Isabelle Legeron MW'nin kurucusu ve düzenleyicisi RAW Şarap her yıl Londra, Berlin'de ve ilk kez 6-7 Kasım tarihlerinde Brooklyn, New York'ta düzenlenen doğal bir şarap fuarı.

Keşfinize ve ardından doğal şarabı sevmenize ne yol açtı? Bir an (ve bir şişe) mıydı yoksa deneyimlerden oluşan bir derleme miydi?

Konyak çiftliğinde mantar arayan ve domuz yetiştiren bir çiftlikte büyüdüm. Sevdim ama başka bir şey yapmam gerektiğini düşündüm. Üniversiteye gittim, Londra'da bir iş buldum, ancak birkaç yıl sonra evimi ve şarabı özlediğimi anladım, ancak şarap hakkında hiçbir şey bilmiyordum. Bu yüzden sektörde çalışmaya, küçük işler yapmaya ve seyahat etmeye başladım. Gittikçe daha çok çalıştıkça, yapmak istediğim şeyin bu olmadığını anladım. Havalı ve çiftçi olacağını düşündüğüm, rahat insanlarla dolu bu endüstri, üzüm bağlarını değil, şarap imalathanelerini puanlama ve ziyaret etme konusunda gerçekten ciddiydi. Tamamen kopmuştum.

Ardından, MW (Master of Wine) için eğitim aldığım ilk yılda Macaristan'a seyahat ettim. Hangi üreticileri ziyaret etmek istediğime karar verebilmek için 200 yerel şişenin tadına baktım. İki şişe seçtim ve “Vay canına, bu ikisini çok seviyorum. Yapımcılarıyla tanışabilir miyim? ' [Bana] söylendi, 'Aslında bu sadece bir yapımcı.' Organik tarım yapan, hiç eğitim almayan ve kimseye göstermeden önce 10 yıl boyunca şarap yapan Eger'deki Imre Kaló idi. Hiçbir ekipmanı olmayan, iki odalı küçük bir mahzende yaklaşık 150 şarap yapıyor, sadece birkaç varil, kova ve sezgisi, işte bu kadar. 'Kahretsin, şarap yapmak için aslında hiçbir şeye ihtiyacın yok' diye düşündüm.

Bu şaraplar benim tattığımdan çok farklıydı. Şarap endüstrisine farklı bakmamı sağladı. 'Aslında, belki daha önce karşılaşmadığım bir şey daha vardır' diye düşündüm. MW'yi bitirdikten sonra, [geleneksel şarap] kapısını kapattım ve tek odaklandığım doğal şaraptı.

Avukat Olmak Şarap Ustası Olmaktan Daha Kolay mı?

Şarap dünyasında şeffaflığın şiddetli bir savunucususunuz ve RAW'da sergilemeyle ilgilenen şarap üreticilerinin bir Kalite Beyannamesi ve laboratuvar test sonuçlarını sağlamak. Bazıları, bu sertliğin, kısmen aşırı düzenlemeye bir tepki olarak ortaya çıkan doğal şarap hareketinin tabandan gelen doğasına aykırı olduğunu iddia edebilir. Buna ne dersin

Yetiştiricilerle sohbet ettiğimde anal oluyorlar. Çoğu, çiftçilik ve şarapçılık konusunda gerçekten ciddidir - birçoğu kendi mikroskobu. Gerçekten disiplinliler. Ve olmalısın. Tamamen sülfit içermeyen gerçekten harika doğal şaraplar yapacaksanız, özensiz olamazsınız. Analiz için sorulduğunda, yetiştiricilerden bazıları homurdanıyor, ancak bence doğal şarabın tanımına doğru ilerledikleri için oldukça mutlular. Bence bir yapı olması hoşlarına gidiyor. Yapımcıların o kadar anarşist olduğunu sanmıyorum. Bazen bir esrar içseler bile mikroskopları vardır ve bodrumda hala çok temizdirler.

Diğer fuarlarda da gördüğüm, doğal bir şarap yaptığını iddia eden ve tüketiciler yaptıklarını sanıyorlar ve RAW'da sergilenmek için başvuruyorlar. Onlara sülfür seviyelerini 70 ppm (milyonda parça) ile sınırladığımızı hatırlatıyorum ki bu aslında oldukça cömert ve 'Evet, elbette bunun altındayız' diyorlar. Sonra analizlerini görüyorum ve seviyeleri 100-130 ppm arasında. Sektör olarak ne zaman biraz daha net olmaya başlayacağız? Bir etkinlik düzenlersiniz ve insanlara bir bilet almalarını istersiniz, gelirler ve doğal bir şey tattıklarını düşünürler. Onlara karşı sorumluluğumuz var.

Peki ya şarap etiketlemesi? Yiyeceklerden farklı olarak, şarabın şifreli 'kükürt içerir' dışında içine girmiş olabilecek pek çok katkı maddesini listelemesi gerekmez. Daha katı etiketleme gerekliliklerinin savunucusuydunuz, ancak bazıları bunun kafa karışıklığına ve çok fazla lojistik soruya yol açacağını düşünüyor.

30-40 katkı maddesi eklerseniz, gerçekten sanatsal bir şey yapmaya çalışmazsınız. 'Şarabınıza ne koyduğunuzu bana söylemelisiniz' diyen bir düzenleyici kurumla ilgilidir. Gerçekten, bahsettiğimiz şey, pek çok şey ekleyen insanlardan tüm malzemelerini listelemelerini istemektir. Bu, diğer ticari ürünler için gereklidir. Şarap için gerekli olmaması canımı sıkıyor.

İlerlemesine rağmen, şarap dünyası hala erkek egemen bir alan. İlk Fransız kadın Şarap Ustası olarak ve birçok şarap kültürünü deneyimlemiş biri olarak, bazı şarap toplumlarında diğerlerinden daha çok içsel cinsiyetçiliğin var olduğunu görüyor musunuz?

Evet. Akdeniz ve Güney Avrupa ülkeleri şarabı erkek işi olarak görme eğilimindedir. İspanya'da bir grup insanı bir restorana götürdüğümü ve şarabın mantarla kapatıldığını hatırlıyorum. Onu geri aldım ve [sahibi] dedi ki, 'Şarabın mantarlı olduğunu kastediyorsun? Şarap hakkında ne biliyorsun, sen bir kadınsın! ' Ve şişeyi geri almayı reddetti. Akşam yemeğinde 20 kişi vardı, bu yüzden onunla kavga etmek istemedim. Bir şişe daha sipariş ettim. Ama bu açıkça cinsiyetçiydi.

Gürcistan'a gidin. Bir mahzene girmenize çok az izin var çünkü onlar her şeyi uğursuzluk getireceğinizi düşünüyorlar. İnsanların 'Hmm, senin orada olman gerektiğinden emin değilim. Bize kötü şans getireceksin. '

Şahsen, ben ne kadar gelişirsem ve markamızı ne kadar geliştirirsek ve daha kıdemli insanlarla tanışırsak, dünyanın temelde gerçekten cinsiyetçi olduğunun farkındayım. Eğer bir kadın bir şey söylersen, onu söyleyen bir erkeksen aynı ağırlık yoktur. Ama bu hayatımızdaki her şeyin karşısındadır.

RAW’ın web sitesinde fuarın 'Şarapları duygu ile kutladığını, insan benzeri veya yaşayan bir varlığı olan şaraplar' olduğunu söylüyorsunuz. 'Yaşayan' şaraplarla ne kastettiğinizi açıklayabilir misiniz?

Benim için 'yaşamak' oldukça gerçek. Yetiştiricinin görevi, bağın mikrobiyolojisini - flora ve faunayı - korumaktır. Kelimenin tam anlamıyla, hayatını korumak için. Siz tadarken bu şaraplar değişiyor. Yarın farklı olacaklar ve gelecek yıl farklı olacaklar. Bir bakıma, geleneksel şarap yapımı bunu yapmaz. Doğal şaraplar, steril filtrelenmiş ve ölünceye kadar sülfüre edilmiş şaraplara karşı yaşayanların bir ifadesidir. Artık içlerinde yaşayan hiçbir şey yok.

Bir yandan, doğal şarapların genel kalitesi yükselişte görünüyor. Öte yandan, artan sayıda doğal şaraplar genç (bazıları çok genç diyebilir) piyasaya sürüldükçe, kaba birincil, hala fermente edici tatlar sıradan hale geliyor gibi görünüyor. Ne gözlemledin?

Bence neden tamamen baskı. 'Şaraplarımı erken bırakmak istiyorum, çünkü yapmak istediğim şey bu' diyen hiçbir yetiştiriciyle konuşmadım. En yaygın baskı paradır. Yetiştiricilerin gelir elde edebilmek için şaraplarını olabildiğince çabuk bırakmaları gerekir. Ayrıca alana ihtiyaçları var. Genellikle küçük şarap imalathaneleri vardır ve şarapları çok uzun süre muhafaza etme kapasitesine sahip olmaları gerekmez. Ya da varillere veya fıçılara ihtiyaçları var çünkü daha fazla yatırım yapmaya güçleri yetmiyor. Ayrıca, doğal olarak çalıştığınızda, mahzende şarapların referans olma eğiliminde olduğu bir enerji olduğu bir fenomen vardır, bu nedenle bazı insanlar şarapları oradan almaya isteklidir.

RAW, 2012'den beri Londra şarap takviminin temelini oluşturuyor, 2013'te Viyana, 2015'ten beri Berlin ve şimdi de New York City. Neden New York ve neden şimdi?

Kafamı karıştırmam iki yılımı aldı ve sonra birden, 'Hadi yapalım, yoksa pişman olacağım' diye düşündüm. Ama New York büyük bir mesele. Çok korkuyoruz. Bu yeni bir pazar ve sıfırdan başlıyoruz. Uçak bileti, otel vb. İçin çok para ödeyen 120'den fazla yetiştiricinin olması büyük bir sorumluluktur ve bu büyük bir başarısızlıktır.

Ama onu hazırlamak için bir yılımızı aldık. Başarılı olmak için elimizden gelen her şeyi yapıyoruz. Buradaki enerji inanılmazdı ve sizi taşır. Buradaki herkes çok destekleyici ve sevimli.

Gelecekte RAW için neler var? Daha fazla şehre genişleyecek misiniz?

Her zaman 'Başka nerede?' Diye düşünürüm. Mevcut üç şehrimizi gerçekten sağlamlaştırmak istiyorum, ancak RAW'ın İskandinav ülkelerinde çalışabileceğini düşünüyorum. Tokyo eğlenceli olabilir veya Hong Kong. Muhtemelen Londra'da üreticiler ve şaraplar için bir barın olmasını çok isterim. Her zaman aklımın arkasındaydı. Ama şu anda üç RAW fuarı düzenleme kabiliyetimiz açısından yeterliyiz.