Eski asmalar, yer ve üzüm arasında yadsınamaz bir bağlantıdır ve şarapların temelini oluştururlar. Güneybatı Fransa . Bunların çoğu vahşileşti, diğerleri ise Romalı askerler veya ortaçağ ozanları onları tepelerden ve vadilerden geçirdikten sonra gelişebilecekleri yerler buldular.

Sonunda, bu yerli çeşitlerden bazıları dünyayı dolaştı. Üzüm gibi Cabernet Frangı , Merlot , Malbec ve Tannat bir bölgenin bu gizli mücevherinde kök salmıştır.

Güneybatı’nın yerli nişleri Atlantik ile batıya bağlıdır ve doğuda Akdeniz’e yaklaşır. İspanya ile Pireneler sınırından nehirleri ve kuzeybatıdaki Massif Central'dan Bordeaux ve Bayonne'ye kadar takip ediyorlar.

Bu topraklar aynı zamanda başka yerlerde nadiren bulunan üzümlerin hikayelerini de barındırıyor ve bunların dökümü çok büyük.

Bu çeşitlerden bazıları, aromatik beyaz Petit Manseng ve kırmızı Fer Servadou gibi uluslararası üne sahip. Diğerleri, takıntılı üreticiler tarafından yapılan eski asmalardan yapılmış küçük yapımlardır.

Güney Fransa'nın Şarap ve Yemeklerini Kutlayın

Yok olan bazı yerel çeşitler, artık yerel üzüm ve bağlarının DNA'sından zevk alan yetiştiriciler tarafından yeniden canlandırılıyor. Geleneği bozmak yerine modernize etmeye çalışırlar. Bu tür yeniden keşifler büyük bir heyecanla karşılanıyor.

Yerel kooperatif olan Güneybatı'nın batı kenarına yakın Gaskonya'da, Plaimont , üyelerinden biri tarafından yetiştirilen eski bir bağ tespit etti ve bunun Fransız tarihi anıtı ilan edilmesi için kampanya yürüttü.

Kooperatif ayrıca unutulmuş ve hatta tamamen bilinmeyen üzümlerden oluşan şaşırtıcı bir deneysel konservatuvar bağının da arkasındadır. Ampelograhique Konservatuarı .

Neyin mümkün olduğunu test eden küçük gruplar olan mikrovinifikasyonlar, vurgulanan 37 çeşidin çoğundan yapılır. İki üzüm, Manseng Noir ve Tardif, ticari şaraplara bile dönüştürüldü.

Plaimont yalnız değil. Yaklaşık iki saat doğuda, Gaillac'ta yetiştiriciler Robert ve Bernard Plageoles kırmızı Prunelard ve beyaz Ondenc'i muhtemelen yok olmaktan kurtardı. Kuzeybatı sınırına yaklaşan Côtes du Marmandais'de yıldız yetiştiricisi Elian da Ros kırmızı Abouriou'nun potansiyelini gösterdi.

Bölgenin büyük ölçüde bilinmeyen üzüm bağlarında çalışan bu ve diğer yetiştiriciler, takip etmek için uluslararası çeşitlere veya modaya ihtiyaç duymadıklarını, kendi üzüm çeşitlerine ve benzersiz şarap tarzlarına sahip olduklarını kanıtladılar. Güneybatı Fransa’nın en ayırt edici şişelerini oluşturmak için kullandıkları nadir ve yerel mücevherlerden bazılarını öğrenmek için okumaya devam edin.

Petit Manseng / Güneybatı Fransa Şaraplarının izniyle kullanılmıştır

Beyaz Şarap Çeşitleri

Küçük Manseng

Küçük Manseng muhtemelen Fransa'daki en iyi beyaz üzümlerden biridir. En eterik tatlı şarapları üretir ve ölçeğin diğer ucunda zengin, yoğun ve güçlü kuru beyazlar yapar.

Pyrenees Dağları'nın eteklerindeki üzüm bağlarında yetişen% 100 Petit Manseng'den yapılan tatlı bir Jurançon'u tadarken fark edebileceğiniz ilk şey misket limonu, nektarine, şeker ve bala kadar çeşitli tatlardır.

Kendini gösteren sonraki şey, şarap ne kadar tatlı veya zengin olursa olsun hüküm süren asitliktir. Mineral, karmaşık ve ciddi şekilde ağır basan bir şey yaratır.

Sweet Jurançon, Aralık ayına kadar asmada kalabilen küçük, konsantre, şişesiz meyvelerden üretilir.

Kuru versiyon Jurançon Sec'de Petit Manseng, daha büyük meyveleri nedeniyle kuzeni Gros Manseng ile genellikle daha küçük parçalar halinde ortak oluyor. Sonuç, olgun, zengin ve fındık ve baharat notalarında yoğunlaşan, ancak üzümün doğal asitliğini koruyan şaraplardır. Şarabın konsantrasyonu ile ortak olan bu kalite, onların iyi yaşlanmasına izin verir.

Denenecek Şarap

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) 82 $, 95 puan. Editörün Seçimi.

Petit Courbu / Güneybatı Fransa Şaraplarının izniyle kullanılmıştır

Petit Courbu

160 dönümlük Güneybatı Fransa’nın tamamı Petit Courbu Gaskonya'da yetiştirilir ve 'ülkedeki üzüm bağları' anlamına gelen Pacherenc du Vic-Bilh unvanını alır. Bölge, Madiran unvanının Tannat bağlarına ev sahipliği yaptığı için daha iyi bilinir.

Güçlü Madiran kırmızıları ile tanınan aynı üreticilerin çoğu, çoğunlukla Petit Manseng ile harmanlanmış Petit Courbu olmak üzere az miktarda beyaz şarap da üretiyor. Çeşit ile iyi bir sebeple çalışırlar: Şarapları zarif, aromatik ve zengin olduğu için daha iyi bilinmesi gereken bir üzümdür.

Önde gelen Madiran üreticisi tarafından yapılan% 100 Petit Courbu kuru şişeleme Alain Brumont , yoğun asitliği ve elma kabuklarını andıran dokusu ile olgun armut ve hindistan cevizi aromalarını ortaya çıkarır.

Daha tatlı versiyonlar, bal ve kuru meyvelerin yanı sıra botrytis dokunuşlarına sahiptir. Kuru tarzda yapılan karışımlar, tatlı ama gevrek bir izlenim için bal ve kivi getirir.

Denenecek Şarap

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) 22 $ ​​88 puan.

Loin de l'Oeil / Fotoğraf, Wines of Southwest France izniyle

Gözden uzak

Güneybatı'daki alışılmadık üzüm isimleri sözlüğünde, bu oldukça yüksek oranlar. Yerel lehçede şöyle bilinir: The En of the El , Gözden uzak 'gözden uzak' anlamına gelir. Çeşidin salkımları, tomurcuk veya gözden uzakta uzun saplar üzerindedir.

Toulouse'un kuzeydoğusundaki Gaillac, Loin de l'Oeil'in evidir. Alışılmadık üzümlerden oluşan bir yuva, çeşitli şarap türleri ve stilleri burada üretilir, ancak bu gerçek bir uzmanlık alanıdır ve bölgenin tatlı şarapları ve kuru karışımlarında sergilendiğinde parlar.

Gaillac Doux adı verilen tatlı versiyonlar iyi yapılmış ve direnmesi zor. Loin de l'Oeil seviyor botrytis Ballı yönleri etkileyici yoğunluk ve genel denge ile ortaya çıkarır.

Çeşidin kuru versiyonları, hafif ancak lezzetli elma ve turunçgillerin yanı sıra baharat aromaları ve tatları da verir. Mauzac ile harmanlandığında, olağan ortağı, mineralliği ve beyaz çekirdekli meyveler daha zengin, daha dolgun bir tarzda devreye girer.

Denenecek Şarap

Domaine Rotier 2015 Rönesans Geç Hasadı (Gaillac Doux) 30 dolar, 92 puan.

Mauzac / Fotoğraf Güneybatı Fransa Şarapları

Mauzac

Bu Güneybatı'nın bukalemun beyaz üzümüdür. Aradığınız tarz ne olursa olsun, Mauzac tedarik edebilir. Elbette kuru, tatlı ve köpüklü şaraplar var ama özellikle bir stil Gaillac spesiyalitesidir: atadan kalma yöntem .

Gaillac atadan kalma yöntem köpüklü şaraplar, en azından 16. yüzyıla kadar uzanan bir teknikle üretilmektedir.

İlk fermantasyon bitmeden önce şarabın şişelenmesini gerektirir. Şişeler patlayabileceğinden, düşük maliyetli ve riskli bir yöntemdir, ancak aperatifler için ideal olan düşük alkollü, orta tatlı köpüklü şaraba yol açar. Yüksek asitliği ve gevrek meyve aromaları ile Mauzac bu dökümlerde mükemmeldir.

Bu lezzetli istisnanın dışında, Mauzac, hem gazsız hem de köpüklü sek şaraplarda parlıyor. Genellikle çiçek aromalarının yanı sıra hafif bir biber dokunuşuyla olgun armut ve kavun aromalarına sahiptir. Belirli bir yaştaki köpüklü şaraplar, üzümün doğal asitliğini yumuşatan olgun badem aromaları sunar.

Denenecek Şarap

Domaine du Moulin NV Atalara Yönelik Yöntem (Gaillac) 18 dolar, 88 puan.

Négrette / Fotoğraf, Wines of Southwest France'ın izniyle yayınlanmıştır

Kırmızı Şarap Çeşitleri

Négrette

Négrette farklı kişiliklere sahip bir üzümdür. Yumuşak, esnek ve meyvemsi olabilir, gençliğin tadını çıkarmaya hazır olabilir. 'Toulouse'un Beaujolaileri' olarak tanımlanır.

Öte yandan, kayda değer , bazen Syrah, Malbec veya Cabernet Sauvignon ile harmanlanmış, ahşapta yaşlandırılmış zengin şaraplar.

Toulouse şehrinde bir bara gidin ve kadehle servis edilen yerel meyveli şaraptır. Bir şarap dükkanında, daha ağır döküntülerle karşılaşabilirsiniz. Kasabadan ayrılırken, kuzeybatıya giden Toulouse havzasından çıkan yol tırmanırken asmaları geçersiniz.

Güneybatı Fransa'daki pek çok çeşit gibi, Négrette de bölgeye özgü bir üzümdür. Neredeyse yalnızca Fronton sıcak ve nispeten kuru iklimi takdir ettiği yer.

Négrette, menekşe aromaları, siyah erik aromaları ve genellikle yumuşak, cömert bir dokuya sahip, anında çekici şaraplar üretir. Ahşapta yıllanmış ve daha belirgin olan daha pahalı şaraplar tanenler ve siyah-meyve tonları, beş yıl veya daha uzun süre daha iyi olgunlaşmalarını sağlayan daha yoğun ve yapıya sahiptir.

Denenecek Şarap

Vignobles Arbeau 2018 Biz buna Négrette (Fronton) diyoruz 15 dolar, 90 puan. En iyi satın alım.

Abouriou / Güneybatı Fransa Şaraplarının izniyle

Abouriou

Güneybatı, üzüm çeşitlerini unutulmaktan kurtarmada uzmanlaşıyor gibi görünüyor ve onlara şans verilmediği takdirde ne yapabileceklerini asla bilemeyeceğiniz teorisini takip ediyor. Abouriou en iyi örnektir.

Üzüm 1800'lerin başında neredeyse kayboldu ve yüzyılın sonlarında kurtarıldı. Üretimde 900 dönümden daha azıyla oldukça deneysel kalır.

Hemen hemen tüm bu sarmaşıklar, girişimci bir kooperatif ve şimdi Abouriou'yu kendi benzersiz teklifleri olarak tanıtmaya başlayan bir avuç yetiştirici sayesinde yeniden canlanan küçük bir isimde.

Alan adı verilen Côtes du Marmandais Korumalı Menşe Adı (PDO) , Bordeaux'nun hemen güneydoğusundadır ve çoğunlukla Bordeaux çeşitleri ile ekilir.

Ancak Abouriou, kendine özgü koyu rengi, hafif asitliği ve bitkisel bir karaktere sahip sulu siyah meyveleri ile bulunduğu her karışımda ve bölgedeki birkaç% 100 Abouriou şaraplarında parlıyor.

Denenecek Şarap

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) 15 dolar 91 puan. En iyi satın alım.

Duras / Fotoğraf Güneybatı Fransa Şarapları'nın izniyle

Zor

Zor kökleri 15. yüzyıla kadar uzanan bir üzüm çeşididir. Toulouse'un kuzeydoğusundaki Gaillac ve Millau üzüm bağlarını neredeyse hiç terk etmemiş olmak oldukça maceracı değil.

Derin renkli, yüksek alkollü ve biraz rustik bir şarap arıyorsanız Duras sizin üzümünüzdür. Bu özellikler, aynı zamanda, onu kendi başına bulmanın nadir görülmesinin nedenidir. Ancak Braucol (Fer Servadou) veya Syrah ile karıştırın ve son şaraba güç ve omurga katın.

Duras, sağlam yapı ve uzun ömür sağlama tutkusu sayesinde, Gaillac'ın kırmızılarının bu kadar iyi yaşlanmasının nedenidir.

Çeşitlilik doğrudan ve iddialıdır, yine de hem Gaillac hem de Millau'da çok etkili olan aynı Akdeniz esintileriyle ısınan özlü tanenler ve siyah meyvelerle mekandan bahsediyor. Sadece tek bir yerden gelebilecek bir tada sahip klasik Güneybatı şarapları verir. Belki de bu yüzden Duras hiç seyahat etmedi.

Denenecek Şarap

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée, Domaine des Terrisses'ten (Gaillac) 22 dolar, 90 puan.

Fer Servadou / Güneybatı Fransa Şaraplarının izniyle

Fer Servadou

Bu üzümde epey bir kimlik krizi var. Gaillac'ta Braucol olarak bilinir. Madiran'da Pinenc'e ait. Marcillac'ta, bu Mansois. Fer Servadou adı, Garonne ve Dordogne vadilerinde yetiştiği zamanlar için ayrılmış görünüyor. Bu isimler, Güneybatı'daki asmaların yoğun bölgeselliğini vurgulamaktadır.

Buradaki pek çok üzüm çeşidi gibi, Fer Servadou antik, muhtemelen yabani asmalardan evcilleştirilmiştir. Uzun süre, soyları zayıf klonlarda gösterildi. Bununla birlikte, klonal seçimdeki son gelişmeler, ortaya çıkan şaraplarda eşit bir gelişme yarattı ve popülaritesi tüm bölgede arttı.

Bugün, genellikle Madiran'daki Tannat veya Gaillac'daki Duras gibi diğer yerel çeşitlerle harmanlanıyor, ancak ara sıra% 100 çeşit şarap olarak ortaya çıkıyor. Bu tür şişeler, siyah meyve özellikleri, yapılandırılmış tanenler, baharat ve dumanlı tatlar sergiler.

Denenecek Şarap

Domaine Laurens 2018 Cuvée Pierre Rouges (Marcillac) 15 $ 88 puan.