Amerikalı sanatçı John Wurdeman, resimleri ve etkili Gürcü doğal şaraphanesi ile dünya çapında tanınmaktadır. Sülün Gözyaşları . Hikayesi 16 yaşında olduğu zamanlara kadar uzanıyor ve bölgenin çok sesli halk şarkılarına aşık oldu.

Moskova'da sanat okuduktan sonra geldi Gürcistan . Şimdi, çok sesli bir müzisyen ve şef olan eşi Ketevan Mindorashvili'nin yanı sıra şarap üreticisi ve iş ortağı Gela Patalishvili ile birlikte şaraphane ve yerel restoranlarında yorulmadan antik Gürcü şarabını tanıtıyor.

Gürcü şarabı, yemekleri ve müziği arasındaki ilişki nedir?

Pheasant’s Tears Şaraphanesi ve restoranlarına başladığımızda, etnografik çalışmalarımızın bir uzantısı olarak şarap ve mutfağa baktık. Ketevan geleneksel Gürcü çok sesli şarkıları topluyordu ve [yerel sahnelerden oluşan] resimlerim projeleri finanse ediyordu.

Gürcü şarapları buradaki yaşamın önemli bir bölümünü oluşturur ve insanlar bunu sıradan olanı bile kutlamak için kullanır. Büyük tost ustalarının geleneğine sahibiz ve yukarıda [bayramlar]: Halk müziği ve şarap, çok eski bir geleneğin devamı niteliğindeki yemeklerle el ele gider.

'Yediğimiz yemeğin kaynağı konusunda endişeliysek ... neden bu ethos'u içeceklerimize uygulamıyoruz?'

Seni Gürcistan'a çeken nedir?

Büyük kayıp dönemlerine rağmen hala hayatta olan eski bir kültür. Geçmişin bilgeliğini yaratıcılıkla ileriye taşıyan, gelişen açık bir topluma sahibiz. Bu deneyimleri ziyaretçilerle paylaşmak için uzman bir tur şirketi kurduk, Yaşayan Kökler Bu, kırsalda hala gelişen tarih, şarap yapımı ve gastronomiyi araştırıyor.

Ne yapmak qvevri - geleneksel olarak yerin altına gömülen ve şarap yapmak, yaşlandırmak ve depolamak için kullanılan terra cotta amphora - geleneksel Gürcü şarapçılık kültürü için mi?

Çiftçi bir aileden gelen sekizinci nesil bir şarap üreticisi olan Gela ile 2006 yılında tanıştığımda, Sovyet yönetimi sırasında kaybedilenleri geri getirmek için tutkulu bir arayış içindeydi ... Qvevri yönteminin yerini paslanmaz çelik ve plastik variller aldı. Zirai ilaçların yaygın kullanımı nedeniyle kuşlar, yılanlar ve arılar yok oluyordu. Biz de hızla qvevri yapma sanatını kaybediyorduk.

Qvevri şarapları, dünyanın en eski şarapçılık kültürünün zarafetini, doğanın sürecin kontrolünde kaldığı bir şekilde sergiliyor.

Üreticiler Şarap Üretiminin Köklerine Nasıl Dönüyor?

Neden doğal şarapları savunuyorsunuz?

Doğal şarap yapımı, sanayileşme gerçekleşmeden önce daha sağlıklı çiftçiliğe ve mahzen uygulamalarına geri dönüştür. Yediğimiz gıdanın kökeni hakkında endişeliysek - nasıl işlenir, yetiştirilir ve hasat edilir - o zaman neden bu ethos'u içeceklerimize uygulamıyoruz?

Ishay Govender-Ypma eski bir avukat, serbest gazeteci, yemek kitabı ve rehber kitap yazarıdır. Çalışmaları National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine ve Literary Hub gibi yerel ve uluslararası yayınlarda yer almaktadır. www.ishaygovender.com @Hayalhanemersin