Bir veya iki kuşak önce, Burgundy'yi seven birçok şarap içicisi, bazı şaraplarda, meşhurluğunun bir tezahürü olarak, biraz korkak, ahır lezzetini düşündü. terör . Ve tanımınıza bağlı olarak olabilirdi.

Tattıkları şey doğal olarak oluşan, ancak tartışmalı olan Brettanomyces veya 'Brett' mayasıydı. Şarap arayıcıları Brett'i ölümcül bir kusur olarak görürler, ancak birçok uzman, ölçülü olarak, özellikle kırmızı şaraplarda hoş bir lezzet bileşeni olabileceğini düşünüyor.

Bu görüş eşitsizliği, 'terör' tanımlamanın ne kadar zor olduğunu gösteriyor. Hemen hemen her şarap üreticisi, teröriyi şarap yetiştiriciliğinin en önemli parçası olarak kabul eder, ancak bunun karakterizasyonu büyük ölçüde değişir.

Getty

Bir tanım oluşturmak

Yakın zamana kadar kesin bir tanım gereksiz görünüyordu. Terroir, en geniş haliyle 'bir yer duygusunu' temsil eder.

Şarap yetiştiricisi / genel müdürü Chris Howell, 'Terroir kavramı 1.000 yıldan uzun süredir bizimle birlikte' diyor. Cain Üzüm Bağı içinde Napa Vadisi . Bazen, Cain bilinçli olarak Brett'in şaraplarını fermente etmesine izin verir, ancak bu her zaman gerçekleşmez. 'Hiç kimsenin etiketler, markalar ve pazarlama hakkında herhangi bir fikri olmadan çok önce, belirli şaraplar büyüdükleri yerle özdeşleştiriliyordu.'

Terörün basit tanımları, bir bağın toprağının ve ikliminin bir şarabın tadına büyük ölçüde katkıda bulunmasına izin verir. Pek çok kişi, Napa Valley's'deki şarap yapımcısı Ana Diogo Draper tarafından listelenen öğeler kataloğuna katılıyor Artesa şaraphane: 'Toprak, iklim, güneşe maruz kalma, eğim, sıra yönlendirme.'

'Terörünüzün ana karakterini belirleyebilmek ve onu şaraplarınızda vurgulamak, iyi bir şarap yetiştiricisinin nihai amacıdır,' diyor. Roma fırınından içinde Veneto bölgesi İtalya .

Tek Bölgeli Şaraplar Bölgesel Karışımlardan Daha mı İyi?

Peki, terörün daha derin unsurları nelerdir ve bunlar şarabın kompozisyonunu ve tadını nasıl etkiler? İşte en önemli hususlardan bazıları.

Toprak bileşimi: Toprağın mineraller, kayalar ve kirler gibi kimyasal ve fiziksel yapısı, üzümlerin ürettiği tatlara yön verir.

Toprak yüzeyi: Toprağın rengi, güneşin ısısını emme veya yansıtma yeteneğini etkiler. Yüzey taşları günün sıcaklığını akşama kadar tutar.

Toprak drenajı: Bazı sarmaşıklar fazla nemi sever, bazıları ise 'ıslak ayaklardan' nefret eder. Genel olarak, şarap üreticileri, daha konsantre tatlar üretmek için sarmaşıkları su ile sıkıştırmayı tercih ederler.

Bitki örtüsü: Sıralar arasındaki otlar ve otlar, su ve besinler için asmalarla rekabet eder, ancak aynı zamanda toprağı iyileştirebilir, biyolojik çeşitliliği artırabilir ve haşere yönetimine yardımcı olabilir.

Mikrobiyal faaliyetler: Mayalar ve bakteriler gibi belirli yerlere özgü mikroskobik varlıklar bir şarabın tadını etkileyebilir.

Rakım: Genel olarak, yüksek üzüm bağları daha serindir ve muhtemelen üzümlerin nasıl ve ne zaman olgunlaşacağını etkiler.

Şarap Değişen Yüksek İrtifa Bağları

Eğim derecesi: Daha dik yamaçlar iyi tahliye olur ve daha güçlü güneş ışığı alabilir.

Görünüş: Bir eğimin baktığı yön, üzerine ekilen güneş ışığı sarmaşıklarının alacağı miktarı etkiler.

Kıyı veya kıta: Su kütlelerinin yakınındaki bağlarda genellikle daha ılımlı sıcaklık dalgalanmaları görülür.

Sıcaklık: Asmalar ılıman iklimlerde gelişir ve arktik ve tropikal bölgelerde mücadele eder.

Güneş ışığı ve gün ışığı: Bir üzüm ne kadar çok güneş alırsa o kadar fazla şeker üretir ve bu da şarabın alkol seviyesini etkiler. Çok fazlası güneşte yanmış üzümlere neden olabilir.

Yağış: Asma büyümesi veya benzer yapay sulama için orta derecede yağmur / kar gereklidir.

Rüzgar: Güçlü, sabit rüzgarlar bir üzümün olgunlaşmasını yavaşlatabilir. Asmalar çiçek açtığında rüzgar da daha az salkım oluşmasına neden olabilir.

Nem: Nemli iklimler küf gibi daha çok asma hastalığına neden olma eğilimindedir.

Sis: Sis, bir soğutma maddesi görevi görür ve tatlı şarap bölgelerinde küf iltihabını teşvik eder.

Gündüz / Gece sıcaklık dalgalanmaları: Yere bağlı olarak, günlük sıcaklık dalgalanmaları üzümün olgunlaşmasını etkileyebilir.

Şiddetli hava: Dolu, don, kuraklık, seller ve orman yangınları üzüm üretimi ve asmanın hayatta kalması için en büyük tehditlerdir.

Soğuk İklim ve Sıcak İklim Şarabı Arasındaki Gerçek Fark

Bu unsurlar hizalandığında, şarap terörü olarak tanımladığımız şeyle ifade edilirler.

Eski Dünya şarap üreticileri, herhangi bir ayırt edici özellik için tarihi terörlerini takdir ediyorlar. Ancak geçen yüzyılda, Yeni Dünya şarap yetiştiricileri, hiçbir zaman Avrupalı ​​ya da Avrupalı ​​yetiştirilmemiş topraklardan yüksek puanlı şaraplar üretmeye başladı Vitis vinifera şarap üzümleri. Büyük bir teröre sahip olabilirler mi?

Terroir üzümleri etkiler, ancak üzümler terör olayını nasıl şekillendirir?

Pek çok üzüm yetiştiricisi, terörizmin üzümleri de içermesi gerektiğini savunuyor. Büyük terörizm olduğunu söylüyorlar Bordo büyürse artık o kadar büyük olmazdı Cabernet Sauvignon onun yerine Pinot Noir ve Chardonnay .

İtalya’dan Francesco Zonin, 'Bir terör, ancak çok özel bir sarmaşıkla hayata mükemmellik getirebilir' diyor. Zonin 1821 .

David Coventry Talbott Üzüm Bağları içinde Monterey katılıyor. 'Asmalar, uygun şekilde ekildiğinde ve yetiştirildiğinde bağın gücünü, enerjisini ve tadını odaklayan mercekler gibi davranıyor' diyor. Veya Toskana şarap yetiştiricisi Stefano Casadei'nin dediği gibi, '[terör] basitçe köşelerin bulunduğu bir üçgenle temsil edilir: asma, iklim, toprak.'

Getty

Peki asmaları önemseyen eller ne olacak?

'Üzüm bağına bakan insanlar, nihayetinde bir yer duygusuyla şarapların benzersiz karakterini ifade eden şeydir,' diyor. Goblen şaraphane Arjantin .

Matthieu Bordes, şarap üreticisi ve genel müdür Chateau Lagrange St.-Julien'de, bölgenin şarap yapımı tarihini - 'onlara özgü bir şey' - özellikle klasik Avrupa terörlerini tanımlarken ekleyecekti.

Ancak, herkes insanların ve kültürlerinin terörle bağlantılı olması gerektiğine ikna olmuyor.

'Üzümlerimizi nasıl yetiştireceğimiz ve nasıl saracağımızla ilgili aldığım kararların şarabımızda büyük farklar yarattığını biliyorum, ancak onları terörün bir parçası olarak görmüyorum,' diyor. Siyah Ayak Bileği içinde Maryland . '[Onlar] kritik ama ayrı.'

Napa Valley’nin ortak sahibi Peter Mondavi Jr. Charles krug , karar vermenin sadece bir noktaya kadar gittiğine inanıyor.

“Terroir, üzüm yetiştirmenin büyük ölçüde geçirimsiz ve insan etkisinden bağımsız yönüdür” diyor. 'Kişi savaşmamalı veya terörizmi değiştirmemelidir.'

Getty

Terroir tartışmaları

Yüzyıllar boyunca insanlar, bir teröristin minerallerinin camda tadılabileceğine inanıyordu. Bir Alman olduğunu söylemek cazip geliyor Beyaz bir üzüm çeşiti tadı toprağındaki kayrak gibi ya da tebeşiri tattığımız yerden Chablis Chardonnay köklü.

Yine de bilim, tadına baktığımız her şeyin - buna “minerallik” deyin - aslında topraktan ve şaraba geçen çözünmüş mineraller olmadığını kanıtladı. Fiziksel olarak imkansız.

Terroir, hem insanın hem de doğanın bir sonucu olarak zamanla değişebilir.

Uluslararası ticaret müdürü Bertrand Verduzier, 'İklim değişikliği yalnızca ortalama sıcaklıktaki bir artış değil, muhtemelen daha çok hava kazaları ve ani değişikliklerle ilgilidir' diyor. Şampanya Gosset .

İster şaraphanede ister mağarada olsun, teröristlerde yaşayan fauna ve floraya yeterince kredi verilmeyebilir.

'Belki de terör, yağmurlu yerlerde gelişen, ancak susuz mücadele eden mikroplara bağlıdır?' Boyce soruyor.

Bu yankılanıyor Royal Tokaji Genel müdürü Charlie Mount. 'Bunu dikkate almak çok ilginç. Tokaj ve başka yerlerde, herhangi bir bölgenin yerli mayaları ve mahzen faunasının terörün bir parçası olarak sınıflandırılıp sınıflandırılamayacağı, ”diyor. 'Kesinlikle, Tokaj'daki benzersiz mahzen kalıpları kombinasyonlarının bitmiş şaraplar üzerinde etkisi var ve çok farklı.'

'Yeni Dünya'da, yeni bir terör bulmamız ve hatta tanımlamamız gereken zorluklar var.'

Michael Twelftree, Avustralya’nın sahibi ve genel müdürü İki El Şarapları sohbeti Eski Dünya'ya karşı Yeni Dünya'ya geri getiriyor.

Twelftree, 'Eski Dünya'da, insanlar harika bir siteyi miras alabilir, ancak bağla ilgili risk, keşif ve sıkı çalışma onlardan yıllar önce ataları tarafından alındı' diyor. “Yeni Dünya'da, yeni bir terör bulmamız ve hatta tanımlamamız gereken zorluklar var.

'Görünüş, toprak, hava durumu, sıra oryantasyonu, klon malzemesi, kafes tipi, sulama ve kanopi yönetimi, bir deneme-yanılma esasına göre yapılır, biz de - sarmaşıklarda çalışan insanlarda olduğu gibi - gerçek zamanlı sezonlar. '

Özünde, insan aynı anda yeni terörleri bulur ve yaratır.

Ormana bir ağaç düşerse ve etrafta kimse duymazsa, ses çıkarır mı? Belki de terörle ilgili benzer bir soru sorulabilir. Henüz hiçbir bağcı o araziyi üzümlere ekmemişse büyük bir terör yaşanabilir mi?