Havuçlar için:

10 büyük havuç, soyulmuş
1 litre havuç suyu
1 litre su
Tuz, yetecek kadar

Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın. Tüm malzemeleri bir Hollanda fırınına koyun. Ocağın üstünde karışımı hafif bir kaynamaya getirin, alüminyum folyo ile sarın ve fırında çatal yumuşayana kadar yaklaşık üç saat pişirin.

Kömür ile bir ızgarayı önceden ısıtın. Kömürler ısındığında, kömürleri ızgaranın bir tarafına taşıyın. Havuçları, mümkün olan en düşük ısıda pişmeleri için ızgaranın diğer tarafına yerleştirin. Havuçlar, ızgara işleminden yaklaşık 15-30 dakika sonra bir miktar doku ve ısı kazandıktan sonra çıkarın. Sıcak tutun.

Havuçlu barigoule sosu için:

3 pound havuç, soyulmuş ve doğranmış
1 adet doğranmış sarı soğan
4 dal kekik
3 su bardağı zeytinyağı
3 bardak beyaz şarap
Limon suyu, yetecek kadar

Zeytinyağındaki soğanları ve havuçları orta-yüksek ateşte bir tencerede çoğunlukla yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Beyaz şarabı ve kekik dallarını ekleyin ve 30-40 dakika daha pişirin.

Bir karıştırıcıda, havuçları sıvının yaklaşık yarısı ile pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Beyaz şarabın biraz patlamaya ihtiyacı varsa biraz limon suyuyla çeşniyi ayarlayın.

Maya köpüğü için:

3½ su bardağı süt
1/3 su bardağı kuru maya
1 çorba kaşığı tuz

Küçük bir tencerede süt, maya ve tuzu karıştırın ve 20-30 dakika ısıtın. El blenderi ile karıştırın, sıcak tutun ve kullanıma hazır olduğunda köpürtün.

Pirinç için:

1 su bardağı Ben Amca’dan dönüştürülmüş hazır pirinç
2 litre soya yağı
Tuz, yetecek kadar

6 litre soslu tencerede, yağı 375 ° F dereceye kadar ısıtın ve bir seferde pirincin 1 / 8'ini koyun ve pirinç puflanana kadar pişirin (birkaç saniye içinde gerçekleşmelidir). Bir ağ süzgeci kullanarak pirinci dikkatlice çıkarın. Kuru bir havluya koyun, tuz ekleyin. Pirinçin tamamı kızarana kadar tekrarlayın.

Bitirmek için:

2 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı
2 yemek kaşığı dereotu yaprağı
1 yemek kaşığı frenk soğanı mızrak, 1 ”uzunluğunda
1 tatlı kaşığı frenk soğanı çiçeği

Her tabakta havuçlu barigoule sosunu gezdirin. Izgara havucu üstüne koyun, şişirilmiş pirinç, frenk soğanı, dereotu ve çiçeklerle süsleyin. Havuç tabanının etrafına biraz maya köpüğü koyun. 5 kişilik

Şarap Önerisi:

İçecek Direktörü Michael David Murphy, kızarmış havuç tabağı ile eşleştirmek için Maximin Grünhäuser Riesling 'Abtsberg Superior' 2011 Mosel'e bakıyor. Murphy, 'Bu eşleştirme pratik olarak her şeyi sunuyor: tatlı, tuzlu, topraksı, dokular üzerinde bir oyun, aromatikler ve incelik' diyor. Dereotu gibi kokulu bitkiler genellikle Riesling ile çok iyi eşleşir. Grünhäuser Abtsberg Superior söz konusu olduğunda, yemeğin aromasını tamamlayan ve yükselten zarif bir taze bitki varlığıdır. '