VinExpo'ya hazırlık sırasında BIE, 'Garnacha Açıklandı: Cariñena'dan Dünyaya' Master Sınıfı lideri Şarap Ustası Pedro Ballesteros ile D.O.P.'den Garnacha hakkında konuştu. Cariñena, geçmişi ve gelecekteki beklentileri.

Grenache olarak da bilinen Garnacha, küresel şarap sahnesinde yeni keşfedilen beğeni topladı. İspanya'nın Aragón kentinde bulunan eski bir çeşit olan şarap, bir zamanlar İspanyol kraliyetinin sofralarını süslüyordu. Bölgenin ekonomisindeki bir düşüş, bağ yönetimine ve şarap yapımına yatırıma odaklanılmamasına neden oldu. Diriliş şu anda D.O.P. Aragon'un en büyük şarap bölgesi Cariñena, genç yetiştiricileri müreffeh bir gelecek vaadiyle bölgeye geri getirdi. Garnacha’nın cazibesi, Cariñena’dan çıkan her yeni nostaljik ürünü merakla bekleyen şarap garsonları, perakendeciler ve tüketiciler tarafından da tanındı ve restore edildi. Garnacha’nın en büyük savunucularından biri olan Pedro Ballesteros, MW Ziraat Mühendisliği diplomasına ve Bağcılık ve Şarapçılık alanında Yüksek Lisans derecesine sahiptir. Ballesteros, üzümün geçmişi hakkında samimi bir şekilde konuşmasına rağmen, özellikle iklim değişikliği tehdidi göz önüne alındığında parlak geleceğinden emin.

Ballesteros, 'Garnacha birçok iniş ve çıkışlarla bir evrim geçirdi' dedi. “Filoksera'dan önce, Garnacha tarlaları diğer birçok çeşitle paylaşıyordu. Filoksera'dan sonra, Amerikan anaçlarıyla uyumlu olduğu ve güvenilir bir üretici olduğu için bölgenin en önemli üzümü haline geldi. ' Ancak, kalitenin 20. yüzyıl üretiminde kritik bir faktör olmadığını açıkladı. İspanya ekonomik olarak geliştikçe, bir 'aşağılık kompleksi' ortaya çıktı ve önde gelen uzmanların eski Garnacha üzümlerini uluslararası üzümlerle yeniden dikmek için sökmeyi önerdiler. Ayrıca Garnacha, 'zayıf şarap yapım uygulamaları' nedeniyle oksidatif olarak ün kazandı veya 'ağır meşe yaşlandırması ve olgunlaşmış üzümlerle' uygun olmayan ancak modaya uygun uluslararası stillerle muamele gördü. Özetle, çeşitliliğin potansiyeli fark edilmiyordu.

Bununla birlikte, şarap dünyası yerli ve miras çeşitlerine yeniden ilgi duydukça, Garnacha'ya olan talep arttı. Ballesteros, 'Yavaş yavaş,' dedi, 'Yerli ve yabancı yetiştiriciler eski Garnacha üzüm bağlarındaki muazzam kalite potansiyelinin farkına vardıkça Garnacha statüsüne kavuştu.' Cariñena’nın eski üzüm asmalarının çoğu, bir yüzyılı geride bırakmıştır. Şaraphanede üreticiler üzümün işlenmesi için daha iyi yöntemler geliştirdiler. Ballesteros, 'Günümüzün önde gelen şarap üreticileri daha erken hasat yapıyor,' dedi ve 'üzümlerin şaraphaneye daha az müdahale ile kökenini ifade etmesine izin veriyor.' Teknikteki bu adaptasyonun çoğu, Cariñena'nın üretim manzarasını yöneten kooperatiflerden kaynaklanıyor. Ballesteros, 'Küçük üzüm yetiştiricilerine şarap yapma zorunluluğu olmadan bağlarına öncelik verme kapasitesi veren kooperatiflerin rolünün, bir bölgenin değerini artırmanın ilginç bir yolu olduğunu düşünüyorum' diye ekledi. 'Binlerce küçük üreticinin aynı kalite ve güvenilirlik düzeylerinin yanı sıra pazar etkisini ve iyi organize edilmiş bir bölgesel yaklaşımı elde etmesini beklemek saçmadır.'

Ballesteros, Cariñena'da meydana gelen kooperatif odaklı inovasyon ve kendine özgü şaraplar üretme vaadiyle ilgili heyecanını dile getirdi. 'Cariñena neredeyse geldi,' dedi. 'Birkaç yıl içinde, manzaralarını ve uzun, dolambaçlı tarihini söyleyen bir dizi tek bağ ve özel şarap seçimi olacak.' Ballesteros’un Garnacha'ya olan coşkusu, 'bukalemun karakterinden ve alçakgönüllülüğünden' kaynaklanıyor. Çok az çeşidin bu kadar çok farklı ve ayırt edici tat alma profilini benimseyebileceğini söyledi. 'En üstte, bazı şaraplar tek kelimeyle muhteşem.' Garnacha’nın güzel şarap yapma kapasitesi, kendisinin ve Cariñena’nın geleceğine güvenmek için tek sebep değil. Çeşitlilik, iklim değişikliğinin en tehdit edici sonuçlarından ikisi olan kuraklığa ve yoğun güneşe maruz kalmaya çok uygundur. Ballesteros, 'Garnacha, iklim değişikliğinden en çok etkilenen bölgelerde önemli bir rol üstlenmeye çağrılacak' dedi. California zaten amacını kanıtlıyor olabilir. Garnacha eyaletin daha sıcak ve kurak bölgelerinde büyür. Çeşitlilik, son on yılda ekim alanlarında bir artış gördü.

Amerikan Grenache'nin yükselişinin yan ürünü, Amerikalı tüketicilerin artan merakıdır ve bu, restoran alıcılarını ve perakendecilerini yurtiçi ve yurtdışında yeni üreticiler aramaya motive etmektedir. Ballesteros, uluslararası içiciler onu anlamak için çeşidin tarihi mirasına bakarken, bu fenomenin çeşidi tam anlamıyla Cariñena'daki doğum yerine geri getirdiğine inanıyor. 'Garnacha’nın beşiği ve dünyadaki en önemli eski asma Garnacha stoklarından bazılarına ev sahipliği yapan Cariñena, çeşitliliğin geleceğinin hayati bir parçası olmaya devam edecek.'