Sülfitlerin ötesinde, şarap üreticilerinin şarabınıza giren her şeyi size söylemesi gerekmez.

Ancak genellikle şişeniz, içilmesi güvenli koruyucular, inceltici maddeler ve hatta aromalardan oluşan uzun bir listeyle paketlenir ve işlenir. Organik tarım ve biyodinamik şarapçılık sektörü etkisi altına aldıkça - ve birkaç üreticinin her malzemeyi listelemeye başlamasıyla - şarabınızda tam olarak ne olabileceğine bakmanın zamanı geldi.

Sülfür dioksit / Sülfitler

Şarabın bütünlüğünü korur ve muhafaza eder. Kükürt, gerekirse fermantasyonu durdurabilir ve bir şarabın tadına veya aromasına zarar verebilecek kötü mikropları ve bakterileri öldürür.

Potasyum sorbat

Sülfür gibi potasyum sorbat (peynir ve yoğurtta da kullanılır) kötü bakterileri uzaklaştırır. Tatlı şarapta, genellikle şişelendikten sonra daha fazla fermantasyonu önlemek için kullanılır.

Tanen tozu

Doğal olarak tanen eksikliği olan çeşitler veya eski koşullar nedeniyle bunlardan yoksun üzümler için yapıyı ve burukluğu artırmak için sıklıkla eklenir. Toz genellikle ağaç dalı kabuğundaki küçük kabuklu kabuklu meyveler gibi üzüm çekirdeği ve kabuğu, meşe, kestane ve cevizden oluşan bir karışımdır.

Su

(Şarap yasalarının izin verdiği yerlerde) su kaybına neden olan suyu geri kazanmak veya şeker / alkol seviyelerini düşürmek için kullanılır.

Enzimler

Bazı enzimler ciltteki bileşiklerin ayıklanmasına yardımcı olur ve fermantasyondan arta kalan saf olmayan, mikroskobik kirlerin temizlenmesine yardımcı olur.

Şeker

Olgunlaşmamış üzümlerle karşılaştıklarında, şarap üreticileri alkol seviyelerini artırmak için hala şaraplara şeker ekleyebilir. Ağız hissini iyileştirmek ve burukluğu azaltmak için şişeleme öncesinde şeker de eklenebilir. Pek çok bölge uygulamaya izin verir (chaptalization olarak bilinir), ancak Kaliforniya'da şeker herhangi bir hareketsiz şaraba eklenemez. Altın Devlet'te izin verilen tek zaman, dozaj köpüklü şarap yapımı aşaması - mantarlanmadan hemen önceki aşama.

Mega Mor

Bir şarap-üzüm suyu konsantresi markası olan Mega Purple, teknik olarak saf şeker eklemeden hem rengi hem de şeker seviyesini artırır (merhaba, California). Genellikle ticari meyve suyunda kullanılır. Beyaz ve pembe şaraplar için benzer üzüm konsantreleri vardır.

Meşe cipsleri, çıtalar veya tozlar

Bu enkarnasyonlar fıçılardan çok daha ucuzdur ve şarapla daha fazla yüzey teması sağlar, bu da tutarlılığa yardımcı olabilir. Şarap üreticileri, Amerikan veya Fransız meşesini seçebilir ve vanilya ve hindistan cevizinden deri, füme ve baharatlara kadar özel lezzet profilleri seçebilirler.

Asitler

Asit, şarapta mikropları, partikül stabilitesini, rengi ve yaşlanma potansiyelini etkileyen kritik bir bileşendir. Tartarik asit, şarap üzümlerinde yaygındır ve en yaygın katkı maddesidir. Malik ve laktik asitler de doğal olarak oluşur ve genellikle tartarik ile düşük asitli şaraba karıştırılır. Üzümler ayrıca, şişelemeden önce beyaz şarapları “kaldırmak” ve parlaklık katmak için eklenebilen küçük miktarlarda sitrik asit içerir.

Maya

Üzüm suyunu şaraba dönüştürmenin temel bileşeni olan maya, şekeri yutan ve alkol üreten tek hücreli bir yaratıktır. Maya ayrıca aroma, ağız hissini ve lezzeti de etkiler.

Dört Ana İşlemci

Asma partikülleri, üzüm fermente edilirken ve şarabı olgunlaştırırken doğal olarak oluşur. Bu parçacıklar bulanıklığa ve tortulaşmaya neden olur. Şarap üreticileri, bu süzgeçlere parlayan maddeler ekleyerek ve onları emerek şarabı temizler. Bu ajanların çoğu alarm verse de, bu kimyasal süngerlerin şişelemeden önce filtrelendiğini bilin.

Balık Kesesi

Isinglass olarak bilinen bu saf protein formu, acı tanenleri koparmak ve pus oluşturucu parçacıklarla bağlanmak için kullanılabilir.

Memeli proteinleri

Yumurta akı ve jelatin özellikle kırmızı şarapların arıtılmasında etkilidir. Bir süt proteini olan kazein, beyaz ve pembe şarapları arıtmak için kullanılır.

Bentonit kili

Emmeye ek olarak, burukluğun azalmasına yardımcı olur. Wyoming'de çıkarılan bentonit, tüm canlıların en sünger gücünü barındırır.killer. Diş macununda yaygındır.

Plastik

PolyVinylPolyPryrolidone veya PVPP, bir yük atıdır. Çirkin renkleri ortadan kaldırır ve şarabı stabilize etmeye yardımcı olur.

Diğer katkı maddeleri

Maya besinleri

Mayalar durgunlaştığında ve şarap üreticileri fermantasyonu artırmak için onları şekerle beslemek istemediğinde besin eklerler. Bu katkı maddeleri temelde maya için vitamin haplarıdır.

Asit düşürücüler

Bir parti çok fazla asit içerdiğinde, kalsiyum karbonat gibi mineraller kurtarmaya gelir. Bunları şarap için Tums olarak düşünün.