'Eski asmalar, yaşlı oldukları için iyi değiller, iyi şarap yaptıkları için yaşlılar,' diyor. Langmeil Şaraphanesi Barossa, Avustralya'da. Malikanesinin Freedom Üzüm Bağı, bölgenin en eskilerinden bazılarını yetiştiriyor Şiraz sarmaşıklar.

Eski asmaları yetiştiren birçok Barossa arazisi gibi, Langmeil de Barossa Eski Asma Kiralama eski bağları kaydeden, koruyan ve tanıtan bir dernek. Asma yaşını kategoriye göre tanımlar: Eski Vines (35 yaş üstü), Survivor Vines (70 yaş üstü), Centenarian Vines (100 yaş üstü) ve Ancestor Vines (125 yaş üstü).

Avustralya'nın Barossa Old Vine Charter, asma çağını sınıflandırır ve eski üzüm bağlarını korur ve teşvik eder / Barossa Grape & Wine Association'ın izniyle

Lindner'ın deneyimine göre, gruba kaydolmak daha iyi satışlar anlamına geliyor.

'Olağanüstü eski üzüm bağlarına sahip yetiştiricilerden gelen üzüm fiyatlarının adil ödüllerini aldığını gördüm' diyor. 'Üzümlerin fiyatı ile onlardan yapılan şaraplar arasında genellikle bir ilişki vardır.'

İçinde Güney Afrika 35 yaşında veya daha büyük olanlar olarak tanımlanan eski asmalar, Old Vine Projesi (OVP).

Bağcılık uzmanı ve OVP kurucusu Rosa Kruger, 'Eski asmaları toprakta tutmak ve onları ilgilenen şarap üreticilerine tanıtmak amacıyla oluşturuldu' diyor. 'Çok hızlı bir şekilde, şarap üreticileri eski asmalardan şarap yapmaya başladılar ve değerlerinin farkına vardılar.'

Güney Afrika'nın Eski Asma Projesi, 35 yaşında veya daha büyük asmalarla üzüm bağlarını koruyor / Fotoğraf, Gideon Nel

Kruger, eski ve genç üzüm bağlarından gelen şaraplar arasında kalite açısından farklılıklar olduğuna inanıyor. Eski üzüm bağlarının daha çok yer hissi verdiğine inanıyor.

Kruger, 'Bu nedenle, şarap üreticileri bu üzümler için daha fazla para ödemeye hazır' diyor.

Cape Town Üniversitesi İşletme Enstitüsü'nden OVP damgalı şarapların daha yüksek kaliteli olarak algılandığını gösteren çalışmalara işaret ediyor. Kruger, tüketicilerin 'daha fazla ödemeye hazır olduğunu' söylüyor.

Yine de eski asma meyvesi ve şarabının primlendirilmesi evrensel değildir. California'da, Lodi Şarap Üzüm Komisyonu (LWC) genel müdürü Stuart Spencer, ekonomik baskıların düşük gibi olduğunu söylüyor Zinfandel üzüm fiyatları ve artan işçilik maliyetleri, bölgedeki birkaç eski asma Zinfandel bağının kaldırılmasına neden oldu. Yetiştiriciler asmaları daha kazançlı çeşitlerle veya alternatif mahsullerle değiştirirler.

Spencer, 'Zinfandel bir dönüm noktasında,' diyor. 'Birinci sınıf şaraplara giren bir üzüm bağları segmentimiz var, ancak çoğu değer segmentine giriyor (7 ila 10 dolar arası şaraplar). Daha fazla üzüm bağını daha yüksek fiyat noktalarına kaydırmak istiyoruz. '

Enoloji profesörü Dr.L.Federico Casassa, Cal-Poly San Luis Obispo'da asma çağının üzüm ve şarap kalitesi üzerindeki etkilerini araştırıyor / Fotoğraf: Felipe Vallejo

Ticaret grubu başlattı Eskiyi Kurtar Spencer'ın harekete geçirici mesaj olarak tanımladığı bir kampanya.

Spencer, 'Tüketicilerin, şarap imalathanelerinin, şarap imalathanelerinin ve şarap ticaretinin - şarap alıp satmaya dahil olan herkesin - bu üzüm bağlarının üzümleri toprakta tutmayı haklı gösteren fiyat noktalarında şaraplara dönüştüğünü görmelerini sağlamak için yaratıldı,' diyor Spencer.

LWC, üreticilerin marka imajlarını iyileştirmelerine ve meyvelerini tanıtmalarına yardımcı olmak için eğitim sağlar.

California Zinfandel Oluğuna Geri Dönebilir mi?

Spencer, 'Birçok üzüm bağı, yalnızca bir şaraphaneye satış yapan aynı aile tarafından sürekli olarak yetiştirildi,' diyor. 'Şu anda başarılı olmak için, birden fazla üreticiye satış yapmaları ve üzüm bağları üretmeye istekli, kaliteli, niş odaklı şarap üreticileri bulmaları gerekebilir.'

LWC ile birlikte çalışmak, Sonoma tabanlı Tarihi Bağlar Derneği , Kaliforniya genelinde eski üzüm bağlarının (50'den fazla yıl olarak tanımlanmıştır) yaşını ve tarihsel önemini doğrulayan, kar amacı gütmeyen bir kuruluş. Onaylanan siteler, grubun çevrimiçi kayıt .

Historic Vineyard Society'ye kayıtlı 144 eski üzüm bağından yalnızca 17'si Lodi'den, yedisi de incelemede. Kuruluş, diğerlerini doğrulamak için LWC ile birlikte çalışıyor.

Lodi'de, bazı yetiştiriciler eski asma Zinfandel bağlarını kaldırıp daha kazançlı mahsullerle değiştirdiler / Fotoğraf: Randy Caparoso Photography, Lodi Winegrape Commission

Historic Vineyard Society ayrıca asma çağının üzüm ve şarap kalitesi üzerindeki etkilerini incelemek için bir Cal-Poly San Luis Obispo araştırma projesine fon sağladı.

Bir enoloji profesörü olan Dr.L.Federico Casassa liderliğindeki, bağcılık profesörü Dr.Jean Dodson Peterson ile işbirliği içinde araştırmacılar, genç asmaların (10 yaş veya altı), yaşlı asmaların (50 yaş veya üstü) performansını incelediler ve büyüme mevsimi boyunca bir kontrol grubu.

İklim Değişikliği Çağında, Eski ve Yeni Dünya Şarabı Eski mi?

Şarap yapımı sürecinde üç grubu analiz ediyorlar ve numuneleri hem kimyasal hem de duyusal analizlerle değerlendiriyorlar.

Casassa, “Eski üzüm kavramı özellikle önemlidir çünkü çoğu kuru tarımdır ve bu sürdürülebilir bağcılık açısından önemli bir unsurdur” diyor Casassa. Derin kök yapıları ve kararlı fizyolojileri, kuru tarım yapılan eski asmaların ağaçlara daha iyi uyum sağlayabileceği anlamına gelir. terör ve iklim değişikliği gibi çevresel faktörlere daha az duyarlıdır.

Casassa ayrıca derinliklerini haritalamak ve mimarilerini daha genç köklerle karşılaştırmak için eski asma kök sistemlerinin 3 boyutlu görüntüsünü oluşturmayı planlıyor.

Casassa, 'Bu çalışmaların hem ticari hem de kültürel değeri var' diyor. 'Ticari, çünkü eski üzümlerin daha kaliteli olduğu yönünde bir ima var. Kültürel, çünkü Zinfandel üzümü ABD şarap endüstrisinin mirasının ayrılmaz bir parçası. '