Kasım 2011'de Çin'de piyasaya sürülen ve 2012 sonbaharında ABD dağıtımıyla başlayan Yao Ming markası, iki California Cabernet Sauvignon'u, Napa Valley Cabernet Sauvignon ve Family Reserve Cabernet Sauvignon için, prestijli Napa Vadisi üzüm bağlarından mükemmellik ile ün kazandı. Napa Valley şişeleme için toplam 5.000 kasa ve Family Reserve için 320 kasa üretimiyle, bu çok aranan seçimler şimdiden kült statüsü kazanmaya başladı.

Şarap endüstrisinde geniş bir geçmişe sahip olan Tom Hinde, Yao Family Wines projesi için ideal bir eşleşme oldu. 1997'den 2005'e kadar Hinde, Kendall-Jackson Wine Estates'in genel müdürüydü ve Lokoya ve Cardinale için şarap yapım ekiplerinin bir parçası olarak iki önemli Napa Valley Cabernet programının geliştirilmesine yardımcı oldu. Daha sonra 2005'ten 2010'a kadar, Sonoma Sahili'nde bulunan özel bir Pinot Noir ve Chardonnay yapımcısı olan Flowers Vineyard and Winery için şarap yapımcılığının başkanı, CEO'su ve direktörü oldu. Bugün Hinde, Napa Valley'den Yao Ming markası üzerinde Cabernet Sauvignon ile tekrar çalışıyor. Şarap Meraklısı Hinde ile proje, Kaliforniya şarabı ve Çin pazarı hakkında görüşmek üzere oturdu.

Şarap Meraklısı: Sizi Yao Family Wines projesine çeken şey neydi?
Tom Hinde: Yao Ming ve ortaklarıyla tanışma fırsatım oldu. O çok iyi bir adam, onunla sadece konuşmak ve onu tanımak bana projede ne kadar derinden bağlı olacağına dair bir his verdi. Mevcut bir şaraphaneyle ortak olmak istemediği için bağımsız birini arıyordu. Yao'nun emeklilik işi projesindeki ilkelerinden biri, sahibi olacağıdır. Onun ürünü olacak. Böylece uzun yıllar boyunca başka insanların eşyalarını çok başarılı bir şekilde sattı ve diğer insanların ürünlerini onayladı. İşini, ürünlerini istiyor, Yao Ming markasıyla gurur duyuyor. Kaliforniya şaraplarıyla ilgili vizyonunu gerçekleştirmesine yardımcı olmak istedim ve gerçekten benimsediği kültürü paylaşmak istediği hissine kapıldım.

W.E .: Yao, markasına başlamak için neden California'yı seçti?
T.H .: İnsanlar çok soruyor: 'Neden İtalya'yı veya Avustralya'yı seçmediniz, tam orada, peki ya Fransa ya da Bordo?' Cevabı oldukça basit: 'Bu yerlerde dokuz yıldır yaşamadım. Dokuz yıldır o yerlerde çalışmadım. Amerika'da yaşadım, çalıştım ve oynadım ve Amerikan şaraplarına aşık oldum. Napa Valley'i seviyorum, oraya karımla gitmeyi seviyorum. '

W.E .: Marka ile elde etmeye çalıştığınız genel bir tarz var mı?
T.H .: Napa Valley Cabernet Sauvignon'u yapıyoruz, bu yüzden önce çeşide ve kökene sadık kalıyoruz. Asit yeterli olmalı sert değil. Tanen esnek olmalı, agresif olmamalıdır. Meyveler burundan bitişe kadar ileri ve saf olmalıdır. Meşe hakim olmamalı, ancak destekleyici bir rol oynamalıdır. Temelde denge kuruyoruz. Meyve, Asit, Tanen, Meşe - hepsi uyum içinde çalışıyor.

W.E .: Yao, şarapların gelişimine ne kadar dahil? Sık sık birlikte tadar mısınız?
T.H .: Yao çok ilgili ve son şarapları yönetiyor. Yılda 3 kez farklı aşamalarda dışarı çıkar. Bizimle karışımlar üzerinde çalışıyor, bize yön veriyor, tavsiye veriyor, agresif olmadığını sevdiği belli bir tat profili var, büyük tanenler değil, zor değil, oldukça yumuşak bir tarz, agresif olduğundan daha zarif . Çok iyi bir damak tadı var ve sürece dair harika bir fikir veriyor.

W.E .: ’09 Cab ile ’09 Family Reserve Cab arasındaki stil farkı nedir?
T.H .: Rezervi lotlardan ve varillerden seçiyoruz. Rezerv 24 ay varil ve Napa 18 ay geçiriyor. Ayrıca Rezerv ile% 90 daha yüksek oranda yeni meşe kullanıyoruz. Cabernet bileşeni, Merlot ve Cab Frangı yavaş yavaş yükselirken biraz aşağı doğru değişir. Aynı bağlar, aynı şaraplar, farklı seleksiyon süreci, farklı meşe kaplama. Rezerv'de daha derin bir şarap görüyorum ve meşe daha belirgindir.

W.E .: Şaraplarınızın genç tüketilmesi gerektiğine mi inanıyorsunuz yoksa mahzende yaşlanması mı gerekiyor?
T.H .: Yaşlanan şarap kişisel bir tüketici tercihidir, bazı insanlar artık hazır şaraplarını severler ve bazıları ise bekleyip gelecekte nelerin gelişeceğini görmek ister. Bu şaraplar yaşlanacak. Rezervin Napa Vadisi şarabından daha uzun yaşlanacağına inanıyorum, sanırım sadece ek bir süre için inşa edildi, Bence 15 yıl Napa için söz konusu olamaz, Rezerv için 20 yıl. Nasıl içmeyi seviyorsanız, şarabın tadını çıkarın derim ve iyi tüketiciler de bunu bulacaktır. Şu anda Çin'de insanlar bundan zevk alıyor ve bazı insanlar bunu ortadan kaldırmak istediklerini söylüyor.

W.E .: Şu anda kaynak sağladığınız altı üzüm bağının her birindeki üzümlerde hangi farklı özellikler veya özellikler buluyorsunuz?
T.H .: Kırık Kaya ve Turmalin, şarapların çekirdeğini ve gücünü / yapısını sağlar. Bunlar yüksek üzüm bağlarıdır ve erik gibi koyu meyveler gösterir. Asitlik ve aromatikler Sugarloaf Ridge ve Circle S üzüm bağlarından gelir. Wollack, Napa Vadisi'nin en kuzeyindeki en olgun tanenlere sahiptir.

W.E .: ABD ve Çin'de şaraplar farklı mı etiketleniyor?
T.H .: Çin etiketi yapıyoruz. Ön etiket her iki ülkede de aynıdır ve ardından arka taraf Mandarin'dir. Bu arka etiketin ilginç özelliği, Kodak film ile ortaklık kurmamız ve özgünlük amacıyla arka etikete bir güvenlik kodu koymamızdır, bu nedenle çok basit bir plastik parçasıyla bu Yao karakteri, dijital sürecin macenta katmanının altında görünür. Bu arka etiketin. Çok kolay bir şekilde plastik bir kartla mağazaya girip doğrulayabilirsiniz. Bu teknolojiyi göçmenlik ve para biriminde de kullanıyorlar. Ürünü koruyabileceğimiz bir şeye ihtiyacımız vardı ve her nostaljik karakteri değiştireceğimizi düşünüyoruz ve ayrıca bazı alternatif özelliklere de bakıyoruz.

W.E .: Çin pazarının yüksek kaliteli Kaliforniya şarabını benimsemeye hazır olduğunu düşünüyor musunuz?
T.H .: Sanırım öyle. Her pazar önce kaliteyi kucaklayacak. Tüketici bilinci söz konusu olduğunda Napa Vadisi'nin Fransızların ve Avustralyalıların biraz gerisinde olduğunu itiraf etmeliyim. Fransızlar ustadır, 20 yıldır orada dükkan açarlar. Endüstrileri hükümetleri tarafından sübvanse ediliyor ve onlar usta ihracatçılar. Enstitüleri ve onları desteklemek için her türlü yolu var. Fransızlar oradaydı, tüketiciyi yalnızca harika şarabın harika Fransız şatolarından ve alanlarından geldiğine ikna ettiler ve bu yaygın. Tüketiciler, Kaliforniya şaraplarının sağladığı kaliteyi görüp deneyimlediklerinde onlara göç edecekler. Pazar hala çok gelişiyor Çinli tüketicinin bu tür bir tezahürat anına ihtiyacı olacak, ancak burada olduğu gibi 25 yıl sürmek yerine yedi alacağını düşünüyoruz.

W.E .: Kaliforniya şarapları fikrini Çinlilere nasıl taşıyorsunuz?
T.H .: Eğitmenleri tabiri caizse eğitiyoruz. Sadece Kasım ayından beri pazardayız, ancak programları başlatacağız ve Paris'in Yargısı gibi anekdot niteliğindeki bilgileri kullanıyoruz çünkü ait olduğumuzu göstermek zorundayız. Çinliler, kesintiye uğradığı için California ya da ABD şarap işini anlamıyor. Başlarken, 1800'lerin sonlarında 1900'lerin başında 800 şarap imalathanesi inşa ettiğimizde, yasak yüzünden harap oldu. Şimdi 1940'lar geliyor ve sektöre yeniden başlamamız gerekiyor ama sonra bunu kalite seviyesinde yapıyoruz. Napa'da yeniden başlama şansımız olduğunda, en üst düzeyde yeniden başlamayı seçtiğimizi ve sonra Paris'e gidip tadına baktığımızı ve bakalım, uyum sağladığımızı anlamalarını istiyoruz. Paris tadımı ve sonra yeniden Paris'in [şaraplara] ne olduğunu görmek için [30 yıl sonra] tadımı, Napa'nın Bordeaux'ya ait olmasına gerçekten izin verdi. Bordeaux ilginç bir bölge, büyük bir alan, çok fazla şarap yapıyorlar, hepsi bu beş mezhepli büyümeden değil. Oysa Napa, bence Napa Vadisi'nde, Bordeaux'da olduğundan çok daha kaliteli şarap imalathanelerine sahipsin. İnsanlar Bordeaux diyorlar, gerçekten bildikleri isimlerden ve büyümeden bahsediyorlar. [California’nın] sınıflandırmaları hakkında sık sık sorular alıyorum? Seninki, ikişer ve üçlü hangileri? Coğrafyamızı nasıl şekillendirdiğimizi açıklıyorum ama aynı zamanda Yeni Dünya'dan kendi numaralarımızı ve iki numaramızı seçtiğimizi, 1800'lerde bir grup atlı adam tarafından yazılmış bir haritanın kölesi olmadığımızı da açıklıyorum.

W.E .: Son zamanlarda Chardonnay ve Pinot Noir ile çok zaman geçirdiniz. Cabernet Sauvignon ile tekrar çalıştığın için mutlu musun?
T.H .: Cabernet Sauvignon ve tabii ki Merlot, Cab Franc ve Petite Verdot ile çalışmaktan heyecan duyuyorum. Çocuğu Cabernet'ten çıkarabilirsin ama Cabernet'i çocuktan çıkaramazsın! Napa, dünyanın en iyi Cab Sauv'suna ev sahipliği yapmaktadır. Chard ve Pinot Noir ile çalıştığımda, bunu Sonoma Sahili'nden kendi imza aralıklarında yaptım. Yani bir şarap üreticisi olarak, bağ konumu önde gelir.

W.E .: Yao Family Wines için gelecek geliştirme planları nelerdir?
T.H .: Aktif olarak daha fazla şarap hakkında düşünüyoruz. Çin radarda, ilk önce ABD ve Yeni Dünya lokasyonlarından diğer seçimler [de] radarda. Yeni Dünya'nın ruhunu biliyorsunuz, Napa veya Sonoma'nın ruhu, bir şaraphane başlatabilirsiniz. Yao Ming yaptı. İnsanlar şarap imalathaneleri kurmayı düşünmek için her gün HMO'lardan ve cihaz mağaza zincirlerinden Napa'ya geliyor. Bu nedenle, başarılı iş adamları için girişimcilik ruhlarını bir sonraki seviyeye taşımak ve bir şarap imalathanesi kurmak yaygındır. Fransa'daki model, bir başkasının projesini satın almanız ve ardından belirli bir şato veya Burgundy domaine'in yaptığı şarapları yapmanız gerektiğidir. Tabiri caizse bu hareketle çok sınırlısınız. Yani Yao Family Selections'dan bahsediyoruz. Nihayetinde, bir miktar bağ arazisi ve potansiyel olarak bir kısmını da kullanılabilir olduklarında mevcut kaynaklarımızdan satın alacağız. Ancak projeye Yao Family Wines adını vermemizin nedeni, projeyi kuşaksal olarak görmesi. Şarap işinin 10 yıldır girdiğiniz bir şey olmadığına inanıyor, 300 yıl boyunca içine giriyorsunuz.