Parisli bir anne ile büyürken, iyi yapılmış peynire olan takıntım, hem beslenmenin hem de doğanın bir işlevi olarak önceden belirlenmişti. Bunu o zaman planladığını sanmıyorum, ancak on yıllar önce Kuzey Kaliforniya'ya inmek peynir odaklı bir aile için eşit derecede kaçınılmaz görünüyordu ve yine de inanılmaz bir zanaatkar yaratıcılığının merkez üssünde yaşamış olmamız tam bir şanstı.

Sonoma County ve West Marin’in otlak alanları uzun zamandır inekleri, keçileri ve koyunları otlatmak için yerleri besliyordu ve bu nedenle, dünyanın bu bölümünde mandıralar her zaman, yükselişteki yerel şarap endüstrisiyle eşzamanlı olarak karışım içindeydi. Hem 1960'ların / 70'lerin toprağa dönüş hareketinden hem de Berkeley ve San Francisco gibi yerlerde çiftlikten masaya restoran sahnesi yaratma ivmesinden esinlenerek burada krema üretiminin gelişmesi şaşırtıcı değil.

Laura Chenel Avrupa'da yaşamayı öğrendiği teknikleri kullanarak West County'deki Sebastopol kasabasında kendi keçi peynirini yapmaya başladığında bu hareketi ilk tetikleyenler arasındaydı. Peyniri, Alice Waters tarafından Chez Panisse’in pişmiş keçi peyniri salatası için özel olarak seçildi, burada yemek yemenin tek sebebi ve kişisel favorisi. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 ve https://laurachenel.com/ )

Chenel, Chez Panisse'de şef olan Peggy Smith'e ve Bette's Oceanview Diner'ın Berkeley'deki kurucu ortağı Sue Conley'e ilham vermeye yardımcı oldu. Bölge restoranları.

Çok geçmeden arkadaşlar kendi peynirlerini yapmak için Straus Ailesi sütünü kullanıyorlardı. Kendilerini aradılar Cowgirl Kreması , 1997'de Point Reyes İstasyonu'nda bir mağaza açıyor. En çok beğenilen peynirinin adı, Kuzey Kaliforniya'daki çoğumuz için önemli bir yer olan Tamalpais Dağı'ndan geliyor. Organik sütten yapılan yıllanmış üçlü krema, toprak ormanı ve mantarı tadındadır ve sık sık tercih edilir. (80 4th St, Point Reyes İstasyonu, CA 94956ve https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Cowgirl'den çok uzak değil Point Reyes Farmstead Peynir Şirketi , 2000 yılından beri yaptığı mavi damarlı bir peynir olan ve onlarca ödülün haklı olarak kazandığı Point Reyes Original Blue ile ünlü sürdürülebilir bir çalışma çiftliği. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyes İstasyonu, CA 94956ve https://www.pointreyescheese.com/ )

Joe Matos Peynir Fabrikası Santa Rosa'da, ailenin yerli Azor Adaları'ndan esinlenen yarı yumuşak kabuklu sofra peyniri St. Jorge'yi yapan faal bir mandıradır. Toprak yoldan girerken, Matos’un inekleri siz tatmak ve satın almak için içeri girerken nöbet tutuyorlar, başıboş çiftlik kedileri ve kedilerinden korkmayın. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 ve https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Petaluma'da sahile daha yakın Ramini Mozzarella Amerika'da manda sütünden taze mozzarella yapan tek yerlerden biri. Ramini'nin cumartesi turlarında ziyaret edilebilecek 65 manda sürüsü var. Fırçalanmayı ve evcilleştirilmeyi seven kibar devler, su bufaloları inek sütünün iki katı yağ olan süt üretir. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971ve http://raminimozzarella.com/ )

Yavru keçileri benim kadar seviyorsanız şurada bir tur atın: Redwood Hill Çiftliği ve Kreması Sebastopol'de ve nefis yoğurtlarına, peynirlerine ve kefire süt katkısı yapan dört cins (Alpine, LaMancha, Nubian ve Saanen) hakkında bilgi edinin. 10 çocuktan en büyüğü olan kurucu Jennifer Bice, 50 yıl önce ailesinin mandıra çiftliğinde keçi yetiştirmeye başladı ve 1970'te ilk keçi sütü kefirini ve 1980'de çiğ keçi sütü beyaz peynirini piyasaya sürdü. Çiftliğin kendisi 2005 yılında insancıl olarak onaylandı, ilki ABD'de keçi sütüne bu hayvan refahı sertifikası verilecek. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 ve https://redwoodhill.com/ )

Bice, ilk Jennifer Bice Süt Ürünleri / Peynirci bağışının arkasındaki ilham kaynağıydı. Pennyroyal Çiftliği . Pennyroyal, olağanüstü çiftlik keçi ve koyun peynirleri yapar ve turlar, piknik alanları ve canlı müzik sunar. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 ve https://www.pennyroyalfarm.com/ )

YAŞADIĞIM YERE DÖN

Sponsorluğunda: