Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

Şurada: SakéOne , Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk Amerika tarafından işletilen saké bira fabrikası, kullanılan teknikler tamamen Japon, ancak içkiler uluslararası bir damak tadı için hazırlanmış.

Saké ustası Greg Lorenz, 'Sake'miz, Japon suşi ve pilavdan Amerikan burger ve patates kızartmasına kadar çok çeşitli tat ifadelerini barındırıyor' diyor.

Gıda ürünleri (özellikle mavi-yeşil algler) için bitki dokusu kültürleme konusunda uzmanlaşmış bir bilim adamı olan Lorenz, Japon saké ustalarının danışmanlığında becerilerini geliştirdi. Tamamen Japon ekipmanlarına güvenmesine rağmen, Kaliforniya'da yetiştirilen pirinç ve yerel Oregon suyundan hazırlanmış saké'si, geleneksel Japon stillerinden çağdaş bir meyve aromalı tatlara kadar uzanıyor.

İlk olarak 1992 yılında Aomori, Japonya'da asırlık bir bira fabrikası olan Momokawa ile ortaklık olarak kurulan SakéOne, şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde ginjo veya birinci sınıf saké'nin lider üreticisidir. Öne çıkan özellikler arasında zarif ve karmaşık Momokawa Organic Junmai Ginjo ve Momokawa Organic Nigori yer alıyor.

Shiroki Hamuru, Artisan Sake Maker, Vancouver, Britanya Kolombiyası

İthal premium saké'nin az olduğu Kanada'da, bir Japon yerlisi olan Masa Shiroki kuruldu Zanaatkar Sake Maker , Vancouver'da el yapımı saké'ye odaklanan bir stüdyo ve tatma odası. Üretimi küçük olmasına rağmen Shiroki’nin saké'ye duyduğu coşku bulaşıcıdır.

'Tadım barımıza gelen insanların yarısı saké'nin damıtılmış bir ruh olduğunu düşünüyor' diyor. Ama saké şarap gibidir, hafif ve zevkli olması gerekir.

Shiroki, ürününde ithal Japon saké pirinci kullanıyor. 2009 yılında, bir gün tamamen yerel kaynaklardan saké üretme umuduyla Kanada'da pirinç yetiştirmeye başladı.

Artisan Sake Maker, seyreltilmemiş genshu'dan köpüklü saké'ye kadar çeşitli seçenekler sunar, ancak saké üretiminden kalan umami bakımından zengin olan Shiroki'nin kasusu da nadir bir ikramdır. Geleneksel olarak marine olarak kullanılan Shiroki, kasu'yu meyveli içecekler, salata sosu ve dondurmaya dahil eder.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Uzun süredir profesyonel bir bira üreticisi ve Minneapolis'teki The Herkimer Pub & Brewery'nin sahibi olan Blake Richardson, yeni açılan bir mahalle suşi restoranında ilk yudum soğuk, kaliteli saké ile şaşkına döndü.

Sake hakkında öğrenebileceği her şeyi öğrenmekten ilham alarak, kısa sürede etkileyici bir saké sertifikası ve ABD ve Japonya'daki bira fabrikalarına araştırma gezileri düzenledi.

2008 yılında açtı moto-i Japonya dışındaki ilk saké bira fabrikası. Geleneksel Japon izakaya veya pub'da bir oyun olan Richardson, menüsünü, kendine özgü ramen erişteleri veya kushiyaki lokmalarıyla servis edilen çeşitli nama stillerinin (zingy, taze demlenmiş, pastörize edilmemiş saké) taslak dökmelerine odaklıyor.

Richardson, 'Bu klasik bir bira fabrikası barı, sadece saké yapmamız dışında' diyor.