Beyaz Burgundy hakkında herhangi bir yüksek broşüre sorun ve bir şişede aşk olduğunu ve 100 $, 200 $ veya daha fazla fiyatlandırılmadıkça içmeye değmeyeceğini duyacaksınız. Ancak aynı kişiler, spot ışığı söndüğünde ve pazar çöktüğünde ne içtiklerinden bahsetmezler. Aslında, burada bulunan 25 doların altındaki muhteşem şarapları (en azından ara sıra) içmezlerse, ekonomiyi ve yerin gururunu gerçekten anlamazlar.

Beaune merkezli yeni nesil Maison Louis Latour'un yedinci nesil başkanı Louis-Fabrice Latour, 'Burgundy hakkında konuşurken zorluklarımdan biri, çoğunun pahalı olmadığını açıklamaktır' diyor. “Bir nesil boyunca aynı fiyatı koruduğumuzu söylüyorum. Her zaman iyi bir değerdi. '

Beyaz Burgundy'den veya Fransız etiketlerinin de okuduğu gibi, Bourgogne'den bahsediyoruz. 450 (ve artıyor) 2009 ve 2010 beyaz bordoları inceledim. Şarap Meraklısı Satın Alma Rehberi ve iyi bir porsiyon 25 doların altında satılıyor. Üzüm çeşidi her zaman Chardonnay'dir.

Tennessee, Walland'daki seçkin Blackberry Farm'da şarap garsonu ve yiyecek ve içecek müdürü Andy Chabot, 'İnsanlar bana sık sık 'Chardonnay'i sevmiyorum ama Burgundy'yi seviyorum' diyor.

Chabot’un 211 sayfalık şarap listesi, makul bir restoran fiyatı olan 45 $ 'dan başlayan 15 sayfalık beyaz Burgundy içerir. Chabot, 'Müşterilere Chardonnay'in beyaz Burgundy olduğunu söylediğimizde, çoğu için göz açıcı oluyor' diyor.

Chardonnay dünya çapında her yerde bulunur, çünkü en kötü ihtimalle yetiştirmesi kolay bir üzüm çeşididir. En iyi ihtimalle, Chardonnay Burgundy'dir. Fransız asıllı, iklimi, toprağı ve şarapları şekillendiren insanlar fark yaratıyor.

Maison Joseph Drouhin başkanı Frédéric Drouhin, 'Etikete' Chardonnay 'i koyduğumda elbette dünyanın geri kalanıyla rekabet ediyorum' diyor.

Beaune'daki 13. yüzyıldan kalma şarap mahzenleri bir zamanlar Fransa krallarına ait olan Drouhin, 'Ama şişeye bu 'Bourgogne' kelimesini koyduğumda, tarihimizi ve bölgemizi de satıyorum,' diyor.

Öyleyse en iyi değerler nereden geliyor? Üreticiler, büyükten küçüğe, tutarlı bir şekilde aynı cevapları bulurlar.

Nuits-St.-Georges négociant Louis Max'in ihracat direktörü Cécile Repolt, 'Mâcon ve Chablis, müşterilere bakmalarını söylediğim iki yer' diyor. 'Ve tabii ki Bourgogne Blanc'ımızı denemelerini öneririm.'

Repolt, bir tüketici bir şişeyi açtığında 'asitliği, tazeliği, saf meyveyi ve düşük alkolü takdir ediyor.' Diyor.

Bunlar kesinlikle beyaz bordo içmenin nedenlerinden bazıları. 25 $ 'ın altında - genellikle 20 $' ın altında - harika bir yer duygusu olan, doğru olma hissine sahip, çok fazla çabalamadan kendinden emin bir şarap bulabilirsiniz.

Ama dikkatli olun, Burgundy'nin tadına baktığınızda, ömür boyu aşık olabilirsiniz.

Bordo Beyaz

Blender sanatı

Bourgogne Blanc, bir üretici için yapımı en zor şaraptır. Bu, ana karıştırıcının becerisinin birinci sınıf olduğu, eski olmayan şampanyanın eşdeğeridir.

Drouhin, 'Tek bir bağdan veya köyden şarap üretmek çok daha zor' diyor. “Bourgogne Blanc'ımızın tazelik, minerallik ve meyve olmasını istiyorum. Yaptığımız miktarlarda, bunu elde etmenin tek yolu Burgundy'nin birçok farklı yerinden şarapları harmanlamak. '

Bourgogne Blanc, belirli bir toprak parçasını yansıtmayan şarap olan Burgundy'deki büyük istisnadır. Markalı Bordo, üreticinin felsefesini araziden daha fazla yansıtıyor.

Louis Max'in başkanı Philippe Bardet, 'Beyaz Burgundy tarzımız meyvemsi, evet, ancak California'nın ahşabıyla rekabet etmeye çalışırken bir hata yaptık,' diyor.

1990'ların sonundaki bu hatadan sonra, Bardet meşe ağacını geri çekti. 'Şaraplarımızda Amerikalıların hoşlanmaya başladıkları şey meyveli olmaları ve tazelikleri' diyor.

Etikette büyük olasılıkla 'Chardonnay' göreceksiniz. Ancak bunların daha küresel Chardonnay'ler olduğunu düşünmeyin. İyi bir Bourgogne Blanc, muhtemelen belirli bir bağın terörizmini ifade etmeyecek olsa da, Burgundy'nin benzersiz özelliklerini yansıtmaya devam edecektir: bölgenin mineralliği ve meyve ile doğal asit arasındaki denge.

Bazen şaraba odun dokunur, bazen de tank fermantasyonunun yapabileceği kadar taze olur. Her zaman gevrek, kuru ve alkol oranı nispeten düşük olacaktır.

Bu, fiyat açısından en heyecan verici ve en sinir bozucu beyaz Burgundy kategorisi olabilir. Doğru üreticiyi seçmek çok önemlidir. Ancak, hoşunuza giden bir Bourgogne Blanc bulduğunuzda, olasılıklar, aynı zamanda bir dizi keyifli beyaz Burgundy de bulacağınızdır.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Burgundy). Frederick Wildman & Sons.
abv: % 13 Fiyat: 19 ABD doları

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Bordo). Deutsch Family Wine & Spirits.
abv: % 13.5 Fiyat: 22 ABD doları

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Bordo). Louis Latour Inc.
abv: % 12.5 Fiyat: 16 ABD doları

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Bordo). Dreyfus Ashby & Co. Best Buy.
abv: % 13 Fiyat: 13 ABD doları

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Rezervi (Burgundy). Henriot Inc.
abv: % 12.5 Fiyat: 20 $

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Bordo). Frederick Wildman & Sons.
abv: % 13 Fiyat: 20 $

Chablis

Canlı, temiz, klasik

Babam her zaman Chablis içti. Sipariş vermenin çok kolay ve güvenilir olduğunu söyledi. Chablis Londra'da yaşadığı için Fransa'dan geldi ve her zaman olduğu gibi Chardonnay üzümüyle yapıldı.

Chablis'in söylemesi hala kolay ve Burgundy'nin soğuk kuzeyinden gelen bu şarabın güvenilirliği her zamankinden daha fazla. Bu, Chardonnay'ın özüdür. İster ahşap yaşlandırılmış ister sadece lezzetli meyveli, olgun beyaz ve sarı meyve aromalarını, narenciye dokunuşlarını ve bölgenin tebeşir topraklarından gelen lezzet minerallerini bir araya getiriyor. Chardonnay için mükemmel bir elçidir.

Chablis, Long Beach, California bölgesindeki The Wine Country şarap tüccarı genel müdürü Samantha Dugan tarafından paylaşılan bir tutkudur. Müşterilerinin Avrupa merkezli damak zevkine Burgonya ve Şampanya satın alma konusunda uzmanlaşmıştır.

'Şarap hakkında öğretirken, biri California Chardonnay ve diğeri Chablis ile olmak üzere iki kadehi çıkarıp soruyorum,' Ortak yönleri ne? 'Diyor. 'İnsanlar her ikisinin de Chardonnay olduğunu öğrendiklerinde, Chablis'teki bu harika asitliği takdir etmeye başlayabilirler.'

Chablis, Burgundy'de, kendi izole küçük dünyasında, Côte d'Or'un kuzeyine bir saatlik sürüş mesafesinde bulunan ayrı bir bölgedir. Yine de, Chablis'e yaptığım bunca yıl boyunca, Kutsal Kâse'yi arayan Amerikalı alıcılar ve şarap üreticileriyle karşılaştım.

İhtişam için, Chablis'in küçük merkezi etrafındaki tebeşir tepelerine hakim olan birinci sınıf cru ve grand cru üzüm bağları vardır. Değer için, köyün kendisinden kısa bir mesafedeki tepelere ve vadilere yayılmış üzüm bağlarından 'Petit Chablis' ve 'Chablis' yazan etiketleri arayın.

Bölgenin mükemmel şarap kooperatifi La Chablisienne'den Hervé Tucki, 'Chablis tamamen denge demektir,' diyor. 'Çok hafif ve çok ağır Chardonnay arasında tam ortada. Ve şaraplarımızda Chablis'in ruhunu buluyoruz. '

Şişeden 2009 ve 2010 şaraplarının tadına bakıldığında, iki farklı denge versiyonu var. 2009'un olgun, tam gövdeli stili ve daha canlı, daha mineral 2010 var.

Bu şarapların her ikisinde de heyecan verici olan şey, şarapların genel kalitesi ve 25 doların altındaki harika şarap çeşitleri. Bunlar, Fransız Chardonnay ve Chablis'in eş anlamlı olabileceğini yeniden keşfetmek için iyi şaraplardır.

2009

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: % 12.5 Fiyat: 22 ABD doları

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: % 12 Fiyat: 24 ABD doları

86 Pascal Bouchard 2009 Klasik (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: % 12.5 Fiyat: 20 $

2010

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Winebow.
abv: % 12.5 Fiyat: 22 ABD doları

88 J. Moreau ve Fils 2010 Chablis. Boisset Family Estates.
abv: % 12 Fiyat: 20 $

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Şarapları A.Ş.
abv: % 12.5 Fiyat: 22 ABD doları

Mâconnais

Dolu, şişman ve arkadaş canlısı

Burgundy'nin Mâconnais bölgesi neredeyse Fransa'nın güneyindedir. Burada çatılar, Chablis’in kar dostu kayrak taşı yerine sıcak hava kırmızı kiremitinden yapılmıştır. Kuzey Mâconnais'in serin kireçli topraklarından, Beaujolais'den sadece bir atlama noktası olan Pouilly ve Fuissé'nin ılık, killi üzüm bağları 40 km güneydedir.

Mâcon'un kalbinde, yerel geleneğe göre üzüm çeşidinin ünlü doğum yeri olan asıl adı Chardonnay olan köy bulunmaktadır. Chardonnay de Chardonnay, Mâcon şarabının en yaygın iki tarzından birinin iyi bir örneğidir.

Chardonnay de Chardonnay'i üreten kooperatif Cave de Lugny'nin şarap üreticisi Grégoire Pissot, 'İnsanlar üzüm ile etiketlenmiş bir Chardonnay ile başlarsa, kaçınılmaz olarak Burgundy'ye gelecekler' diyor.

Pissot, “doğal Chardonnay dediğimiz şey” net ve ıslanmamış, diyor. 'On yıl önce, ahşap tatları ekliyorduk, ancak artık ahşabı kesmek için meyve kalitesine sahip olduğumuzu anlıyoruz.'

Ayrıca bu kategoride, basit Mâcon'dan bir kalite adım ötede olan bölgesel Mâcon-Villages şaraplarını arayın. Genellikle mükemmel değerlerdir.

Diğer büyük Mâcon tarzı, Amerika Birleşik Devletleri'nde daha ciddi, yaşlanmaya değer, pahalı ve çılgınca popüler. Bu Pouilly-Fuissé.

Komşu unvanları, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé ve Viré-Clessé benzer bir tarzdadır, ancak yine de iyi beyaz Burgundy'nin mineralliğini korumaktadır. Hepsi ılık, güney güneşi tarafından öpülme hissine sahiptir.

Pouilly-Fuissé'den gelen çoğu şarap - bu hikaye için seçilen fiyat sınırı - 25 dolardan fazlaya mal olurken, diğer adlar daha ucuz, lezzetli ve saf Chardonnay içeceği sunuyor. Tropikal meyve, kayısı, şeftali ve bazen sadece bir miktar ahşap tatları arayın.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. David Milligan Seçimleri.
abv: % 13.5 Fiyat: 23 ABD doları

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: % 13 Fiyat: 21 $

88 Baba ve Oğul Şarkısı 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: % 13 Fiyat: 19 ABD doları

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: % 13 Fiyat: 22 ABD doları

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). David Milligan Seçimleri.
abv: % 13 Fiyat: 15 ABD doları

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Köyleri. Kobra.
abv: % 13 Fiyat: 14 ABD doları

---

Erken Oksidasyon

1990'larda ve 2003'te üretilen kabul edilemez sayıda beyaz Burgundy şişesi, erken oksidasyondan muzdaripti. Şarapların çoğu meyvelerini kaybetti ve çok hızlı yaşlandı. Etkilenen şaraplar kahverengiye döndü ve bayat, tereyağlı badem aromaları geliştirdi.

Bu, özellikle Côte d'Or'daki bazı üst düzey şaraplar için geçerliydi, aynı zamanda normalde iyi yaşlanması gereken grand cru Chablis için de geçerliydi.

Artık birçok neden kabul edilmektedir: zayıf mantar kalitesi, çok fazla batonaj (fıçıdaki tortuların karıştırılması), 'daha doğal' şaraplar yapmak için kükürt kullanımında büyük azalma ve şişeleme sırasında şaraba oksijen girmesine izin verilmesi.

Burgundyalılar, bu sorunların hepsinin artık ele alındığını iddia ediyor. Burgundy Wine Council artık şişeleme sırasında giren oksijen miktarını kontrol ediyor ve oksijensiz şişelemenin en iyi nasıl yapılabileceği konusunda direktifler yayınladı. Sülfürü azaltmak isteyen üreticiler şarabı başka yollarla korumalıdır.

Şimdiye kadar, 2006'dan veya daha yeni şaraplardan erken okside olmuş şişelerle karşılaşmadım. Ama daha erken - şaraplar yaşlandıkça sorunlar ortaya çıkıyor. Şarapları, 25 doların altındaki şaraplarda olduğu gibi genç alır ve içerseniz, sorun olmaz. Oksitlenmiş bir şişeyle karşılaşırsanız, satıcınıza iade edin.

---

Bir Sonraki Adımı Atmak

Zaten beyaz Burgundy'ye takıldın mı? İşte büyük Meursault, Puligny-Montrachet ve Chassagne-Montrachet köylerinin zirvelerini büyütmeden önce atmanız gereken bir sonraki adım.

Bu üç Côte d'Or köyünün tepesinin hemen üzerinde Saint-Aubin var. Daha güneyde Rully var. Ailesi Roux Père et Fils'in merkezi Saint-Aubin'de bulunan Sébastien Roux, her ikisinin de büyük değer sunduğuna inanıyor.
'Meursault köyünün fiyatına birinci sınıf bir Saint-Aubin alabilirsiniz' diyor. “Ve yaklaşık 25 dolara bir köy şarabı. Şarapların 20 doların altında perakende satış yaptığı Rully harika. '

İki şarabın tarzı farklı. Saint-Aubin’in şarapları, Meursault’a benzer, dolgun, yağlı bir Chardonnay stiline dayanır. Rully, daha çok Puligny-Montrachet gibi çelik ve mineraldir.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Bağ Markaları.
abv: % 13 Fiyat: 51 ABD doları

89 Roux Père ve Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Maymunlar.
abv: % 13 Fiyat: 30 ABD doları

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: % 13 Fiyat: 26 ABD doları