Izgara Festivaliniz için Mükemmel Döküntüler
Bir şarap garsonu olarak Pappas Bros. Steakhouse Dallas'ta, Barbara Werley şarabı etle eşleştirmeye gelince pirzolasını biliyor. En zorlu eşleşmeleri bile fethetti. (Filet mignonlu beyaz şarap? Psssst, kolay.)
Burada, açık hava ızgara şenliklerini mükemmel dökümlerle eşleştirmek için denenmiş ve doğrulanmış üç yaklaşımı paylaşıyor.
Şüphe duyduğunuzda, orta gövdeli kırmızıları seçin.
“Izgaraya koyabileceğiniz çok fazla et var - dört ayaklı, iki ayaklı, vahşi, [çiftlik-] büyütülmüş - ama Rhône çeşitleri, Tempranillo ve Bordeaux karışımları hemen hemen her şeyle uyumlu. Kaliforniya'daki şaraplar gibi çok ağır değiller. Genelde biraz daha zarafete sahipler. '
Kuralları çiğnemekten korkmayın.
'Eşleştirme konusundaki yaklaşımım mı? Genelde konuğun istediği şey. Kırmızıyı sevmiyorlarsa, bifteğimizin ızgarada kırmızı bir şey olması gerektiğini herkese söylemiyorum. Benim 'biftek beyazları' dediğim bir şeye sahibim. İşe yarayan belli Pazılar var, Alsas beyazları, Rhône beyazları - genellikle onlara biraz daha fazla katkıları var. '
Şarapla başlayın.
“Izgara tavuk, muhtemelen şarap için en çok yönlü etlerden biridir. Yaz için bir Beaujolais'i biraz soğuturdum. Soslar veya turşular içeren çoğu müstahzarla iyi bir şekilde eşleşecektir. Brisket gibi daha tam aromalı bir et için mükemmel olabilecek birkaç yerel karışım vardır: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, McPherson’ın kırmızı karışımları (Rhône şaraplarından) ve Fall Creek’in kırmızı karışımları. Hepsi sığır etini tamamlayan iyi bir yapıya ve lezzetli meyve aromalarına sahip. '
