Tatil partileri, çökmekte olan, şarap dostu ordövrleri garanti eder, ancak bu kalabalığı memnun edecek yemeği yapmak için ocağınızın kölesi olmak zorunda değilsiniz. Chesapeake Körfezi bölgesinin cömertliğinden esinlenen bu zengin, ısınan yengeç sosu, Wit & Wisdom'ın favorisidir, ancak evde bir saatten kısa sürede yapılabilir.

Maryland Jumbo Yengeç Dip

Wit & Wisdom'ın yönetici şefi Clayton Miller'ın izniyle, Baltimore Four Seasons Hotel'de Michael Mina'dan A Tavern

1 su bardağı rendelenmiş Comté
& frac14 fincan rendelenmiş pecorino Romano
1 su bardağı Beşamel (aşağıdaki tarif)
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
2 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı acı sos
1 & frac12 çay kaşığı Chesapeake Körfezi baharatı
1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kıyılmış frenk soğanı
1 pound Maryland jumbo-parça yengeç eti, kabukları çıkarılmış
1 tatlı kaşığı doğranmış yeşil soğan, garnitür için
Buharda pişirilmiş enginar yaprakları, servis için
Salatalık dilimleri, servis için
Pumpernickel crostini, servis için

Fırını önceden 325˚F'ye ısıtın.

Orta boy bir kapta peynirleri, Beşamel, Worcestershire sosu, limon suyu, acı sos, baharat, maydanoz ve frenk soğanı karıştırın. Karıştırıldıktan sonra yengeç etini yavaşça katlayın. Fırında güvenli bir kaseyi yapışmaz sprey ile hafifçe kaplayın ve karışımı dökün.

Karışımı üstü açık olarak 30-40 dakika veya üstüne altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin ve tamamen ısıtın. Doğranmış yeşil soğanla süsleyin ve buharda pişmiş enginar kalbi, salatalık dilimleri ve pumpernickel crostini ile servis edin. 4-6 kişilik .

Şarap Eşleştirme: Baltimore'daki Four Seasons Hotel'in içecek müdürü Tiffany Dawn Soto, bu yemeğin Didier Champalou, Philippe Foreau veya Domaine Huet tarafından üretilenler gibi bir Vouvray sn ile eşleştirilmesini öneriyor. Soto, 'Yengeç kremasının tatlılığı, Comté'nin zengin nütlülüğü ve ince baharatın tatlılığı göz önüne alındığında, yemek karmaşık bir eşleşme sunuyor' diyor. 'Bir Vouvray sn, bu Chesapeake zımba teli ile güzelce yan yana koymak için uygun dozda asitlik ve mineralite ile zengin bir denge sunuyor.'

Beşamel

Wit & Wisdom'ın yönetici şefi Clayton Miller'ın izniyle, Baltimore Four Seasons Hotel'de Michael Mina'dan A Tavern

Velouté sosuna benzer şekilde, Béchamel geleneksel İtalyan lazanya yapımında kullanılır ve ayrıca Mornay ve Soubise gibi birçok standart Fransız sosunun temelini oluşturur. Burada, Maryland yengeç sosuna kremsi bir doku ve lezzet katıyor.

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı çok amaçlı un
1 & frac14 bardak tam yağlı süt
& frac12 çay kaşığı tuz
& frac14 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber

Kısık ateşte bir tencerede tereyağını eritin ve ardından unu ekleyin. Karışımı kısık ateşte un pişene kadar ancak rengi değişmeden yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. Sütü karışıma karıştırın ve yaklaşık 15 dakika sürekli karıştırarak kaynatın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Kullanmadan önce buzdolabında soğumaya bırakın. 1 bardak verim .