Kilde yıllanmış şarap veya amfora , son yıllarda popülaritesi arttı. Ancak bu teknik yeni olmaktan uzak. Aslında, uygulama yaklaşık 6.000 yıl önce, günümüz Gürcistan'ında ortaya çıktı.

Kil kapları diğer Eski Dünya bölgelerinde uzun süredir kullanılmaktadır. Örneğin, Portekiz'in Alentejo kentinde amforaların veya vinçler Ülkede bilindiği gibi, 2.000 yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır. Ancak, Dr. Patrick McGovern Yemek için Biyomoleküler Arkeoloji Projesi'nin bilim direktörü, Portekiz'deki uygulamanın eskilere dayandığını düşünüyor 1000 yıl önce tarihçilerin daha önce inandıklarından.

Amforalar dünya çapında bir rönesans yaşıyor ve şimdi Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya gibi yerlerde görülebilir.

Başka herhangi bir adla amfora

Portekiz: Talha

İtalya: Anfore kombinasyonu veya kavanozlar

Gürcistan: Quevri

İspanya: Tinaja

Şarapta yaşlanmanın kilde faydaları nelerdir?

Kil, çelik ve meşe arasında bir orta zemin olarak düşünülebilir. Paslanmaz çelik, oksijensiz bir ortam sağlar ve şaraba herhangi bir tat vermez. Öte yandan meşe, bol oksijenin meyve suyuna ulaşmasına izin verir ve ahşabın tanenleri de şarabın aromalarını ve tatlarını etkileyebilir.

Meşe gibi kil de gözeneklidir, bu yüzden şaraba derin ve zengin bir doku veren bir miktar oksijene izin verir, ancak çelik gibi, ek tat vermeyen nötr bir malzemedir.

Hem Yeni hem de Eski Dünya şarap bölgelerinden, araştırmak isteyeceğiniz amfora yaşlı şaraplardan bazıları.

Rafınız için amfora yaşlı şarap

Rivetto 2017 Terracotta Nebbiolo'da (Langhe) Vinified 30 $, 95 puan . Organik Nebbiolo ile yapılan ve amforalarda viniifiye edilen bu göz kamaştırıcı kırmızı üzerinde kurutulmuş gül, yabani ot, yeni deri ve parfümlü meyve aromaları pişirme baharatıyla karışıyor. Damakta sulu ahududu ve kırmızı kiraz da dahil olmak üzere saf bir meyve bulunurken, yıldız anason ve ezilmiş nane fon sağlar. Sıkı, sıkı taneli tanenler ve şaşırtıcı derecede taze asidite iskeleti sağlar. 2025–2032'yi iç. Volio Vino. Editörün Seçimi . —Kerin O’Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (Santa Ynez Valley) 65 $, 94 puan . Camda koyulaşan, tamamen kil amforada yaşlandırılan bu Syrah, kavrulmuş kuzu ve ezilmiş karabiber aromalarından başlayarak büyüleyici. Sert, ağız kaplayan tanenler, koyu renkli meyveler ve ıslak killi tatlar taşıyan son derece yoğun ve zengin damağı çerçeveler. 2019-2030 için iç. Kiler Seçimi . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 $, 93 puan . Keeler, fermantasyon yöntemleriyle bazı ilginç deneyler yapıyor ve burada çarpıcı bir amfora-fermente edilmiş, kuru olmayan Riesling sunuyorlar. Şarap, tatlı ve ekşi bir gerginlik sergileyen kayısı, şeftali ve nektarin tonlarının güzel bir karışımını sunar. Bir yudum tereyağ ile bitiyor. Editörün Seçimi . —Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) 18 $, 92 puan . Amforalardan yapılan bu şarap, açık bir karaktere sahip, olgun ve tam gövdelidir. Cesur siyah meyveler ve olgun tanenler, şarabın zenginliğini ortaya çıkarır. Baharat, ahşabın yaşlanmasından gelir ve bu da ekstra bir boyut ekler. 2020'den itibaren iç. Palm Bay International. Editörün Seçimi . —Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Qvevri Mtsvane'de (Kakheti) Fermente Edilmiş Kuru Beyaz Şarap 27 $, 92 puan . Bu koyu kehribar renkli şarap, portakal ve karamela aromalarına sahiptir. Meyveli olarak gelir, ama sonra elma, limon, ananas, kavrulmuş kaju ve duman aromaları içeren tanen ve baharat yerleşir. Cesur kaplama, farklı bir çiçek notası sunar. Greater Washington, LLC'nin Gürcü Evi. Editörün Seçimi . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Sonoma Sahili) 50 $, 91 puan . Şarap üreticisi / sahibi Cabell Coursey, bu beyazı tamamen pişmiş toprak amforalarda yaşlandırır ve sonuç, elma çiçeğinde, bir miktar narenciye ile güçlü bir şekilde parfümlenir. Hafif doku ve dengeli güç, hoş bir limon mineçiçeği ve armut karışımı ile tamamlanır. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) 35 $, 90 puan . Şaraphane, bu şarapla ilginç deneyine, neredeyse yarısının kil amforada,% 40'ının nötr meşede ve% 18'inin paslanmaz çelikte yaşlandırıldığı bir karışımla devam ediyor. Bu alışılmadık bir karışım; dokulu, biraz yumuşatılmış, limon, greyfurt ve Meyer limon meyvesi karışımı. Kil içindeki zaman, bu kuruyan tatları keskin bir odak noktasına getirir. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 $, 88 puan . Yalnızca doğal mayalarla fermente edilen şarap, daha sonra geleneksel kil amforalarında yıllandırılır. Bu, hafif bir oksidatif etki verir, bu da dokuyu cevizli bir tat ve parfümlü beyaz meyvelerle doldurur. 2020'den itibaren iç. Shiverick İthalatı. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Projesi Nero d’Avola (McLaren Vale) 42 $, 87 puan . Amerikalı eski pat Brad Hickey'in şarapları sıkıcı olmaktan çok uzaktır. Yerel kaynaklı kil amforalarında altı ay bırakılan bu Nero d’Avola'da aromatikler ön planda. Potpuri benzeri çiçekler, parlak kırmızı dut, portakal kabuğu ve bitkisel kokteyl acılarının yanı sıra sabunlu bordür. Damak, sıkı, tuzlu, mengene benzeri tanenler ve briney bitiş ile sıkıca sarılmış ve grenli dokuludur. Şimdi iç - 2028. Hudson Wine Brokers. —Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 $, 87 puan . Kil amforasında yaşlanan bu şarap, organik olarak yetiştirilmiş üzümlerden elde edilir. Zaten olgunlaşmış ve oksidasyon hissi veren yumuşak, kadife bir dokuya sahiptir. Amfora şeklindeki şişesindeki şarap içilmeye hazır. Kuzey Berkeley İthalatı. —R.V.