Plajda minik mayolar içinde kıvrak vücutların sergilenmesinden bilemezsiniz, ancak Brezilya yemekleri et, fasulye, karbonhidrat açısından zengin kök sebzeler ve kalın palmiye yağlarının doyurucu bir karışımıdır. Mideyi tam olarak hafifletmez ama lezzetlidir.

Brezilya yemeklerini yemek, binlerce yıllık tarihin bir parçası olmak demektir. Kolomb öncesi yerliler, Afrikalı köleler, Portekizli sömürgeciler, 17. yüzyıl kovboyları, Alman, Polonyalı ve İtalyan toplulukları ve daha yeni Japon göçmenlerden etkilenmiştir.

Uluslararası kültür sahnesindeki süper havalı konumuna rağmen, Brezilya nispeten geleneksel bir toplum olmaya devam ediyor. Kadınlar bütün sabah mutfakta ana öğlen yemeğini (almoço) hazırlamak için çalışırlar, ancak çoğu orta ve üst sınıf ailelerin işi bir hizmetçi yapar. Ve diğer Güney Amerikalı aşçıların aksine, acı biberleri hafif bir şekilde kullanıyorlar. Brezilya yemekleri baharatlı-acıdan ziyade tuzlu ve zengin olma eğilimindedir.
Brezilya'nın beş ana gastronomik bölgesi vardır ve bazı geçişler olsa da, bölgesel uzmanlıklar iyi tanımlanmıştır çünkü Brezilyalı aşçılar yerel kaynaklarından çok iyi yararlanırlar.

Kuzey Amazon'da yemekler büyük ölçüde yerli Hint yemeklerine bağlıdır: çoğu yemekte manyok kökü (mandioca denir) bulacaksınız. Ülkenin Kuzeydoğu kesimindeki yiyecekler palmiye yağı ve baharatlarla Afrika etkisinde. Burada, 18. ve 19. yüzyıllarda bir milyondan fazla Afrikalı köle, Avrupa'ya ait şeker tarlalarında çalıştı. Kuzeybatı Pantanal sulak alanı, dünyanın en çeşitli ekolojik alanlarından biridir. Aynı zamanda lezzetli av hayvanları ve yüzlerce yenilebilir balık türü sunar. Brezilya'nın Güneydoğu sanayi merkezi, dileyebileceğiniz her türlü yiyeceğe sahiptir. Bu bölgeye en özel olanı, özellikle São Paulo şehrinde, Japon esintili yemeklerdir. Bu füzyon yemek değil. Aslında her gün Japon-Brezilyalılar tarafından yaratılan yeni bir mutfak türü. Ve son olarak, Brezilya'nın güney bölgesi etiyle ünlüdür - açık ateşte yavaşça pişirilir. Churrasco adı verilen tarif, yüzyıllar boyunca topraklarda dolaşan gaúchos'tan gelen bir tarif. Buradaki Alman, Polonyalı ve İtalyan toplulukları, kendi miraslarının izlerini hatırlayarak bu kovboy kültürünü benimsemişlerdir: bira, ekmek ve sosis.

Ulusal bir yemeğe yakın bir şey varsa o da feijoada'dır - ülkenin her yerinde yenen fasulye ve domuz eti yahnisi. Yemeğin kökeni ulusal bir tartışmadır. Bu, domuz etinin atılan kısımlarını alıp fasulyeyle karıştıran Afrikalı kölelerin eseri olabilir. Gerçekten de feijoada
completeta tuzlu domuz kulakları, kuyrukları ve ayakları içerir. Ancak diğerleri feijoada'nın doğrudan Fransız cassoulet'in soyundan geldiğini iddia ediyor. Kökeni ne olursa olsun, bugün hala çok popüler.

Brezilyalılar, Brezilya yemeklerindeki bu muhteşem lezzet yelpazesine eşlik etmek için içeceklerine daha da şaşırtıcı bir lezzet yelpazesi ekliyor. Egzotik meyve suyu, bira ve her yerde bulunan Caipirinha kokteyli, Brezilyalıların çoğu için tercih edilen içkilerdir. Ancak bu eğilimin değiştiğini söylüyor, Rio de Janeiro'da bulunan Porcão restoran grubunun baş sommelieri. 'Öğle yemeğinde Caipirinha, akşam yemeğinde Caipirinha' şeklindeki eski söz artık doğru değil. İnsanlar bir şişe şarap seçmekten daha az korkuyor. Ancak yine de yoksulluk sınırının altında yaşayan büyük bir nüfusumuz var, bu nedenle şarap içmenin kalitesi artarken, miktar artmıyor. '

Ancak Brezilyalı üreticiler artık ürünlerini küresel pazarda satarken, Brezilya şarabı yakında ülkenin mutfağına klasik eşlik edecek mi? De Morais, 'Şu anda üreticiler teknolojik iyileştirmelerini kırmızılara odaklıyor ve kalite daha iyi hale geliyor' diyor. 'Aslında, Gran Rezervlerimizden bazıları komşularımız olan Arjantin ve Şili'ninkilerle rekabet ediyor.'

Brezilya şarabının uluslararası üne kavuşması için uzun bir yolu olsa da, Brezilya yemekleri zaten orada. Scottsdale, Arizona'dan St. Petersburg, Rusya'ya kadar her yerde restoranlar bulabilirsiniz bu iyi bir şey çünkü evde hazırlamak her zaman kolay değil. Ancak burada ne hizmetçi ne de mutfakta saatler gerektirmeyen birkaç Amerikan dostu tarif geliştirdik. Tüm malzemeler çoğu ABD süpermarkette bulunabilir. Şarap önerileri Marcelo de Morais tarafından sağlanmaktadır.

Peki, tüm bu zengin yiyeceklerle Brezilyalılar vücutlarını bikini durumunda nasıl tutuyor? Kolay. Bu samba, meu amor. Kalçalarınızı birkaç saat samba ritmiyle sallayın ve çok geçmeden minicik minicikleriniz için hazır olacaksınız. Ve bu arada, bu kadınlar kadar erkekler için de geçerli. Brezilyalılar mutfakta ayrımcılık yapabilir, ancak konu küçük plaj kıyafeti olduğunda değil!

BREZİLYA PİRİNÇLİ FEIJOADA 'LITE'
Hizmetçi bulunan Brezilya evlerinde, Feijoada Completa haftada en az bir kez servis edilir. Geleneksel olarak, yemek en az iki günlük hazırlık süresi gerektirir (fasulyeleri ve tuzlu domuz kulaklarını ve kuyruklarını ıslatmak için). Ancak evde yardım alamayan Brezilyalılar için, bu fasulye ve domuz yahnisinin daha basit bir versiyonunu yapmak kabul edilebilir. Bu tarif hızlı ve kolaydır, ancak klasik feijoada'nın tüm tuzlu lezzetini korur.

Feijoada için:
3/4 su bardağı doğranmış sarı soğan
3 diş doğranmış sarımsak
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 büyük konserve (1 pound) siyah fasulye
6 defne yaprağı
Tuz
1 kiloluk kaliteli kemiksiz domuz eti, büyük küpler halinde kesilmiş
5 dilim pastırma
3/4 pound her türlü domuz sosisi (sıcak sosis çok iyi sonuç verir)
1 1/2 yemek kaşığı taze kişniş
1 portakal, garnitür için

Pirinç için:
4 diş doğranmış sarımsak
Zeytin yağı
2 su bardağı pişmemiş beyaz pirinç
4 su bardağı su

Feijoada yapmak için: Büyük bir tencerede soğan, 2 diş sarımsak, yağ, fasulye, defne yaprağı ve bir tutam tuzu orta ateşte yaklaşık 15 dakika veya karışım biraz kalınlaşana kadar pişirin. Karışımı koyulaştırmak için bir kaşığın arkasıyla fasulyenin yaklaşık dörtte birini tencerenin kenarına doğru ezin.

Büyük bir tavada domuz eti, domuz pastırması, kalan sarımsak ve bir tutam tuzu orta-yüksek ısıda, domuz eti tamamen pişene kadar ancak yumuşayana kadar kızartın.

Domuz eti pişirirken, sosisleri tamamen pişene kadar başka bir tavada kızartın (sosislerin tamamen sıcak olduğundan emin olun).

Sosisleri 1/4 inçlik dilimler halinde kesin. Domuz eti / domuz pastırması karışımına ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 5 dakika birlikte karıştırın.

Tüm eti fasulye karışımına ekleyin. Tüm tatları karıştırmak için orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Doku kalın ve kremsi olmalıdır. Karışım çok kalınsa 1/4 su bardağı su ilave edin. Çok ince ise, daha fazla fasulyeyi ezin ve karışıma karıştırın.

Kişniş ekleyin ve ocaktan alın.

Pirinci yapmak için: Sarımsakları yağla orta tencerede orta ateşte yumuşayıncaya kadar kızartın, ama kahverengi olmayın. Pirinci ekleyin ve pirinç yarı saydam görünene, ancak kahverengi görünmeyene kadar tavada yaklaşık iki dakika hızla karıştırın.

Su ekleyin ve kaynatın. Örtün ve tüm su emilene kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin.

Feijoada ve pirinci tabağa yan yana servis edin ve gerçek otantiklik ve lezzetli tamamlayıcı lezzet için ikiye kesilmiş kalın bir portakal dilimi ekleyin. 4-6 kişiliktir.

Şarap tavsiyesi: 'Bu güçlü, lezzetli ve yağlı bir yemektir' diyor de Morais. “Rio Sol Rouge Espumante Brut gibi köpüklü bir kırmızı şarap, feijoada ile uyumludur. Tanenler iştah açıcı tadı tamamlar ve köpüklü kısım sindirime yardımcı olur. ' Bu Brezilya şarabı mükemmel bir seçim olsa da, tedarik edilmesi zor olabilir. ABD Try Schild Estate 2004 Köpüklü Şiraz'da (Barossa) daha erişilebilir olan Avustralya Köpüklü Şiraz'a çok benzer.

SİZİ ÖLDÜRMEYECEK KARİDE MOQUECA

Karides Moqueca

Moqueca geleneksel olarak Bahia eyaletinde Afro-Brezilyalılar tarafından yapılır. Brezilya'nın daha baharatlı yemeklerinden biridir. Orijinal tarifte doymuş yağda ağır bir hurma yağı olan dendê yağı kullanılır. Ancak dendê'nin elde edilmesi zordur ve çok sağlıksız bir yağdır. Bu daha hafif tarif tadı korur ancak tüm arter hasarını dışarıda bırakır.

1 büyük sarı soğan
1 pound taze karides, soyulmuş ve damarı alınmış
1 büyük diş kıyılmış sarımsak
Bir misket limonu suyu
Tuz
Zeytin yağı
2 büyük doğranmış domates
1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
1 Serrano biber, tohumlanmış ve dilimlenmiş (
sokmaktan kaçının)
Karabiber
1/2 bardak hindistan cevizi sütü (süpermarketlerin etnik bölümünde bulunur)

Soğanın 3 / 4'ünü doğrayın ve kalanını halkalar halinde dilimleyin. Karidesleri doğranmış soğan, sarımsak, limon suyu ve bir tutam tuzla 30 dakika marine edin.

Orta boy bir tencerenin altını zeytinyağı ile kaplayın. Karides ve turşuyu ekleyin. Domates, kişniş, biberler ve soğan halkaları ile katman tavası. Tat vermek için karabiber ekleyin. Katmanların üzerine hindistan cevizi sütünü dökün ve orta-düşük ateşte 10 ila 15 dakika veya karides iyice pişene kadar (pembe ve kıvrık olacak) pişirin.

Brezilya pirinci ile servis yapın. 4 kişilik.

Şarap Önerisi: 'Bu hassas bir yemek ve tamamlaması için Şampanya'yı tavsiye ederim' diyor de Morais. Ama eski olmasına gerek yok. Çoğu Champagnes'in asitliği ve yapısı, Moqueca'daki sebzelerin lezzetlerini ortaya çıkaracaktır. Champagne Gosset Brut Excellence harika bir seçim olacaktır. '

KONAKLARDA YAŞAMAYANLAR İÇİN CHURRASCO

Barbekü

Bilge bir adam bir keresinde bana, 'Brezilyalıların bir hayvanın herhangi bir parçasını atma lüksü yoktur' demişti. Ve bu hiçbir yerde inek ve tavuk kalplerini, dilini, ciğerlerini ve açık ateşte kazık üzerinde kızartan diğer çeşitli bileşenleri bulacağınız gerçek bir Churrasco Gaúcho'dan daha belirgin değildir. Tabii ki, gösterinin yıldızı devasa sığır eti. Rio Grande do Sul'un güney eyaletindeki varlıklı ailelerin evlerinde açık ateş çukurları var. Ancak henüz inşaatçıları aramayın - arka bahçenizdeki ızgarada bir Churrasco deneyimini yeniden yaratabilirsiniz.

1 çorba kaşığı kaşar tuzu
1 diş ezilmiş sarımsak
1 su bardağı ılık su
Yaklaşık 2 kilo kaliteli dana eti (ortası kesilmiş bonfile,
Örneğin)
Aletler: Büyük bir metal şiş, büyük, keskin bir dilimleme bıçağı

Tuz eriyene kadar tuz, sarımsak ve suyu karıştırın.

Eti şişin ve önceden ısıtılmış, orta alevli ızgaraya koyun. Yavaş pişirme süreci boyunca eti, istenilen pişene kadar şişleri düzenli olarak çevirerek teyelleyin.

Gerçek bir Brezilya deneyimi için, şişi ızgaradan düzenli olarak çıkarın ve bir tabağa dikey olarak yerleştirin. Misafirlerinizden çatallarını etin kendilerine iyi gelen kısmına sokmalarını isteyin. O konumdan ince bir parça et dilimleyin. Pişirmeye devam etmek için şişi ızgaraya geri koyun. Çeşitli soğuk salatalarla servis yapın. 4 kişilik.

Şarap tavsiyesi: De Morais, “Kırmızı şaraplı Churrasco, özellikle yapısı ve yoğunluğu olan Norton 2003 Perdriel Malbec, temelde mükemmel bir evliliktir. Ama şeytan ayrıntıda gizlidir. Etin üzerine çok fazla tuz koymak istemezsiniz, yoksa tanenlerle çelişir. '

ÖĞRENCİLER İÇİN KAFİRİNHA
'Öğle yemeğinde Caipirinha, akşam yemeğinde Caipirinha' yaşam prensibini test etmek isterseniz, işte bu keskin / tatlı, inanılmaz derecede güçlü kokteyl için temel bir tarif:

Caipirinha

Brezilya'da bir parti için toplanan öğrenciler genellikle bir su kabağında büyük bir Caipirinha yapar ve bunu odanın etrafında paylaşır. Germafob Kuzey Amerikalıları, basit tarifin bu bireysel uyarlamasını tercih edebilir. Süslü çubuklar bir şeker kamışı çubuğu ekleyecektir, ancak bunun herhangi bir Brezilya evinde yapıldığını hiç görmedim. Caipirinha'nın aksesuarlara ihtiyacı yok.

1 kalın dilim limon, dörde bölünmüş
1 çorba kaşığı beyaz şeker
Kırık buz
Likör*
* Şeker kamışından elde edilen bir Brezilya alkolü. ABD'de satılmaktadır. Ancak, rom ile ikame edebilir ve ona Caipiríssima diyebilirsiniz.

Misket limonu çeyreğinin 2'sini ve tüm şekeri viski bardağına koyun. Şeker ıslanıncaya ve suyu serbest kalana kadar bir havaneli veya bir kaşığın arkasını kullanarak birlikte ezin. Çok uzun süre ezilmeyin, yoksa içki acı olur.

Bir bardak buz ekleyin ve cachaça ile doldurun.