Beyaz ve kırmızı üzümleri harmanlayarak şarap yapmak sandığınız kadar nadir değildir. Yüzyıllardır dünyanın en saygın şaraplarından birkaçı bu şekilde yapılmıştır. Ve bazı cesur modern şarap üreticileri, canlı sonuçlar veren sıra dışı, renk harmanlanmış şaraplar üretir.

En yaygın geleneksel renk karışımları arasında Şampanya genellikle birleştiren Chardonnay kırmızı ile beyaz bir üzüm Pinot Noir ve / veya Pinot Meunier .

Ailesinin sahibi Alice Paillard, 'Şampanya yapmak için kırmızı ve beyaz bileşenlere ihtiyaç var çünkü bir üzüm diğerine birkaç yıl hakim olacak ve ardından diğer üzümleri geliştirmek için destekleyici bir role geri dönecek' diyor. Şampanya Bruno Paillard .

Eileen Crane, CEO ve şarap yapımcısı Domaine Carneros içinde Napa , birçok köpüklü şarapta kırmızı ve beyaz üzümlerin bulunduğunu söylüyor.

'Chardonnay yapı ve büyük yaşlanabilirlik katıyor' diyor. “Pinot Noir ise yuvarlaklık, yumuşaklık ve erken içilebilirlik katıyor. Elbette, her iki üzüm de meyveli bir kompleks katıyor. '

Kara şaraplar gibi beyaz köpüklü şaraplar bile kırmızı üzüm kullanır, ancak şarap üreticileri kırmızı pigmenti emmemeleri için ezildikten sonra kabuğun suyunu çabucak alırlar. Ve bazı parlak güller, şarap üreticileri fermantasyondan sonra küvete az miktarda kırmızı şarap eklediğinde rengini alır.

Chateauneuf Pope Renkle harmanlanmış başka bir ünlü şarap, birçok çeşitten hem kırmızı hem de beyaz karışımları içerir.

Alan Karışımlarına Hızlı Bir Kılavuz

Véronique Maret, 'Kırmızı Châteauneuf-du-Pape şarabındaki beyaz üzümleri kullanabilir veya doğrudan beyaz bir Châteauneuf-du-Pape yapabilirsiniz' diyor. Domaine de la Charbonnière . 'Bu karar farklı faktörlere bağlıdır' ve teorik olarak hasada kadar bekleyebilir.

Châteauneuf-du-Pape şarap üreticilerinin bunu yapmasının bir nedeni küresel ısınmadır.

'İklim değişikliği, daha fazla Châteauneuf-du-Pape üreticisinin asitlik ve alkol arasındaki dengeyi iyileştirmek için kırmızı karışımlarına sınırlı miktarda beyaz üzüm eklemeyi düşünmesine yol açtı,' diyor, Marie Clémentine Savey AOC Châteauneuf bağcılar derneği.

“Mayıs'tan Eylül'e kadar olan bu sıcak koşullar, bardaktaki tazeliği tehdit edebilecek daha yüksek alkol seviyeleri anlamına geliyor” diyor. 'Her iki üzümü birlikte yumuşatmak ve fermente etmek daha iyidir çünkü karışımları uyumlu hale getirecek - kokular arasında ve karmaşıklık için kararlı kimyasal bağlantılar - ve rengin olumsuz etkilenmesini önleyecektir.'

Renk kombinasyonlarını kullanmasına izin verilen diğer geleneksel şaraplar arasında Chianti bulunur (ancak artık Chianti Classico ), Syrahs itibaren Hermitage , Crozes-Hermitage ve Côte Rôtie ve birçok gül çeşidi.

'Açık renkte ustalaşmak için harika olan gül üretmek için hem kırmızı hem de beyaz üzümleri kullanabiliriz ve aromatik bir bakış açısından bu, kombinasyonların havai fişekleridir,' diyor Chateau Gassier şarap üreticisi Guillaume Cordonis.

Kırmızı ve beyaz üzümleri harmanlamanın farklı yöntemleri ve nedenleri vardır. Şarap üreticileri, tat veya aroma eklemek veya yaşlanmayı desteklemek için asitliği artırmak için beyaz üzümleri kırmızılarla karıştırabilir veya katlayabilir. Beyaz üzümler, kırmızı üzümlerin daha sabit bir renk tonunu korumasına bile yardımcı olabilir.

Birkaç eski asma Zinfandels ve Küçük Sirahlar içinde Kaliforniya aroma ve tat karmaşıklığı eklemek için küçük bir beyaz üzüm bileşeni dahil olmak üzere tarla harmanları olarak ekildi.

'Petite Sirah'larımızdan biri üç beyaz üzüm içeren bir bağdan geliyor:% 3 Moscato ve% 1 Gewürztraminer ve Burger, ”diyor, şarap üreticisi Christophe Paubert Stags 'Leap Şaraphanesi . 'Aromatik olarak, beyazlar partiye bir şeyler getiriyor.'

Bunlara ek olarak, Syrah üreticiler Rhône Vadisi , Avustralya ve Kaliforniya genellikle az miktarda ekler Viognier ve üzümleri karıştırın.

'Beyaz üzüm eklenmesinin Syrah gibi daha sert olma eğilimi gösteren çeşitleri yumuşatmaya yardımcı olduğunu gördük. tanenler özellikle gençliklerinde ve özellikle Viognier gibi terpen bakımından zengin çeşitler için aromatik karmaşıklığı incelikletir, ”diyor Nicole Rolet Mavi Meşe Güney Fransa'da.

'Herhangi bir karışımda olduğu gibi, bu aynı zamanda bize belirli bir yılın zorluklarının üstesinden gelebilmemiz için daha fazla seçenek sağlama avantajına da sahip' diyor. 'Örneğin, daha soğuk yıllarda erken olgunlaşan Viognier, daha zayıf ve daha şiddetli bir Syrah'a alkol ve vücut eklemeye yardımcı olabilir.'

Diğer şarap üreticilerinin kırmızı ve beyaz üzümleri karıştırmak için bir nedene ihtiyacı yoktur. Sadece denemek ve yenilik yapmak istiyorlar.

Comet, Clemens Lageder'dan deneysel bir çizgi, Alois Lageder Alto Adige'deki şaraphane, 200'den fazla çeşidi olan bir bağdan kırmızı ve beyaz üzümleri kullanır. ZIE-XVIII adı verilen bir şişeleme,% 60 beyaz üzüm ve% 40 kırmızıdan oluşan bir tarla karışımıdır.

Yüksek Şeker: Tatlı Kırmızı Şarap İçin Hızlı Bir Kılavuz

Lageder, 'Geçen yıl her şeyi birlikte fermente ettik ve minimum cilt süresini kullanarak turuncu değil beyaz şarap yaptık' diyor. Kırmızıdan daha az bir gövdeye, büyük bir karmaşıklığa ve güzel bir asiditeye sahip. Bu yıl onu kırmızı bir şaraba dönüştürebiliriz. '

İçinde Kaliforniya , Scott Sampler’ın Merkez Sahil Grubu Projesi Kan Portakalı adlı bir şarap içerir. % 75 Viognier ve% 25 kalan meyve suyundan oluşur. Grenache , Syrah ve Mourvèdre presler.

Sampler, 'Şu anda, büyük susuzluğa adanmış yeni bir şarap serisini şişeliyorum,' Scotty-Boy! 'Diyor. 'Bunlardan biri, cildi fermente edilmiş ve fıçıda fermente edilmiş Chardonnay'den oluşan' allık 'bir küvet, biraz renk, doku ve ekstra lezzet için bir tutam Mourvèdre.'

Daha kuzeyde Sonoma Mountain Şaraphanesi Dan Marioni,% 70'lik bir karışım yapıyor Merlot ve% 30 Chardonnay. 'Şaraba daha yumuşak özellikler verir ve biraz daha erken şişelenebilir' diyor.

Bu arada, kendi adaşı şaraphanesinde Avustralya Sam Vinciullo,% 55 Şiraz ve% 45 Sauvignon Blanc . Uygun şekilde Kırmızı / Beyaz olarak adlandırılmıştır.

Bu şişeleme olağandışı olsa da, izleyicilerini bulmuş gibi görünüyorlar. Basın zamanında, hem Vinciullo’nun Kırmızı / Beyazı hem de Örnekleyicinin Kan Portakalı satıldı.