MDünyanın diğer büyük şarap vadilerinden daha farklı bir cevher olan Loire Vadisi, gurmeler için mükemmel mutfak hazineleriyle akan bir berekettir. Atlantik liman kenti Nantes'ten 120 mil yukarısında, yamaçtaki Sancerre kasabasına kadar, bölgenin ünlü dört üzüm çeşidiyle mükemmel bir şekilde eşleşecek mükemmel yiyecekler var.

Bordo kavun

Loire ağzının yakınında yaygın olarak yetişen Melon de Bourgogne, muhtemelen en büyük kabuklu deniz ürünleri şarabı olan Muscadet için meyve suyu üreten bir beyazdır. Yarım kabuktaki istiridye, gevrek, mineral şarabın klasik eşleşmesidir, ancak deniz tarağı, sade hazırlanmış karides ve kerevit diğer lezzetli seçeneklerdir. Sarımsak sosunda hazırlanan lezzetli kurbağa bacakları için küçük Bouaye kasabasında bulunan La Grignotière'yi ziyaret edin. Onları baharatları tamamlayan zengin bir Muscadet ile eşleştirin.

Chenin Blanc

En önemlisi Savennières'de, Angers'in nehrine ve güneybatısına sadece dokuz mil uzaklıkta yetişen Chenin Blanc, genellikle gevrek bir yudumdur. En sevilen yerel restoran La Terrace, zengin arpacık tereyağı sosu ile hazırlanan Loire turna-sandre ile eşleştirilir. Vouvray'de, Loire’ın kuzey kıyısında, hem kuru hem de hafif tatlı Chenin Blancs, basit kavrulmuş tavuklar için mükemmel eşleşmelerdir. Tours'daki Le Thélème'de narenciye ve zencefil sosuna batırılmış ve kinoa ile servis edilen daurade (aşağıdaki tarife bakın), köpüklü Vouvray ile ideal bir eşleştirme.

Cabernet Frangı

Loire'nin birincil kırmızı şarabı olan Cabernet Franc, baştan çıkarıcı ve meyveli, nispeten düşük alkollü ve mükemmel asitlidir, bu da onu kuzu, ördek veya L'Ardoise'de (www.lardoise-chinon) sunulan sığır filetosu için mükemmel bir eşleştirme yapar. com) Chinon'da. Daha rahat bir yemek deneyimi istiyorsanız, soğuk etler veya hamburgerlerle birlikte servis edildiğinde birinci sınıf piknik şarapları olan popüler rosés d’Anjou'yu tercih edin.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc, Paris'in çok uzakta olmayan Orta Loire bölgesindeki Sancerre ve Pouilly-Fumé'de yetiştirilmektedir. Büyük asitliği ve bitkisel özelliklerinden dolayı, çeşitli sebze eşleştirmeleri gerektiren çok yönlü bir şarap üretir. Sancerre’deki La Pomme d’Or’da yerel şarapların yanı sıra kuşkonmaz, yeşil bezelye kreması ve yengeç pençesi ile harmanlanmış olarak servis edilmektedir. Yine de şaraplar, restoranda servis edilen diğer lezzetli yemekler olan kavrulmuş tavuk ve domuz filetosuna dayanacak kadar lezzetlidir.

Narenciye ve Zencefil Soslu Daurade
Le Thélème restoranından uyarlanmıştır

Malzemeler:
2 fileto çörek otu (veya tek veya çıtır balığı yerine)
Tuz, karabiber, zeytinyağı
1½ bardak kinoa
1 tatlı kaşığı kişniş
2 yemek kaşığı doğranmış nane
¾ fincan portakal veya çarkıfelek suyu
1 tatlı kaşığı doğranmış zencefil
1 tatlı kaşığı limon suyu
Garnitür olarak greyfurt ve portakal dilimleri
2 yemek kaşığı pembe biber

Balık yapmak için: Filetoları tuz, karabiber ve zeytinyağı ile baharatlayın ve derisini aşağı bakacak şekilde dökme demir tavaya koyun. 3 dakika pişirin ve ardından fırında (250 ° F ila 300 ° F) yaklaşık 6 dakika pişirin. Çeyrek dilim greyfurt ve portakal ile süsleyin, üzerine birkaç pembe biber serpiştirin.

Kinoayı yapmak için: Tuzlu suda yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından soğuk suyla durulayın ve bir çeşni ile zeytinyağı, tuz, karabiber, kişniş ve doğranmış nane ile tekrar ısıtın.

Sosu yapmak için: Yarım fincan portakal suyunu veya çarkıfelek suyunu kısık ateşte yarıya düşürün ve ardından zeytinyağı, doğranmış zencefil ve limon suyu ekleyin.

Ton Balıklı Salata, Nantes Tarzı
Loire Valley Şarap Bürosu'nun izniyle

Malzemeler:
Vinaigrette (1 ölçü limon suyuna 3 ölçü zeytinyağı)
Yağda 1 küçük konserve ton balığı
1 su bardağı beyaz pirinç, pişirilmiş ve soğutulmuş
1 demet mâche (kuzu marul), doğranmış veya parçalanmış
1 küçük doğranmış domates
İnce doğranmış frenk soğanı
1 dilimlenmiş salatalık

Ton balıklı salata yapmak için: Bir salata kasesinin dibinde limon suyu ve zeytinyağını karıştırın. Ton balığını rendeleyin ve pirinçle birlikte kaseye ekleyin. Son olarak mâche, domates, frenk soğanı ve salatalığı ekleyin. İyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve servis yapmadan önce tekrar karıştırın.

Loire Vadisi hakkında daha fazlası >>