyla ve karışımın daha yüksek yüzdesinde görkemli.

Ancak bu devler aynı zamanda geleceği de planlıyor. Château Margaux'da, sarmaşıklar yeniden dikildiğinde, artık güneşten uzaklaşıyorlar ve Merlot ile değiştirilir Cabernet Frangı .

Bunlar milyonlarca dolarlık işler. Şarapları piyasanın üstünde satıyorlar ve şık ve zahmetsizce tanıtıyorlar. Ancak başarılarını toprağa girenlere ve ondan çıkanlara borçludurlar. Miraslarını nasıl güçlü tuttukları hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Château Lafite-Rothschild / Fotoğraf François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Kadife Eldivendeki Demir Yumruk

Avlusunda duruyorum Château Lafite-Rothschild Dünyanın en dramatik bağ alanlarından birine bakmak için yapıdan uzaklaşılması gerekir. Kubbe olarak bilinen görkemli bir eğri üzerinde dik bir şekilde yükselen Cabernet Sauvignon sarmaşıkları sıralarıdır. Kalbini oluşturan yaylaya tırmanırlar. Lafite'nin Grand Vin'i , ilk şarabı.

Araziyi oluşturan 276 dönümlük üzüm bağlarından bu 172 dönümlük çekirdek, Château Lafite-Rothschild’in Grand Vin’sinin üretildiği yerdir.

2015'ten beri teknik direktör olan Eric Kohler, “Çok özel bir kompozisyonu var” diyor. “Bir plato üzerinde, kille karıştırılmış derin çakıl. Bu karışım, yazın ihtiyaç duyulduğunda suyu dengeler. '

Bağ, Rothschild ailesinin Fransız şubesi 1868'de mülkü satın aldığından beri değişmedi.

'Biz ikinci şarabımız için malikaneyi büyütürken, Carruades Grand Vin üzüm bağı, 50 yaşın üzerindeki pek çok asmayla son derece istikrarlı, ”diyor Kohler.

1992'de geldi. O zamandan beri, değişikliklerin% 75'inin drenaj ve asmaların daha iyi gözlemlenmesiyle bağda olduğunu söylüyor.

Kohler, 'Sertifikalı olmak istemesek de artık etkili bir şekilde organikiz,' diyor. '2019 ve 2020'de tamamen organiktik.'

Lafite, her yıl kendi terörizinin ifadesidir, son zamanlardaki şaraplar gençken daha erişilebilir görünse de eskiyen bir şaraptır.

'Şarap, güç ve yumuşaklığın ince bir karışımıdır' diyor. Güçlü bir şarap yapmak kolay olurdu, 'ancak arka plandaki güçle yumuşaklığı istiyoruz.'

Şu anda% 8'den fazla olmayan Grand Vin karışımındaki Merlot yüzdesi düştükçe, Cabernet Sauvignon'un doğal gücünü kontrol etme ihtiyacı artıyor.

Lafite'de alkol seviyeleri her zaman mütevazıdır. Bu yıl, nihai karışım muhtemelen hacimce% 13 alkol (abv) olacak. Bu alçakgönüllülük aynı amaçtan geliyor. Lafite, gücü olan bir şaraptır, ancak her zaman bu yumuşaklığı korur.

Château Mouton Rothschild / Fotoğraf François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Zenginlik ve Kadife Tanenler

Chateau Mouton Rothschild ilk büyümelerin en güneşli, en zengin ve en zenginidir. Her zaman böyle olmuştur, bazen aşırı derecede. Bugün daha ölçülü ve lezzetli.

Tabii ki, hepsi üzüm bağına kadar, bir tebeşir alt toprağı ile yer yer 22 fit derinliğe kadar olan çakıllara dikilmiş yaklaşık 200 dönümlük arazi.

Pauillac'ın (tamamı deniz seviyesinden 80 fit yükseklikte) en yüksek noktası, biri Le Grand Plateau adlı şatoya yakın, diğeri Le Plateau des Carruades adlı iki asma platosuyla. İkisi arasında küçük bir eğim, bu sarmaşık ve çakıl yoğunluğunda bir duraklama verir.

Mouton Rothschild, 1855 sınıflandırmasındaki ilk dört büyüme arasında değildi. 1973'te, sahibi Philippe de Rothschild'in onlarca yıllık lobicilik faaliyetlerinden sonra ilk büyüme oldu. Neden ilk büyüme olarak sınıflandırılmadığını sorgulamak kolaydır. Unutmayın, sınıflandırma mutlaka şarabın kalitesine değil, satış fiyatına dayanıyordu.

Bölgelere Göre Düzenlenen Fransız Gülü İçin En İyi Kılavuz

'Mouton'un sırrı, Rothschild ailesinin [İngiliz şubesi] 1853'te onu satın aldığından beri aynı kalan üzüm bağıdır,' diyor, dizginleri teknik direktör Emmanuel Danjoy'a devredecek olan emekli genel müdür Philippe Dhalluin . 'Büyük Yayla erken gelişmiş. O verir tanenler yumuşak ve tatlı meyve. '

Tüm Médoc ilk büyümeleri gibi, Mouton da Cabernet Sauvignon hakkındadır. Karışımın% 90'ından fazlası olabilir.

Danjoy, 'Terörümüzle birlikte, Cabernet bu yoğun ama kadife tanenleri ve fermantasyon başladıktan iki gün sonra bile görebileceğiniz zenginliği veriyor' diyor. 'Hasat zamanı mahzendeki her tanktan gelen lezzet, incelik ve parfümler verir.'

Bu, kalıcı bir şarap üreten çakıl ve Cabernet Sauvignon'un mutlu evliliğinin en önemli örneğidir.

Château Latour / Fotoğraf François Poincet

Chateau Latour

Güç, Hassasiyet ve Saflık

Médoc'taki ilk dört büyümeden, Chateau Latour organik ve biyodinamik yöntemlerle en ileri giden yöntemdir. Pinault lüks ürünler imparatorluğu ailesine aittir Kuru (yöneten grup Gucci , Alexander McQueen , Saint Laurent ve daha fazlası) 1993'ten beri 229 dönümlük arazisinin tamamı son iki yıldır organik olarak sertifikalandırılmıştır.

Üzüm bağının kalbi ve mücevheri, Latour’nun ünlülerinin kaynağı olan surlarla çevrili L'Enclos'un 113 dönümlük alanıdır. Harika şarap . Bu blok artık Bordeaux'daki en büyük biyodinamik alanlarından biri olan biyodinamiktir.

Latour'da satış ve pazarlama müdürü olan Jean Garandeau, biyodinamiğin üzüm bağı üzerindeki etkisi sorulduğunda, 'Meyvede daha fazla yoğunluk, belki de şarapta daha fazla enerji fark ediyoruz' diyor. 'Bağın sağlığındaki sonuçlardan kesinlikle memnunuz.'

Pauillac'ın güney sınırındaki L'Enclos, en azından 17. yüzyıla tarihleniyor. Üzüm bağının Gironde halicine yakınlığı, 800 metreden az uzaklıkta ve oldukça görünür olması, onu Latour'un şarabı için çok önemli kılan şeydir. Bu, kışın sıcaklıkların bağın geri kalanından iki veya üç derece daha sıcak olduğu bir mikro iklim yaratır.

Garandeau, 18. yüzyıldan beri süzülen çakıl ve kilin 'Cabernet Sauvignon için mükemmel bir yer' olduğunu söylüyor. Cabernet bugün Grand Vin'in en az% 90'ını oluşturuyor.

Latour stilinin üç unsuru vardır: tanenlerin kesin kalitesi, toprak ve şarap arasındaki şeffaflıktan gelen aromatik saflık ve uzunluğu ve karmaşıklığındaki güç.

Başlangıçta bazen katıdır, ancak olgunlaştıkça derinleşir. Latour'un tarzı her zaman yaşlanmaya elverişli olmuştur. L'Enclos bağ ve biyodinamik kombinasyonu, nesiller için bir şarap olan bu temel karakteri daha da geliştirmiş ve tanımlamıştır.

Château Margaux / Fotoğraf François Poincet

Château Margaux

Zarafet ve Zarafet

Süreklilik ve detaylara gösterilen özen Château Margaux oyunun zirvesinde.

Dört Médoc'un ilk büyümesinin en güneyi, uzun bir ağaç bulvarının sonundaki etkileyici derecede uzak bir manzara olan görkemli, klasik şatosuyla tanınır. Bordeaux'dayken burası, Château Margaux'nun sahibi Corinne Mentzelopoulos'un evi.

Şato, orman ve tarlalardan oluşan 654 dönümlük arazinin kalbinde yer almaktadır. Bu dönümlerin yaklaşık 252'si asma altında. 16. yüzyıla tarihlenen kayıtların bulunduğu bağ, bugün olduğu gibi bugün de aynı. Merlot sarmaşıkları, Gironde'nin tarlaları yukarı doğru eğilmeye başlarken başlar.

Şatonun hemen kuzeyinde, Cabernet Sauvignon'a dikilmiş Grand Vin'in kalbindeki duvarlı bağ vardır. Château Margaux'nun 2016'dan beri direktörü olan Philippe Bascaules, 'mükemmel şarabı veriyor ve Grand Vin'in en az% 70'ini yapıyor' diyor.

Geleneğe Bağlılık Modern Şampanyayı Ayırıyor

Hem bağda hem de mahzende Bascaules, detaylara neredeyse fanatik bir özen gösteriyor.

'Orijinal paketleri dörde böldük ve her mikroparselin kendi karakteri var' diyor.

Bu nedenle bodrumda şu anda 95 tank var, 30 tank daha çalışıyor. Önde gelen mimar Norman Foster tarafından tasarlanan yeni mahzende, tank sıraları çok uzaklara uzanıyor gibi görünüyor.

“Her bir mikro parseli ayrı ayrı ele almak istiyoruz” diyor. “Üzüm bağımızı uzun vadede gözlemliyoruz. Zamanımız var. '

Bu eski bağdan gelen şarap, her zaman zarafetiyle tanınmıştır. Mümkün olduğunca organik uygulamaları içeren yeni yaklaşımlar, şarabın daha geniş tanımıyla sonuçlandı. Bascaules, 'Her şey dengede' diyor. 'Bir veya diğer öğenin yoğunluğu değil, Château Margaux ve parfümünü, kalbindeki tanenlerin yumuşaklığını yapan kombinasyondur.'

Cabernet Sauvignon'un karışımda artan kullanımı, Château Margaux'nun ana karakterini değiştirmedi. Tanenler biraz daha yoğun olabilir, ancak o zaman parfüm ve kadife, uyum ve yumuşak konsantrasyon da öyle.

Château Haut-Brion / Fotoğraf François Poincet

Chateau Haut-Brion

Tarihsel İstisna

İlk beş büyümeden, Chateau Haut-Brion aykırıdır. Bordo bölgesinde dikilen ilk asmalar bölgesinde. Üzüm bağı, Gironde Halicine yakın açık bir ülkede değil, üniversitelerin, hastanelerin ve konutların banliyö yayılımının ortasında bir yeşil vahadır. Karışımda diğer ilk gelişimlere göre daha fazla Merlot içerir.

Aynı zamanda en uzun geçmişe sahiptir. Yerel kayıtlar 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Şatonun arşivlerini barındıran ahşap kaplı kütüphane, şatoyu 1935'te satın alan Amerikan Clarence Dillon'ın torunu, mülkün şu anki başkanı Lüksemburg Prensi Robert tarafından oluşturulmuştur.

2003 yılından beri Haut-Brion'da bulunan genel müdür yardımcısı JeanPhilippe Delmas, bağda bulunan birinci yüzyıl İmparatoru Claudius'un bir madeni parasının, ilk önce Bordeaux'da hayati olarak aktif olan Romalılar tarafından dikilmiş olabileceğini öne sürdüğünü söylüyor.

'Haut-Brion, geçmişinden gelen bir ekosisteme sahip' diyor.

“Ayrıca son beş yüzyılda sadece beş sahibimiz ile olağanüstü bir devamlılığımız var. Ailemin Dillon ailesi adına mülkiyeti yöneten üçüncü nesli benim. '

Söz konusu ekosistem, toprağın, toprağın ve iklimin simyasıdır. Şirket, toprağın mikrobiyolojisini ve farklı parselleri nasıl etkilediğini inceliyor.

Delmas, 'Haut-Brion'un büyüsü, zamanla kutsanmış bu büyük terörümüzün olması, bu yüzden şarapçılık sırasında neredeyse hiç müdahale etmemizdir' diyor Delmas.

Üzüm bağı, büyük kayaların üzerinde çakıl taşı ile hafifçe güneye doğru eğimlidir. Terroir, gençken güçlü bir tanen çizgisiyle sertleşen şaraba yansır. Delmas, şarap hala tankın içindeyken aromaların karmaşıklığını anlatıyor. Genç şarapta deriyi, kahveyi ve tostu her zaman bulabileceklerini söylüyor.

Bir dizi ilk büyüme sırasında, yüksek Merlot yüzdesi nedeniyle Haut-Brion'u kör bir tattan seçmek her zaman kolaydır. Üzüm, bağın% 40'ını temsil eder. Merlot, şaraba zenginliğini ve cömertliğini, olgunlaşmaya başladıktan sonra verir ve bu eski mülkü çevreleyen tarih çizgisini devam ettirir.