Patlamış mısır tamamen Amerikan atıştırmalığıdır. Yazın yerel fuarlardan filmlerde geçirilen gecelere kadar, patlamış mısır, özellikle sıcak aylarda tuzlu iştahımızı tatmin ediyor gibi görünüyor. Şekerlenmiş ballı elma, karamelli patlamış mısır ve tuzlu karamelli dondurmadan oluşan patlamış mısır kremalı brûlée tatlım, La Silhouette’in en popüler tatlısı ve yapmayı en sevdiğim tatlıdır. Fikir, birkaç yıl önce yaptığım karamel ile karıştırılmış patlamış mısır eklenmiş bir dondurmadan geldi. Birçok denemeden sonra, La Silhouette'te tarifi yeniden tasarlamanın yollarını ararken buldum kendimi.

Crème brûlée tipik olarak bir ramekin ile sınırlıdır, bu yüzden askıya alınmış bir crème brûlée yaratmanın bir yolunu aradım. Brûlée tabanını taze patlamış mısır ile doldurduktan sonra, çekirdeklerini süzüp karışımı jelatinle ayarlıyorum. Dondurulduktan sonra, kalıptan çıkarılır ve çözülmesi için buzdolabına konur. Doku, ramekin kısıtlamaları olmaksızın pişmiş bir brulée'ye çok benzer.

Château Petit Vedrines’in 2007 Sauternes'iyle servis etmeyi seviyoruz çünkü daha derin bir tada ve yemeğin daha güçlü karamel öğelerine dayanacak şekilde biraz daha kalın bir viskoziteye sahip. Sauternes ayrıca yemeğin kremalılığını ve tatlılığını dengeleyen meyveli ve asidik notalar sağlar.