Fikir ilk kez 2019'daki bir toplantıda ortaya çıktığında Maui Bira Fabrikası , Sahibi / Kurucu Garrett Marrero şüpheliydi. Kökleri geleneklere dayanan popüler Hawaii markasından sert bir seltzer mı? Biraz gergin görünüyordu.

Ve yine de, 2019'un sonlarında, Maui Brewing Co., Maui Hard Seltzer'i tanıttı. İlk siparişler ve sonraki aylardaki güçlü satışlar, bira üreticisinin doğru hareketi yaptığını gösterdi.

Craft brewers, ortalama bir tüketiciden daha fazla hard seltzer'ı görmezden gelemez. Arka bahçedeki yemeklerden plaj partilerine, barlara ve mağaza içi teşhirlere kadar, gazlı içeceğin kaçınılması neredeyse imkansız hale geldi.

Nielsen verilerine göre , hard seltzers 'bu yıl Anma Günü için kategori büyüme dolarlarının neredeyse yarısına (% 44,6) katkıda bulundu ve toplam bira doları satışlarının% 10'undan fazlasını ele geçirdi.' Hard seltzers, 2019'da aynı iki haftalık dönem için şirket dışı satışlardan 61 milyon dolar kazandı. Bu yılki satışlar% 250'den fazla artarak 215 milyon dolara ulaştı.

Sert Seltzer'in Meteorik Yükselişinin Ardında

Şu anki sert seltzer ortamı, birkaç büyük oyuncunun pazarın çoğunluğunu kontrol ettiği ve küçük bira üreticilerinin hayatta kalmak ve büyümek için yerel tüketicilere hitap etmesi gereken butik biranın başlangıç ​​günlerinden farklı değil.

Uzaydaki en büyük oyuncu Beyaz Pençe , Mike’s Hard Lemonade'nin yapımcıları Mark Anthony Brands'a aittir. Pazar araştırma firması IRI'ye göre, Mayıs ayı ortasında marka, kategoride% 55 dolarlık bir paya sahipti ve yılbaşından bugüne rakamlarda% 309 büyüdü. Şirket, birkaç telefon görüşmesi talebini reddetti.

Hard seltzer'deki en büyük ikinci marka Gerçekten Boston Beer Company'ye ait, Samuel Adams ve Dogfish Head biralarının üreticisi olan Angry Orchard sert elma şarabı ve Twisted Tea. Marka kısa süre önce daha fazla tüketiciye hitap etme çabasıyla yeni tatları tanıttı.

Truly'nin kıdemli ürün geliştirme müdürü Casey O’Neill, 'Hard seltzer'ın büyümeye ve içenleri içeri almaya devam etmesi için yenilikler yapmaya ve seltzer'ın ne kadar zor olabileceğinin sınırlarını zorlamaya devam etmemiz gerektiğine inanıyoruz' diyor. 'Bira üreticileri olarak, yaratmaya devam etmek kemiklerimizde, bu yüzden bizim için mükemmel şekilde uygun.'

Avery Brewing Co. sert bir seltzer serisi olan Sparkle'ı bu yıl piyasaya sürdü / Fotoğraf Beth Machen

Anheuser-Busch InBev Dünyanın en büyük bira üreticisi olan, Bud Light Hard Seltzer, BON VIV (önceden Bon & Viv olarak biliniyordu), Natural Light sert seltzer ve kokteylleri taklit etmek için tasarlanmış Social Club gibi çeşitli sert seltzer ürünlerine sahiptir. Büyük içecek şirketlerinin teklifleri arasında Corona Hard Seltzer, Smirnoff Hard Seltzer ve Molson Coors'dan Vizzy de bulunmaktadır. Molson Coors, bu yıl da bir Coors sert seltzer başlatmayı planlıyor.

Bu arada, ülke çapındaki küçük bira fabrikaları, muslukta sert seltzers isteyen müşteri sayısında bir artış gördü. Bazı müşteriler düşük kalorili, düşük karbonhidratlı seçeneklerle ilgilenebilir veya belki de glütensiz bir şeyler isteyebilir. Diğerleri sadece eğilimi merak ediyor olabilir.

'Her hafta yeni bir parti hazırlıyoruz ve her hafta bitiyoruz,' diyor. Buffalo Creek Bira Fabrikası Illinois'de. Geçen yıl çok sayıda müşteri talebini takiben sert seltzerler yapmaya ve bunları musluk odasında servis etmeye başladı. Mango habanero gibi tatları denedi, ancak en çok böğürtlenin sattığını buldu.

'Yapması o kadar uzun sürmüyor, yapımı pahalı değil ve bunu doğru şekilde yapacak ekipmana sahibiz, bu yüzden bu bize insanlara dokunarak bir şeyler sunmamız için başka bir seçenek sunuyor,' diyor.

Şu anki sert seltzer ortamı, birkaç büyük oyuncunun pazarın çoğunluğunu kontrol ettiği ve küçük bira üreticilerinin hayatta kalmak ve büyümek için yerel tüketicilere hitap etmesi gereken butik biranın başlangıç ​​günlerinden farklı değil.

Zanaat bira üreticileri, en büyük markaların pazarlama bütçeleriyle rekabet etmeye çalışmak yerine, yerel lezzetleri ve küçük ölçekli üretimleri tercih eden tüketicilere hitap ediyor. 2020'de bölgesel ve daha küçük dağıtımlara sahip bira üreticileri, bir yer duygusu ileten veya erozyona uğramış bira karlarına karşı bir güvenlik duvarı görevi gören seltzerler piyasaya sürdü. Tatlı Su Birası , Avery Brewing Co. ve Ninkasi Brewing Co . artık seltzer markalarına sahibiz.

Kaliforniya merkezli gibi şarap markaları Yalınayak , rekabeti ve kategori görünürlüğünü artıran şarap bazlı sert seltzers ile de alana girmeye başladı.

En basit haliyle, sert seltzer sadece fermente edilmiş şekerli sudur. Bira üreticileri bira fabrikalarını şeker ve suyu birleştirmek için kullanabilir ve ardından temiz bir Maya . Fermantasyon sırasında aromalar ekleyebilir ve ardından gerektiğinde karbonatlaşmaya zorlayabilirler.

Meyveler ve otlar, sert seltzer için en popüler aromalardır ve taze ürünler kullanılarak, lezzetlendirilerek veya bir yığın halinde sıkılarak veya işlenmiş püreler veya imal edilmiş şuruplar yoluyla eklenebilir.

Alternatif olarak, damıtıcılar votka gibi bir alkolle başlar ve malt içeceği hacimce istenen alkole (abv) ulaşıncaya kadar suyla seyreltilir.

'Bizim için, bira fabrikasının bir seltzer üretmesi hiçbir zaman doğal gelmedi, çünkü zanaat, tarif oluşturma ve lezzet tutkusunu sürdürüyoruz,' diyor marka müdürü Adam Dickerson New Holland Brewing . Ve böylece, bira fabrikasının ruhlar kolunda yeni Lake Life sert seltzers serisi yaratıldı.

Dickerson, 'Şirket olarak, abv, kalori ve karbonhidrat sayısını düşürürken içenlere hitap eden belirli bir lezzet bulmaya ve sürekli değişen tüketici motivasyonuna uyum sağlamaya çalışıyoruz' diyor. Şirket, Lake Life'ı Michigan, Illinois, Ohio ve Indiana'da dağıtmayı planlıyor. Buradaki fikir, markanın hem yerel halk hem de tatilciler arasında rezonansa girebileceği Great Lakes yakınında kalmak.

Ninkasi, 2019'da Pacific Sparkling Craft Seltzer'i görücüye çıkardı / Fotoğraf Pacific Sparkling izniyle

Çoğu sert seltzer% 4–6 abv iken, Pabst'tan% 8 abv Stronger Seltzer ve siyah kiraz ve ekşi mango aromalarında bulunan Four Loko'dan% 12 abv sert seltzer gibi “İngiliz” versiyonları vardır.

Sert seltzerların çoğu çilek, misket limonu veya yaban mersini gibi tanıdık ve ticari açıdan uygun lezzet kombinasyonlarını öne çıkarırken, bazı butik bira üreticileri tadı ve süreci açısından yenilikçi.

Şurada: Muckraker Bira Üreticisi Franklin, New Jersey'de, Kurucu / Başkan Brewer Tom Troncone, bira fabrikasının soğukkanlılık ve sonra bir karışık kültür mayası ile fermente edildi. Erken bir parti ahududu üzerinde yaşlandırılırken, daha yeni bir demleme kahve çekirdeklerinde dinlendi. Bir gram koyu Jamaika romu ile servis yapmayı öneriyor. 'Temelde, malt yerine organik şeker kamışı kullanmak dışında, bira yapmak için kullanacağım işlemin aynısını yapıyorum,' diyor.

Troncone, lambic geleneklerine ve doğayı kendi düzenli birasını yaratmak için kullanmaya devam ediyor, ancak sert seltzerlerin cazibesini inkar etmek mümkün değil. 'Sikişmek kadar eğlenceliler, havuz kenarında ezilebilirler, meyvemsi, biraz turta,' diyor, 've insanlar bunlardan yeterince alamıyorlar.'