Şehrin merkezindeki Chablis'e doğru sürüş Burgundy's en kuzeydeki bölge, yol başka bir dünya gibi hissettiren bir şeye doğru alçalır. Paris'ten Güney Fransa'ya giden A6 otoyolunun sadece 10 mil ötesinde olabilir, ancak sessiz, şarapların hakim olduğu Chablis, zamanda geriye bir adımdır.

Arduvaz çatılı üçgen evler, devasa bir kiliseyi çevreliyor. Dar sokaklar, Fransız kırsal yaşamının temel unsurlarıyla doludur. Fırıncılar, kasaplar ve kafeler modern süpermarketlere rağmen gelişiyor. Ve sonra şarap imalathaneleri var. Onları, iç avlulara ve yer altı mahzenlerine açılan gizli kapıların arkasında oturdukları her sokakta buluyorsunuz.

Asmalardan kaçamazsınız. Bunlar Chablis'in (cha-BLEE olarak telaffuz edilir) yaşadığı ve soluduğu şeydir. Serein (ser'-EN) Nehri'nin her iki yanında yükselen üzüm bağları çevredeki alana hakimdir. Nehir, Chablis’in adaşı şarabının sebebidir. Dik kenarlı vadisi ve sıcaklık ılımlılığı olmadan, asmalar yeşeremezdi.

Getty

Chablis'i özel yapan nedir?

Şarap olan Chablis% 100 Chardonnay . Dört Chablis'te başka üzümlere izin verilmez Kontrollü Menşe Tayini (AOC) ve kimse bunu değiştirme gereğini görmedi. İkisi çok iyi kaynaşıyor. Üzümler, soğuk iklimde ve killi-kireçtaşı toprağında zenginleşir, bu da muhtemelen gezegendeki en saf Chardonnay ile sonuçlanır.

Terörizmin tam ifadesi, daha sıcak bölgelerde bulunması imkansız bir şekilde Chablis'in zevkinde mevcuttur, Burgundy’nin büyük üzüm bağlarında yetişen Chardonnay bile. Côte d'Or . Tropikal, yuvarlak veya meşe asla tanımlayıcı olarak kullanılmaz.

Ahşap bazen daha üst düzeyde yaşlanmak için kullanılır, ancak çoğu Chablis üreticisi, meyvelerinin saflığını çelik tank fermantasyonu ile teşvik eder. Bu, şarapların lezzetli meyveli, gevrek ve dokulu olmasını sağlar.

Chardonnay için Temel Rehber

Chablis hiyerarşisi

Burgundy'nin tüm bölgeleri gibi, Chablis de arazi ve toprağın kalitesine dayalı yasal olarak kutsal bir hiyerarşiye sahiptir. Soğuk iklim bölgesi aslında Champagne üzüm bağlarına güneyden daha yakın ve biraz daha sıcak olan Burgundy bölgeleri, bu da oryantasyonu kritik hale getiriyor. Güneye, güneydoğuya veya güneybatıya bakan, daha fazla güneşe maruz kalabilecekleri, daha iyi meyve yetiştirebilecekleri ve bu nedenle daha iyi şaraplar yapabilecekleri üzüm bağları. Serein'e yakınlık fazladan birkaç derece sıcaklık ekler ve bu da daha zengin şaraplarla sonuçlanır.

Chablis adlandırma hiyerarşisinde dört seviye vardır: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ve Chablis Grand Cru. Çoğu yetiştirici bu kategorilerden ikisinde şarap yapar ve çoğu üçünde yapar. Dördünde de sadece birkaçı şarap yapıyor.

Ne zaman içilir?
Chablis : Şimdi
Premier Cru : Yayınlandıktan sonra 2-3 yıl
Grand Cru : Yayınlandıktan sonra 5 yıl

En çok övülen üç unvan, keşfedildiği İngiliz köyü Kimmeridge'in adını taşıyan Kimmeridgian tebeşiri üzerine dikilmiş üzüm bağları olan Chablis, Premier Cru ve Grand Cru'dur. Bu tebeşir toprağı Jurassic'e kadar uzanır ve İngiltere'nin güneyinden Chablis'e ve Champagne'a uzanır. Bir yığın fosilleşmiş deniz canlılarından oluşan bu, Chablis'e omurgasını ve çelik veya çakmaktaşı karakterini veriyor.

8.880 dönümlük üzüm bağlarıyla, en yaygın olarak bulunan sınıflandırma etikette basitçe 'Chablis' olarak adlandırılır. Şaraplar meyvemsi olmalı, ancak bu kadar kuzeyde Chardonnay'ın özü olan çelik gibi, mineral bir karakterle dengelenmelidir. Üzüm bağları, yamaçlardan daha yüksekte veya Serein'in ana vadisinden daha uzakta olma eğilimindedir. Bu şaraplar yaşlanma için yeterli donanıma sahip değildir ve gençken içilebilir.

Getty

Premier Cru ve Grand Cru arasındaki fark

Chablis Premier Cru, daha yüksek kalitede, ancak yine de yaygın olarak bulunabilir. Yaklaşık 2.000 dönümlük Premier Cru üzüm bağları, Serein'in her iki yakasının üzerindeki yamaçlarda ve bazı yan vadilerde yayılmıştır, ancak hepsi güneydoğu veya güneybatıya bakmaktadır.

Sergileme, eğim ve Kimmeridgian tebeşirinin yoğunluğuna göre Premier Cru olarak belirlenmiş 40 üzüm bağı vardır. Bununla birlikte, isimlerinin çoğu nadiren şarap etiketlerinde yer almaktadır.

Küçük Premier Crus'un bazıları komşu arazilerle bir araya geldi ve daha fazla tanınan markalar altında üretildi. Aslında, bu 40 üzüm bağı 17'ye indirildi ve etiketlerde göreceğiniz isimler bunlar. Üreticiler, ticari tercihlerine bağlı olarak daha küçük veya daha büyük olan Premier Cru adını kullanma seçeneğine sahiptir.

Sağ kıyıda yer alan Premier Cru üzüm bağları, sıcak, zengin ve güçlü şaraplar üretir. Bu bankadaki en tanınmış üzüm bağlarından bazıları Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume ve Vaucoupin'dir. Serein'in sol yakasında, Premier Crus çakmaktaşı bir karakter ortaya çıkaran daha sert şaraplar üretme eğilimindedir. Aranacak üzüm bağları Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros ve Vau de Vey'dir. Piyasaya sürüldükten iki ila üç yıl sonra çoğu Premier Cru şaraplarının tadını çıkarın.

Sağ kıyıda yer alan Premier Cru üzüm bağları, sıcak, zengin ve güçlü şaraplar üretir. Serein'in sol yakasında, Premier Crus çakmaktaşı bir karakter ortaya çıkaran daha sert şaraplar üretme eğilimindedir.

Lezzet ve fiyat bakımından yığının en iyisi Grand Crus'tur. Güneye bakan yedi üzüm bağı, Serein'in sağ yakasında, Chablis kasabasına bakan dik bir yamaçta 247 dönümlük bir alanı kaplıyor.

Tek bir eğim olabilir, ancak her Grand Cru'nun dikliğe ve maruziyete bağlı olarak kendi karakteri vardır. Tek bir üreticinin tamamı bir Grand Cru üzüm bağına sahip değil, sadece bir veya iki dönümlük burada veya orada. Farklılıkları tatmak büyüleyici, özellikle de bir üreticinin farklı arazilerde sarmaşıkları varsa.

İşte kuzeybatıdan güneydoğuya giden yedi Grand Cru:
• Bougros (boo-GROW) canlı, gevrek ve mineraldir.
• Les Preuses (pruhz) uzun ve gergin bir ağızda kalan tadı ile zariftir.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) güçlü, cömert ve zengin olabilir.
• Grenouilles (gren-OU-eeye), yapısının yanı sıra büyük meyveliğe de sahiptir.
• Valmur (vahl-MUR) yoğun meyvelidir, ancak mineralite ile dengelenmiştir.
• Les Clos (cloh), belki de en büyüğü ve en büyüğü, kuru, mineral olup, yaşlanma yeteneği yüksektir.
• Blanchot (blong-CHOT) esnektir ve parfümlüdür.

Grand Cru şarapları yaşlanabilir ve piyasaya sürüldükten beş yıl önce nadiren tadına varılır ve on yıl sonra adımlarını atmaya başlarlar. Çöp kutusu satışında veya kötü yönetilen bir şarap listesinde pazarlık fiyatına daha eski Grand Cru için bir göz atın.

Aligoté neden Burgundy’nin Yükselen Beyaz Yıldızı?

Petit Chablis nedir?

Chablis hiyerarşisinde bir başka kategori daha var: Petit Chablis veya 'küçük Chablis.' Şimdiye kadar varsa talihsiz bir isim olan bu Chardonnay sarmaşıkları, Portlandian denilen güney İngiltere'de de ortaya çıkan farklı bir tebeşir toprağına ekilir. Fosiller açısından daha az zengindir ve Kimmeridgian'ın üzerinde birkaç yüz milyon yıl sonra daha yeni bir katman olarak bulunur.

Bu asmalar, yamaçların tepesindeki platoda yetişir. Petit Chablis, çekici, hafif ve meyveli bir şaraptır, gevrek ve hasattan birkaç ay sonra içilmeye hazırdır. Yerel kooperatif, La Chablisienne , bu ucuz şarapları çok iyi özetleyen, Pas Si Petit ya da “çok az değil” diye adlandırdığı bir şarap üretir.

Chardonnay sevenler için Chablis saf bir cennettir. Chardonnay'den bıkmış şarap severler için damak tadınıza mutlu bir şok yaşatın. Bu daha önce hiç sahip olmadığın Chardonnay.