Côte des Bar Şampanya laboratuar. Baktığınız her yerde, yetiştiriciler genellikle tamamen meraktan ve her zaman bolca inançla yeni karışımlar ve teknikler deniyor.

Tarihi üzüm çeşitlerinin yeniden canlanması, organik ve biyodinamik uygulamalar, tek bağ şarapları, yumurta şeklindeki tanklar, amforalar, soleralar - hepsi burada. Büyük şirketler bile eğlenceye katılır.

Côte des Bar, Şampanya üretimi için en güney bölgesi ve Avrupa'nın en büyük kenevir yetiştiricisi olan Aube bölümünde yer almaktadır. Üzüm, Aube'nin 2 numaralı mahsulüdür ve özellikle Reims ve Epernay üreticileri için uzun zamandır önemli bir kaynak olmuştur. Pinot Noir . Bununla birlikte, artan bir şekilde, yetiştiriciler kendi şampanya etiketlerini piyasaya sürüyorlar.

Bar-sur-Aube ve Bar-sur-Seine, Les Riceys'in kalbi dahil, aynı Kimmeridgian toprağına ekilen üzümleri destekleyen nehir vadilerinin ve dik yamaçların manzaralarıdır. Chablis . Parçası olabilir Bordo ve aslında Chablis, Epernay ve Reims'ten daha yakın. Ama bu şampanya. Ne yaptıklarına güvenen ve sınırları zorlamaktan korkmayan bu yapımcılar, asi çizgileri olan bu yapımcılar heyecan yaratmaya çalışıyor. Başarılılar.

Arnaud Gallimard / Fotoğraf: Patrick Desgraupes

Arnaud Gallimard

Pinot Noir Kutlaması

Pinot Noir, Gallimard Champagnes , Arnaud Gallimard'a göre. Şarap üreticisi Didier Gallimard'ın 28 yaşındaki oğlu Arnaud, ailenin 29 dönümlük arazisinden her yıl üretilen 150.000 şişeyi tanıtmak ve satmak için dünyayı dolaşıyor.

Gallimard'ların evi dediği Bar-sur-Seine'deki Les Riceys, Pinot Noir'in merkezidir. Köyün etrafındaki engebeli ahşap tepelerin toprağındaki kil ve tebeşir karışımı, bu çeşitliliğe çok uygundur.

Arnaud, 'Pinot Noir tarafından çevriliyiz' diyor. 'Büyüdüğümüzün% 90'ı bu. Onu mükemmelleştirmeyi başardık. '

Elbette, Aube'de endemik gibi görünen deneylere tabi olarak, Gallimardların 2014'te Toskana'dan getirdikleri dört amfora var.

Evin eski olmayan küvetleri bile göründüğü gibi değil - Gallimard tipik harmanlama sisteminden vazgeçer ve bunun yerine iki Cuvée Réserves yapar.

Aklımızda bir şarap stili yoktu, dedi. Sadece ne olacağını görmek istedik.

Sonuç oldu Cuvée Amphoressence Brut Nature . Kemik kuruması ve amforada altı ay yaşlandırılmış, Pinot Noir'in tazeliğini oksidatif zenginlikle doldurur.

Bir yaratmaya geldiğinde rosé Şampanya ev, stil için iki tipik üretim yöntemi arasında seçim yapmadı. Genellikle üreticiler ya kırmızı şarabın eklenmesiyle ya da kırmızı üzümün kabuğundan olarak bilinen bir işlemle renk alırlar. kanama .

Bunun yerine, iki tekniği karıştırırlar ve% 20 eklerler Chardonnay Arnaud'un 'bize harika bir aromatik kalite ver' dediği bağdaki saf tebeşir bölgelerine ekildi.

Evin standart klasik olmayan küvetleri bile göründüğü gibi değil. Champagne Gallimard tipik harmanlama sisteminden vazgeçer ve bunun yerine iki Cuvée Réserves, bir% 100 Chardonnay ve bir% 100 Pinot Noir yapar.

'Her üzüm çeşidindeki terörü ortaya çıkarmak istiyoruz' diyor.

Olivier Horiot / Fotoğraf, Patrick Desgraupes

Olivier Horiot

Deneyci-Baş

Olivier Horiot 45 yaşında, ancak şarap yapımı söz konusu olduğunda, şekerci dükkanındaki bir çocuk gibidir. Yeni şeyler denemekten kendini alamaz.

Horiot, 'Deneyleri severim' diyor. Bir şeyler denemeyi seviyorum. Bu çok eğlenceli.'

Şampanya içinde olabilir, ancak Horiot için hala şaraplar önce geldi.

'1999'da babam Serge'den görevi devraldığımda, sadece şaraplar, Coteaux Champenois ve Rosé des Riceys yaptım,' diyor. '2004 yılına kadar Champagnes yapmadım.'

Horiot şimdi, Arbane gibi neredeyse yok olan nadir çeşitlerden bazıları da dahil olmak üzere Champagnes yapıyor. % 100 Arbane Şampanyası, uygun bir şekilde Cuvée Arbane olarak adlandırılır. Önümüzdeki yıl vurgulayacak Pinot Gris .

Şampanyalarından bir diğeri olan 5 Sens, Pinot Noir karışımıdır. Pinot Meunier , Chardonnay, Pinot Blanc ve Arbane.

Hala şaraplar önce gelirken, Horiot şimdi neredeyse yok olan nadir çeşitlerden bazıları da dahil olmak üzere Champagnes yapıyor.

Horiot, 'Üzüm bağlarımı anlamaya çalışıyorum, bu yüzden toprakla nasıl bir ilişki içinde olduklarını görmek için tek çeşit şaraplar yapıyorum' diyor. 'Eğer ticari olsaydım, sadece üç şarap yapardım.' Son sayımda sekiz yapar.

Ama onu en çok büyüleyen Rosé des Riceys. Pinot Noir'den yapılan bu koyu renkli gül, neredeyse açık kırmızı bir şarap gibi, 70 yılı aşkın süredir kendi ismine sahip.

'Tanenler tatmaya başlayıncaya kadar kabuğundaki üzümleri sarhoş ediyoruz' diyor. Sonra dururuz çünkü yumuşak bir şarap istiyoruz. Buna rağmen yaşlanabilir. Horiot şu anda 2013 vintageını satıyor.

Tabii ki evin geleceği için daha çok plan var. Mülkün, kullandığı biyodinamik karışımlar için diğer bitkiler ve ineklerle birlikte bir polikültür haline gelmesini istiyor.

Bir dahaki sefere bir şişe Horiot şarapları, belki de tek üzüm bağı Sève, Métisse veya Soléra bulduğunuzda, bundan sonra ne kadar harika bir mucize yaratacağını düşünün.

Nathalie Falmet / Fotoğraf, Patrick Desgraupes

Nathalie Falmet

Tutku ve Bilimi Birleştirmek

'Dört yaşına kadar konuşamam,' diyor Nathalie Falmet ne zaman iyi bir zaman olacağı sorulduğunda. Ben asmanın içinde olacağım.

50 yaşındaki Falmet, sadece adaşı Champagne evini yönetmekle kalmayıp, aynı zamanda bir danışman enolog olarak kendi laboratuvarını da işleten eğitimli bir kimyagerdir. Geçmişi tüm şarap yapım teknikleri hakkında fikir verirken, gerçek tutkusu sekiz dönümlük üzüm bağıdır.

Yerel kooperatife üzüm satan ailesinden arsayı devraldıktan sonra, 2009'da ilk Champagnes'ını piyasaya sürdü. Şimdi zamanının% 90'ını şaraplarıyla geçiriyor.

Ancak Falmet'teki kimyager oradan uzaklaşmadı. Bar-sur-Aube'deki Rouvres-les-Vignes'deki evinin arkasındaki minik şaraphanede bir amforası var çünkü 'Geleneksel bir amfora şeklindeki lees üzerindeki girdap etkisini anlamak istedim.'

Falmet, amfora ile fermente edilmiş şarapların neden bu kadar zenginliğe ve yoğunluğa sahip olduğunu ve odun fermantasyonunun oksidatif etkisini nasıl elde ettiklerini açıkladığını söylüyor.

Detaylara gösterilen büyük özen, Champagnes'indeki terörü en iyi şekilde ifade etmek için şarap yapım tarzına uygundur.

Detaylara gösterilen bu özen, Champagnes'ındaki terörü en iyi şekilde ifade etmek için şarap yapım tarzıyla uyumludur.

'Şaraplarıma yılı, üzüm çeşidini ve terörü koymak istiyorum' diyor. 'Kimmeridgian tebeşir toprağı ile üzümler arasındaki değişimi ürettiklerime koymak ve ardından yılın getirdiği farkı kutlamak istiyorum.'

Falmet'e göre eski bir etiket 'sadece bürokratik bir deklarasyon' olsa da, tek üzüm bağı gibi şaraplarının çoğu Val Cornet , tek bir yıldan geliyor.

Falmet kullanmayanlar için 2008'den beri çalıştırılan bir solera sistemi kullanıyor. Bu, her yıl yenilenen ve eski olmayanları için çekilen kalıcı bir rezerv. Brüt yıllık 30.000 şişe üretiminin büyük bir kısmını temsil ediyor.

Ancak, her biri yaklaşık 100 şişe olan tek çeşit sürümleri gibi her zaman daha küçük ölçekli teklifler olacaktır.

'Farklı şeyler yapmayı seviyorum' diyor. 'Yeni şarap yapmaya bayılıyorum.'

Michel Drappier / Fotoğraf, Patrick Desgraupes

Michel Drappier

Geleceği Korumak

Champagne Drappier Côte des Bar'ın en iyi vurucusu. 1808 yılında kurulan firmanın merkezi Bar-sur-Aube'dedir.

Şimdi 60 yaşında, CEO ve Winemaker Michel Drappier 15 yaşından beri bu işin içinde. Üç çocuğu Charline, Hugo ve Antoine, aile şirketinin sekizinci neslini temsil ediyor. Aile, kuzeydeki Aube ve Marne boyunca yaklaşık 120 tane daha sözleşmeli olmak üzere 135 dönümlük üzüm bağına sahiptir.

Tarih, Drappier’in aklındaki şeydir. Memleketi Urville'deki üzüm bağları, Clairvaux'lu Saint Bernard'ın Pinot Noir'ı getirdiği 12. yüzyıla tarihlenir. Bordo .

Drappier’den Grande Sendrée, tarihin korunması ile ileriye dönük düşünce arasındaki dengeyi yansıtıyor.

Drappier, 'Bu, o zamanlar Şampanyanın kalbiydi' diyor. Bölgenin başkenti o zamanlar Reims değil Troyes'di. Urville'den yaklaşık 56 km uzakta Troyes, Şampanya Kontlarının yaşadığı yerdi.

'Aube, orijinal Şampanya üzüm bağıdır,' diyor. Ve o zamandan beri Saint Bernard ve Pinot Noir'a sadık kaldık.

Drappier, nadir bulunan büyük şişeler ve özel küvetlerle tanınır. dört , Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (a.k.a. Pinot Blanc) ve Chardonnay karışımıdır. O esnada, Cuvée Charles de Gaulle % 80 Pinot Noir ve% 20 Chardonnay'den yapılan, eski Fransız cumhurbaşkanının yakındaki Colombey-les-deux-Églises'teki evinde bu stile hizmet etme tercihini anıyor.

Drappier’den Grande Sendrée, tarihin korunması ile ileriye dönük düşünce arasındaki dengeyi yansıtan bir Pinot Noir ve Chardonnay karışımı.

Portekiz’in Geleneksel Amfora Şaraplarının Ardında

Drappier, 'Büyük bir yangının hem yerel ormanı hem de Urville köyünü yok etmesinden sonra güneye bakan bir yamaca dikilen bir bağdan geliyor' diyor Drappier. Bunun bir kısmı şimdi 2012 yılı için tanıtılan yumurta şeklindeki ahşap fermentörde yapıldı.

Nitekim, gelecek burada ilerliyor. Şaraphane, güneş ve rüzgar enerjisiyle desteklenen bir çabayla 2018'de% 100 karbon nötr hale geldi. Biyodinamik üzüm bağları, sınırlı kükürt kullanımı ve hatta elektrikli traktörler, çevrenin daha iyi olması için çalışır.

Drappier, 'Çocuklarımız ve sonra torunlarımız olduğunda, sağlıklarını korumak istedik' diyor. 'Gelecek nesiller için bizim yatırımımız.'

Jean-Christophe Gremillet / Fotoğraf, Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

Yeni Bir Gelenek Yaratmak

Yılda yarım milyon şişe üreten bir Şampanya evinin tarihinde kırk yıl uzun bir zaman değildir. Yine de, yükseliş Gremillet Böyle bir dönemde aile etkileyiciydi.

Ve bu bir aile meselesi. 44 yaşındaki Jean-Christophe Gremillet, şarap üreticisi ve şirketin başkanıdır. 38 yaşındaki kız kardeşi Anne, pazarlamadan sorumlu genel müdür, 63 yaşındaki babası Jean-Michel ise asmalara bakıyor.

Jean-Christophe için sevdiği şey şarapçılıktır. “En sevdiğim an, fermantasyondan sonra tanklardan şarabı aldığım an” diyor. 'O zaman o yılın tam potansiyelini gerçekten görebilirim.'

Gremillets planlamacılarıdır ve sadece birkaç on yıl içinde küçük üzüm bağı sahiplerinden yetiştirici négocantlara dönüşürler.

Ailenin üzüm yetiştirme geçmişi olsa da Anne Gremillet, 'geriye dönüp baktığımda bu kader gibi görünüyor' diyor. 'Büyükannem Lulu, 1978'de yaklaşık bir dönümlük üzüm satın aldığında ... bugün 103 dönümlük bir araziye sahip olacağımız düşünülmemişti.'

Aile, Lulu'nun Bar-sur-Seine topluluğu Les Riceys'deki mirasından gurur duyuyor. Bölge, üç unvan altında şarap üretme kapasitesine sahiptir: Şampanya, Coteaux Champenois hala şarap ve yerel spesiyalite Rosé des Riceys .

Ürettiği Şampanyaları tarif etmek için 'Her zaman tazelik arıyoruz' diyor. Evin yedi Champagnes aralığındaki tek istisna, Cuvée Kanıtı . Hafif ağaçlıktır ve diğer şaraplardan daha belirgin bir mayalı karaktere sahiptir.

Terroir Önemli mi?

Sonra yeni bebek, Clos Rocher bekâr üzüm bağı var. Üç buçuk dönümlük Pinot Noir'e dikilen bu duvarlı, organik olarak yetiştirilen üzüm bağı, Les Riceys için bir ilk. Bir atanın adını taşıyan yeni bir üzüm bağı cuvée 2013 yılında yapıldı ve bu yıl piyasaya sürülecek.

Gremillets planlamacılarıdır ve sadece birkaç on yıl içinde küçük üzüm bağı sahiplerinden yetiştirici négocantlara dönüşürler. Ailenin Champagnes sattığı birçok ülkeden ağaçlarla bir arboretum diktiler ve Côte des Blancs'tan Chardonnay de dahil olmak üzere Champagne'ın geri kalanından üzüm satın aldılar.

Bu genç Champagne süperstarı için gelecek parlak görünüyor.